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【吃货赶紧收】教你如何快速制作清明粿

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  清明果,是一种清明节令食品。清明果也叫青团、艾粑粑。它是把艾叶煮烂后连同汁液与糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉团,加工成面皮,再根据个人口味填加馅料捏合成团果形状,作为扫墓时祭奠先人的供奉。由于清明果的味道独特,人们在祭拜祖先之余就把它当做一道点心来享用了。

那么如何制作美味又营养的清明果呢?


第一步:野艾洗净,摘除老根茎,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。

第二步:把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)


第三步:锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟 ,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。

第四步:把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。

第五步:把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。

第六步:揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。

第七步:接下来是擀面皮,每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。

第八步:包好之后就可以开始蒸了,蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟),开盖即可食。

完工。。。


温馨提示:

面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅。

清明果分甜、咸两种,如果想吃咸的,把白糖换成盐。

编辑丨盛琦帆




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