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舌尖上的海尔 | 甜甜蜜蜜如初恋

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无论在世界上哪个地方,人们对糖的钟爱都是自古就有的。香香甜甜的糖带来的不仅是味觉的愉悦,更是心灵的舒畅。



在史前时期,人类就已经从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。到了西周时期,麦芽糖被创制出来,民间流传普遍,广泛食用。


屈原在《楚辞》中记载了最初的甜食:“腼鳖炮羔,有柘浆也。”即用甘蔗汁来炖甲鱼和烤羊肉。还有:“粔籹蜜饵,有餦餭些。”指的是餐桌上的小甜点。而糖水甜酒之类则有:“琼浆蜜勺,实羽觞也。”



实际上,从古至今,甜食的种类无外乎还是《楚辞》中的这几种。只不过发展到现代,制作工艺更加纯熟,味道自然也好了很多。


肉类食物


五香脆皮鸡、梅菜扣肉等在制作过程中都会加入适量的糖,成品后也是咸中带甜的口味,非常受欢迎。


其中五香脆皮鸡是地道的四川传统名菜,属于川菜系。这道菜制作方法较为简单,主要是将鸡肉先蒸后炸,最重要的一个步骤是在炸制前用白糖涂抹鸡肉,这样能够保证成品鸡肉香甜清脆。



梅菜扣肉的制作方法相对来说繁琐一些。通常是将五花肉上汤锅煮透,汤中糖是必不可少的一味。接着油炸上色,再切成肉片。之后加调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。


据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大,肥腻一点的食品能有效充饥。客家人将这道菜改进后,逐步演变成现在的梅菜扣肉。



中式甜点


中式的传统糕点分为多个派别,种类繁多。其中江西一带的藕丝糖、川渝一带的米花糖等都是糖类糕点的翘楚。



藕丝糖的主料是糯米。将糯米蒸熟后掺水用麦芽发酵,去渣熬成糖,再拉成藕丝般细小的糖丝,然后用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔饼等作馅。藕丝糖的技术难点在拉丝,技术高超的师傅拉出的糖细如发丝,长而不断,入口甘爽。藕丝糖外形洁白,具有甜、脆、香、酥等特色。



据传,藕丝糖还是神仙铁拐李指导江西金溪一带的大厨们做出来的。当地民间流传着一首歌谣说:“浒湾油面进汴梁,方河米粉去湖广,黄通冬笋满省跑,四海闻名藕丝糖。”金溪四大特产而以藕丝糖名列前茅,可以看出它在人们心目中的位置。


糖水甜酒


中式甜酒常见的是醪糟,又叫酒酿,是江南地区特色传统小吃。其主要由糯米发酵而成,可以助消化、解暑。糖水也被认为是两广地区食客的最爱。



实际上,南京的桂花糖芋苗、赤豆酒酿小圆子等也非常著名。桂花糖芋苗是用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制而成。这其实就是将《楚辞》中“援北方闭兮酌桂浆”融进了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”,然后制作食物。



而制作桂花糖芋苗的得力助手,非海尔第三代防干烧燃气灶莫属。其特有60秒干烧关气熄火,3分钟无锅关气熄火,智控230℃健康油温,能在烹饪过程中保证我们的安全。4.5KW+1.6KW智控火力,三灶分区,家常爆炒、文火慢蒸,蒸炒煮一次搞定,快速烹饪美味的同时,又能保留食物的本味与营养。



聊了这么多,不禁要感叹,光是看看甜食,就有治愈的作用,更何况吃呢?

 

你又喜欢哪种甜食呢?





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