拌面、烤馕、炒米粉……今年冬天成都流行这些新疆美食!

入冬以后，范儿姐和范儿姐的小伙伴们欲用美食取暖，像北方豪杰一样大碗喝酒、大口吃肉，于是准备向大家征集北方美食，出一篇“北方系美食指南”。

却没想到，推荐的小伙伴们就像约好了一样，全都都推荐的新疆菜！

纳尼？范儿姐有点小惊讶——什么时候新疆菜拥有了这么多迷弟迷妹？新疆菜难道不等于大盘鸡？

作为好吃分子的范儿姐这两天下了狠心，好好寻觅了一番新疆美食，这才发现新疆除了盛产美女，可口的美食真的多得不得了——

如果你让新疆姑娘给你介绍一下新疆菜，他们经常像念顺口溜一样，噼里啪啦给你说一大串，各种米粉、炒面、鸡肉、羊肉，唯独没有素菜。

这其实不是他们个人喜欢吃肉，而是和新疆这片土地有莫大的关系。

@携程网

一来那里雨水少气温低，土壤比较贫瘠，本身就不适合栽种蔬菜，更适合放牧，所以多肉少菜，经常是菜比肉贵。

二来在草原上放羊、养殖牲畜，天气寒冷但是工作强度又比较大，而大坨的肉比较能补充体力。

所以这里的热菜和主菜都是以肉食为主。

当然，素菜也有，不过大部分是凉菜。这些凉菜只是为了在吃肉腻到的时候，吃点素菜清爽一下。

@叶尔江

不过也正是得益于这里日照时光长，昼夜温差大，所以这里的农作物都比四川的更容易积累糖分，变得尤其的香甜，不仅是水果更好吃，磨出来的面粉也和四川的大不一样。

“一定要强调新疆的面和四川的不一样，所以面食才会特别好吃。”新疆姑娘如是说。

新疆的羊肉好吃是出了名的，肉质滑嫩而且没有膻味。

正宗的新疆烤羊肉串很霸气，大坨大坨的羊肉穿在铁钎上翻烤，撒上盐巴、辣椒、孜然等佐料，诱人的香味飘得很远很远。

烤好的羊肉串金黄金黄的，在灯光下散发着动人的光泽。狠狠咬下一口，外面稍微有一点焦脆感，里面大坨的肉感非常爽快，极富弹性。一口气四五串，简直没有问题。

新疆的羊为什么没那么大的膻味？范儿姐猜测这些羊天天舔着盐碱地，喝着这里的水，可能一定程度上减少了腺体分泌物（膻味的主要来源）中挥发性脂肪酸的含量，让膻味变得特别少。

再加上盐碱地上草长得少，羊想吃草就得四处走动，运动过后的肉体自然比生长在水草丰沛之地的羊肉肉质更滑嫩。

@亚心网

推荐觅食地

-后花园新疆主题私房菜-

推开门，浓郁的新疆风情扑面而来，蛋黄色彩的灯光营造出暖暖的温馨氛围，墙壁上“牛羊”与色彩鲜艳的桌椅相映成趣。还有来自新疆的传统工艺品艾德莱斯绸点缀店内，仿佛置身新疆一般。

端上来大坨大坨的羊肉串一定要趁热吃，才能享受烤过以后最美妙的味道。羊肉肉质确实有劲，咬下去那种肉汁爆裂的感觉非常舒畅。

后花园新疆主题私房菜

地址：小南街包家巷99号

电话：18227379911

人均：130元

其它推荐觅食地

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

新疆饭店

蜀金路36号

说到新疆菜，烤馕也是个不能避开的话题。

烤馕在新疆的历史非常悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”，是一种烤制而成的圆饼，也是吉祥物和幸福的象征。

@中国日报网

野史里，新疆的烤馕还是意大利披萨的原型。据说马可·波罗走到新疆的时候吃到烤馕，觉得很好吃，就问是什么东西，人家说是“饼子”，他用意式发音说出来就变成了“pizza”。

嗯，故事是不是真的范儿姐不保证，不过馕在新疆的地位却是的的确确的无法撼动。

推荐觅食地

- 新疆饭店-

一走进新疆饭店就有一种浓浓的民族风。饿慌了的时候看着桌椅就好像烤过头的烤馕。

photo by 大众点评网友@站一排喊金哥

馕包肉里唱主角的是烤馕和羊肉。

切好的烤馕垫在烧好的羊肉下，吃的时候可以用馕裹着上面的羊肉和汤汁塞进嘴里。

馕的韧性很好，就算是浸透了汤汁也不会散开破掉，反倒是吸饱了汤汁变得很有味道。更别说还有大块大块的羊肉裹在里面，就别考虑什么形象了，吃得过瘾才是爽。

新疆饭店

地址：蜀金路36号(蜀金路金阳路交叉口中国农业银行旁)

电话：028-87330376

人均：69元

其它推荐觅食地

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

新疆传统手抓饭

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城1-22号

正宗的新疆凉皮里，不仅有凉皮本尊，还有面筋。

右下角那个蜂窝状的家伙就是面筋。

全身尽是孔洞，让这些面筋装满了汤汁，一咬就会四溅开来。

味道酸酸辣辣的这道菜在满是肉的餐桌上，充当着小清新的地位。吃得有点腻的时候，来上一份，很解腻。

推荐觅食地

-啾啾新疆私房米粉-

啾啾是一家私房菜，开在朗御14楼。在窗边吃着凉面俯瞰繁华的夜色，有种幸福得恍惚的感觉。

@啾啾

啾啾的凉皮内容很齐全，除了凉皮、牛筋面、面筋，面面俱到。

牛筋面就像是压扁拉长的面筋，全身都是孔洞，和凉皮一样也很有弹性，而且更入味，范儿姐吃一口之后就爱上了它。

啾啾新疆私房米粉

地址： 大慈寺路3号朗御2单元1403

电话： 028-66330045 18502867826

人均：40元

其它推荐觅食地

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

新疆的米粉不像绵阳米粉，细得像银丝粉，而是比云南米线还要粗的存在。

加了辣皮子，很辣。

这种诞生于戈壁的辣皮子和小米辣的辣味感觉完全不一样，作为很习惯小米辣的范儿姐，点个微辣就被辣得清鼻涕直流。所以，很多人对新疆人不能吃辣的印象完全是一种误解，误解！

