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为什么会昌人清明节要吃艾米果?

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“清明前后吃艾米粿,

一年四季都不生病。”



      一眨眼,又准备到清明节。以前每逢清明时节,客家地区几乎每一户人家,都会做艾米粿来过节。别看艾米粿其貌不扬,其实它香糯可口,美味健康!同时,这已是传承了多年的传统,还承载着很多人的童年回忆。

    

艾草

      艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物,清明时节,是这种草长得最好的时节,也是吃艾米粿的旺季。在客家地区,从元宵至清明家家户户都会弄这种艾米粿吃,一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草,当天晚上就做,艾叶草不宜放置,只有新鲜的艾叶草做的艾米粿才是原滋原味的。此品表皮光滑,色泽翠绿,清香扑鼻,甘中带苦,质柔有韧性,食而不腻。不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。

    

艾米粿的做法!

1采摘、清洗艾叶

      做“艾米粿”第一步就是采摘艾叶。艾叶要新鲜,所以,一大早就要到野外采摘。生态环境好,只要走进田间地头,就可随手采摘。

       将刚采回来的艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎,用清水洗几次就可以放进锅里煮;(一般是三次就可以了,注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的味道不好)

2煮艾叶

     艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮到艾叶够烂了就可以捞起,把煮好的艾叶用冷水漂冼,去掉苦涩味,捣烂备用。

小贴士在煮艾叶的时候放一点“碱水”,这样不但能增加艾叶的柔软,还能保持艾叶的原色哦~

3做面团

      将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中(加入粘米粉是为了减低糯性,使艾糍不至于太软,粘米粉也可用面粉代替),一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。一直揉搓到两者充分融合。这一步需要比较大的韧力,也可以用机器代替。

4备馅料

馅料一般分为咸的甜的两种。

       甜将碾碎炒好的花生米,再加上芝麻和糖粉(黄糖和白糖都可以)做成甜馅料;

所谓“尝鲜无不道春笋”,清明时节,春笋最嫩、最鲜。客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋,另外可以加入猪肉、香菇、木耳,口感更好!

5包艾米粿

准备就绪,是时候大展身手了。将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用,然后旋转艾团捏成碗状的胚,如下:

      做成碗状可以放入更多的馅料,而胚越薄,做出来的艾米粿口感就越好,但是要注意不能越过薄的底线,否则会“露陷”哦!

将各种馅料放进糍胚中,再用手捏紧口子。

       包好馅料,放入蒸笼。艾米粿可以包长条形的,像饺子,也有做成像汤圆一样的清明团。如果外形上想有更多的花样,可以用各种形状的模具做出自己想要的样子。

6蒸艾米粿

这是复杂工序里的最后的一步了,将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟(时间少了,糯米就会粘牙齿,且对肠胃不好;若时间过长艾米粿表面会象冒泡泡似的,掌握火候很重要);

       15分钟之后~艾米粿新鲜出炉啦~满屋子艾叶飘香。在做好的艾米粿上刷上一层纯正的花生油,不但可以保持光泽,还可以防止黏在一起。

 艾米粿除了清蒸还可以油炸和煎,不怕热气上火的亲可以试试,口感更好哦!

7开吃

开吃咯!整好的艾米粿,散发着诱人的味道,赶紧趁热品尝一下。

      咬一口,外层的皮儿软滑爽口,带着淡淡的艾草清香,里面的馅料则是香甜可口,叫人回味无穷。 

    

神奇的艾草

不说可能不知道,我们从小吃到大的艾草还有很多功效,大家收好啦:

①艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血, 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆,又可炙百病,为医家最常用之药。

②现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。

③艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。

④艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。

    

承载着我们共同的回忆……

小时候,天刚刚亮时,大人们便会到菜园采摘新鲜的艾草……那时候没有手机、没有iPad,唯一可做的事就是,在地里抓瓢虫、蛐蛐……田地弥漫着艾草的一种清新特殊味道,特别好闻!

       最兴奋的莫过于,奶奶为了逗我开心,特地用她的巧手捏出一只只活灵活现的小猪、小鱼,艾草汤圆、花生白糖馅的艾草饺子!然后吃的时候,我们小孩子都不忍心吃掉,但最后还是斗不过嘴馋,那时候觉得特别对不起这些小猪小鱼!

     奶奶和妈妈从下午忙到傍晚,我也从下午等到了傍晚,中间还睡了一觉。在锅边等等等……终于等到艾米粿蒸熟了!马上抓起一个,但又是太热了!只好摊凉了再吃……至今,我都难以忘记那软糯清香的味道,还有吃完后那满手的油腻,非常愉快!

会昌老乡们,

今年清明你吃了吗?

来源:全球客家人


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