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青团这个小胖子,一等就是一年!

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楼主
  


马上要迎来2017年开年第一个小长假,清明节来啦。清明除了出游踏青,来份青团也是少不了的。


嗨姐已经被青团这个小胖子撩得人心痒嘴馋了。



在江南,从来是不缺糕点的,而青团却因为尤其明显的时令性而分外令人挂念。


或者说这更像是某种约定了的一期一会,倘若哪一年的清明时节吃不上一只好好的青团,整个人便会耿耿于怀,形如断魂。




青团,翠绿色的小胖子,如《随园食单》中写道:“掏青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”


软糯的外皮夹杂着艾叶的香气,轻轻咬一口,便被那自然清新又悠长的草本味撩得神魂颠倒 。




柔软外皮下包裹的不同馅料各有千秋,豆沙、莲蓉、芝麻、肉松等各种口味与艾叶香混合皆是咸甜兼得,口感丰富。


这样外表讨喜又有内涵的小胖墩,值得你在乍暖还寒之季一口一口地细细品味。




相比于现在各式各样的馅,我还是喜欢传统的肉松蛋黄馅、豆沙馅的青团抓起一个一口咬下去,甜而不腻,淡淡的艾草香气,在唇舌中悠扬的散开,留下清香余味。


  Recipe 1  

▼ ▼ ▼


豆沙青团

· 食材 ·


新鲜艾草1把

糯米粉300g

大米粉30g 

糖45g、豆沙馅适量 

猪油少量、水 


· 时间 ·

30分钟


· 难度 ·

Recipe 食谱


 - STEP 1 -


新鲜野艾草一把,抓多点,我最后只掐了艾草嫩叶,叶绿素多。



 - STEP 2 -


锅里烧水,加一点点小苏打(加小苏打可以保留多点叶绿素),煮一下艾草。



 - STEP 3 -


煮沸立刻捞出艾草进冷水,保护叶绿素。叶子捞出来料理机打成泥。



 - STEP 4 -


称取糯米粉、大米粉(粘米粉)和糖,逐次加入艾叶草泥和面。



 - STEP 5 -


直至面团柔软不黏手,草泥的量根据面团状态决定,湿了就别再加,干了就加点水。



 - STEP 6 -


揪一个小剂子,包入豆沙馅,推包住豆沙馅。刚好全部包完。 



 - STEP 7 -


蒸锅开大火,铺蒸笼硅胶垫,放入大火15分钟。出锅后刷一层猪油,保湿防粘。剩下的蒸完。




  Recipe 2 

▼ ▼ ▼


肉松蛋黄馅青团

· 食材 ·


糯米粉300g

粘米粉100g

食用艾草粉20g

咸蛋黄15枚、肉松80g

清水适量


· 时间 ·

30分钟


· 难度 ·

Recipe 食谱


 - STEP 1 -


准备好食材原料,先将咸蛋黄蒸制15分钟,糯米粉、粘米粉和艾草粉混合后,缓缓加入水揉成面团。


 - STEP 2 -


蒸熟后的咸蛋黄用刀背碾碎,将肉松和蛋黄混合后揉成团状。



 - STEP 3 -


取一些面团用手拍成面皮,放上蛋黄肉松馅;做好的生青团,放入蒸笼中,点击手机开始烹饪图标,进行烹饪。



 - STEP 4 -


准备好一些橄榄油,蒸熟后在青团的表面刷上一层,烹饪完成,取出开吃吧。 



当然,如果你这三天假期会在这几个地方。就一定要去尝尝他们的青团哦。苏州的黄天源,青团是招牌时令点心,胜在资格老,馅料足;



上海的杏花楼网红青团听说,想要买杏花楼,至少要排队5小时,而且每人还限购5盒。



苏州的文魁斋,百年老店有着苏沪驰名的正仪青团。猪油用的是腊月里的猪板油,香满色亮。就连当时幽居在苏州蔡贞坊“蒋公馆”的姚冶诚,也曾多次派专人到文魁斋定制素馅青团子。




上海的功德林,照顾到素食主义者,功德林贴心地出品净素青团,让人吃得毫无顾忌。


上海的沈大成,百年老店沈大成的豆沙是半流质的,妥帖适口,荠菜肉馅也十分清爽。


好吃!

  




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