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【江财旅游—舌尖上的江西】百县美食行第一百零一期:吉安特辑

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“吉安”拥有吉泰民安之意,是赣文化发源地之一,你是否迫不及待的想去这山水福地探究古老的美食传承呢?让我们一同走进江西吉安美食汇❤️


地区简介


吉安位于江西省中部,元初取“吉泰民安”之意改称吉安,是赣文化发源地之一,下辖2区1市10县,境内水资源丰富,古时就拥有了丰富的饮食文化。


美食推荐


吉安不仅是行者眼中的山水福地,更是吃货口中的美食宝地,众多的区县在吃货眼中分布着各具特色的美食文化,让人迫不及待的想一探究竟!


01

井冈山市


 红米饭南瓜汤 

软糯的南瓜入口即化、香甜可口,与特产红米共同烹制,红米的米香与南瓜的甜糯充分融合,加上芸豆,软硬适中、口感糯滑、口味极佳。


 烟笋炒肉 

竹笋过水后用炭火烤干,与肉同炒,瘦肉中充分吸收了汤汁的鲜美,品尝时肉中带有笋的香味,青椒的点缀丰富了菜品的口感,实在是一道不可错过的美味佳肴!


02

吉州区


 鸡汁仙鱼卷 

将桂鱼切成大片,五花肉连同香菜打茸,卷入鱼片蒸熟,淋上鸡汁,鱼肉鲜美,五花肉肥瘦相间,彼此融合又各具特色,香菜本身独有的味道与鸡汁的香浓交融,食用价值非常高。


 酱萝卜老鸭汤 

文火炖煮后,在浓郁的高汤中翻腾后的萝卜晶莹剔透,软烂可口,入口即化,同长时间熬制的鸭肉搭配,简直是天作之合。鸭肉肉质均匀,肉质本身的鲜美经过炖煮后,鲜味尽融于汤汁中,令人回味无穷。


03

青原区


 渼陂红曲肉 

 

鲜艳的颜色和简单的食材显示出了乡民的热情和朴实的性格,饱满的红色令人食欲大开。肥瘦相间的五花肉用红曲烹饪后味道鲜美,肥肉口感不腻,油香四溢,瘦肉肉质均匀,耐人品味。


 山茶油霉豆腐 

将白豆腐切块后发酵生霉,淋上山茶油和丰富的佐料,茶油的清香融合在豆腐中,口感软香细嫩,辣中交织着麻,可口下饭。


04

吉安县


 庐陵血兔 

这道菜色泽酱红、味香肉烂,兔肉质地细嫩、味道鲜美、营养丰富,滑嫩的肉中交织着鲜辣,辣味丰富着整道菜的口感,刺激食客的味蕾。


 

 竹笋肉片 

刚冒出尖的竹笋口感鲜美、清爽脆滑,竹笋独有的香气与肉片的鲜香充分融合,嚼一片瘦肉,味道清香、香气浓郁,再吃一口带着辣味的脆笋,两者结合,令食客心动无比。


05

吉水县


 吉水炒米粉 

 

久负盛名的吉水米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,入口香软又带着韧性,放入调料,可搭配吉水人喜欢的辣椒粉,鲜辣可口,也可搭配吉水特色的萝卜干,口感脆爽,开胃诱人。


 解缙豆花 

解缙豆花以鲜、柔、白、细而著称,豆花洁白如雪、细腻如纱、柔软如棉、鲜甜可口、入口即化,堪称为人间极品,令食客心动不已。


06

新干县


 辣椒炒桔皮 

三湖红桔因其外皮红艳、果肉酸甜可口,受到人们的喜爱。辣椒点缀了菜品的颜色,提升了整体的口感,细细品味辣味在口中横冲直撞的感觉,桔皮独特的口感尝起来辛辣中带点苦涩,奇妙的味道在舌尖萦绕徘徊。