@一声鹤唳

推荐觅食地

-饱鲜新疆米粉-

饱鲜开在离宽窄巷子不远的小通巷，门面不是很大，但是装饰得很清新。木质的桌椅和随处可见的小饰品散发着浓浓的文艺气息。

范儿姐比较推荐鸡肉和牛肉的米粉，大大的一碗，味道很足。弹性极佳的米粉就像调皮的小鱼一样，一不注意就会把汤汁甩到脸上。看起来就很红的米粉吃起来也确实辣，辣到背后直冒汗的那种感觉，酣畅淋漓。

饱鲜新疆米粉

地址： 小通巷2号附9号(宽窄巷子 魁星楼街)

电话： 028-61670141

人均：29元

其它推荐觅食地

啾啾新疆私房米粉

大慈寺路3号朗御2单元1403

炒面的味道依然是典型的番茄+辣皮子style，番茄的酸味相当开胃，伴着浓郁的辣味，混着面丁丁攻占你的味蕾。

炒面里最显眼的就是皮牙子、辣椒和西红柿，而这三个就是新疆菜的主要配料。

皮牙子就是洋葱，在新疆被视为蔬菜皇后，很多人家里都是用那种编织袋来买洋葱。

@董基春

推荐觅食地

-Spice Bazaar香料集市新疆餐厅-

这家开在太古里的二楼的餐厅很吸引人，黄色简欧设计的大门让人不小心就会误以为是家西餐厅，走近一看，其实是一家很地道的新疆餐厅。

@轻轻一跃

丁丁炒面的面丁丁极具存在感，稍微比指甲盖大一点，看起来就不说规规矩矩的样子，吃在嘴里简直可以用“活蹦乱跳”来形容。那种Q弹的劲道简直比QQ糖还厉害。而且因为体积小，舀一勺，丁丁和汤汁一起旋转跳跃，完全不存在什么“不入味”的惆怅。

Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

地址： 中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

电话： 028-64355466

人均： 90元

其它推荐觅食地

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

古丽斯坦新疆风味餐厅

世纪城新会展中心

啾啾新疆私房米粉

大慈寺路3号朗御2单元1403

这种拌面是最容易体现四川和新疆面条区别的。

我们本地的面，一般都很软，稍微煮久一点就会糊在一起，面汤也是有点黏稠的样子。如果拿来炒，很容易贴在锅上，吃起来虽然很入味，但是很难有什么弹性。

而这些拌面的面条刚端上来的时候水灵灵的，看上去就很有弹性。

推荐觅食地

-古丽斯坦新疆风味餐厅-

古丽斯坦在世纪城里面，汉堡王的旁边，不是很好找，但是在吃货面前，这些都不算什么。

四四方方的店面一目了然，布置较为紧凑，装潢以铜金色为主色调，和店内装饰陈设相得益彰，椅凳也带西域特色花纹。

photo by 大众点评DP内容小编

羊肉拌面里的肉嘎嘎分量很足，来一大盘基本就能承包你的胃了。肉质有弹性但是又不柴。重要的主角——面条，果然是不负期待的有劲道。

古丽斯坦新疆风味餐厅

地址：一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

电话：028-83185818

人均：74元

其它推荐觅食地

Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

大盘鸡应该算是知名度最高的新疆菜之一了，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，在成都的各种餐馆里也经常会遇到。

皮带面和桌子那么大的盘子是大盘鸡的两大特色。

推荐觅食地

-西域风情新疆Muslim主题餐厅-

西域风情开在红瓦寺，这里有非常齐全的新疆菜品种，从馕包肉、大盘鸡这样的“大菜”，再到拌面、炒面、酸奶这样的“小食”都有，而且味道基本上都很地道。

大盘鸡上来，大坨大坨的鸡肉加大坨大坨的土豆，又辣又香，吃得人满面红光。比皮带还宽的皮带面在大盘鸡的汤汁里拌过之后味道非常浓郁，又有新疆面条的韧劲，吃起来很是过瘾。

西域风情新疆Muslim主题餐厅

地址：一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

电话：028-87028287

人均：40元

其它推荐觅食地

新疆饭店

蜀金路36号

古丽斯坦新疆风味餐厅

世纪城新会展中心

寻寻觅觅一大圈之后，范儿姐发现新疆菜馆子还有一种“群居而生”的势态：比如红瓦寺、红牌楼、成都博物馆背后的一条小街，这三个地方俨然就成了“新疆菜一条街”。

为什么成都会有那么多新疆菜馆子，甚至比山东菜、江浙菜这些都更常见呢？

这大概要说到我们的父辈。因为油田建设等原因，他们在年轻的时候到了新疆，所以范儿姐总感觉四川和新疆特别亲密。

四川人去了新疆，爱上了新疆的味道，新疆人来到了四川，带来新疆的美味，多好。

如果你也喜欢新疆菜，欢迎在评论区留言分享你爱的菜品和餐厅！

范儿姐要忍不住了

晚上就去大快朵颐！

文 | 二师兄

图 | 二师兄、部分来自网络（已标注作者）

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