 泉水鱼 

选用鲜活鲑鱼、野山椒、芹菜梗、胡萝卜块等为材料,鲑鱼肉质细滑、口感极佳,经过腌制的鱼咸味与汤的咸味恰当,加以辣椒提味,香辣嫩滑,口味鲜美。


07

永丰县


 永丰宸肉 

该菜在永丰民间广为流传,为世间绝无仅有的佳肴,制作方法独特,长时间的熬制后将肥瘦分开,加上高汤后不断搅拌,冷却后雪白无暇,口感鲜美,入口即化。


 莴叶炒鳝片 

该菜具有补虚损、强筋骨的作用,黄鳝肉质嫩滑、味道独特,与莴苣同炒不油腻,味道鲜美,点缀星点的小辣椒,色鲜味美,形色诱人。


08

泰和县


 泰和酱菜 

酱菜是泰和酱类食品中的佼佼者,集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,有生津开胃、消积化食的功效,回味绵长,有“未吃先流涎,吃了还想吃”的吸引力。


三杯乌鸡

三杯乌鸡以被誉为“白凤”的泰和县武山乌鸡为原料,烹制时不放汤水,只需配一杯甜米酒,一杯香油,一杯酱油。肉质酥嫩、原汁原味,米酒的清香同乌鸡的鲜味交融,浓香诱人,味道醇厚。


09

遂川县


遂川板鸭

板鸭外形如月琴,色香味形俱佳,被誉为“腊味之王”,板鸭出炉时外表涂刷的油料使得鸭皮酥脆鲜香,烤制后的板鸭及其入味,放入口中鲜香四溢,深得广大消费者青睐。


米粉鹅

米粉鹅是黄坑乡人招待贵客的好菜,家养的鹅肉质鲜嫩,味道鲜美,将鹅肉裹上米粉炸制后上锅蒸熟,外壳先经油炸酥再蒸制后,鲜香又不油腻,味道极佳。


10

万安县


万安鱼头

万安鱼头不仅营养价值高,且鱼头鲜、肥、嫩,感觉特别爽口。汤红鱼嫩,随着热气散发出鱼和本地芹菜的清香,辣味十足。鱼汤鲜美,一次就让人流连忘返。


窑头豆腐

凡是吃过窑头豆腐的人,都对其赞不绝口。滑嫩的豆腐落入口中,细细品尝豆质的细腻,豆香味萦绕在口中,浇上些许酱油,豆腐的鲜滑被提升到了极致,令人回味无穷。


11

安福县


洋溪小鱼干

洋溪小河鱼生长在无污染的淡水小河里,将其腌制后,保持了小河鱼本来的形态,晶莹中装点着酥黄。肉质鲜美,口感细腻,香咸耐嚼,作为佐食很受青睐。


安福火腿

提到安福,第一个想到的美食非安福火腿不可。安福火腿精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹,火腿的鲜美味道可与搭配的食材充分相融,提升整体的鲜度,是烹饪美食的上好食材。


12

永新县


永新血鸭

永新血鸭是当地的一道特色菜,爆炒的鸭肉光看上去就让人舌头出水,鲜辣的口感刺激了食客的味蕾,辣味充分融合进鸭肉中,鲜辣美味。


酿豆腐

将鲜美的肉馅填入滑嫩的豆腐中,过油后滑嫩的豆腐吸收了油香,裹上一层金黄色的外壳,一口咬下去,酥香的外壳包裹着滑嫩的豆腐,肉馅中汤汁醇厚、口味鲜美,广受食客欢迎。


13

峡江县


峡江鲥鱼

鲥鱼体扁而长,腹薄如刀,色白如银,身带银光,形态美丽,古人又称之"银光鱼"。鲥鱼的吃法奇特,吃时不用去鳞,并且宜蒸不宜煮。脂质尽融于汤,吃起来嫩而鲜,肥而美,鱼肉滑溜细腻,鱼汤肥腴醇厚,妙不可言。


峡江蒿菜

峡江特产蒿菜内含人体必要的多种元素,有“血管清洁工”之美称。青椒蒿菜鲜香脆嫩、品味独特,青椒辣味不是很浓郁,但却可以同蒿菜的口感完美融合,久食不厌,是老少皆宜的美味佳肴。


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