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拌面、烤馕、炒米粉……今年冬天成都流行这些新疆美食!

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入冬以后,范儿姐和范儿姐的小伙伴们欲用美食取暖,像北方豪杰一样大碗喝酒、大口吃肉,于是准备向大家征集北方美食,出一篇“北方系美食指南”。


却没想到,推荐的小伙伴们就像约好了一样,全都都推荐的新疆菜!


纳尼?范儿姐有点小惊讶——什么时候新疆菜拥有了这么多迷弟迷妹?新疆菜难道不等于大盘鸡?




作为好吃分子的范儿姐这两天下了狠心,好好寻觅了一番新疆美食,这才发现新疆除了盛产美女,可口的美食真的多得不得了——



        ① 成都有很多地道好吃的新疆馆子

        ② 新疆菜绝对不仅仅是大盘鸡

        ③ 吃过新疆的炒米粉、牛筋面就会上瘾

        ④ 丁丁炒面的丁丁比小芋圆还Q

        ⑤ 大盘鸡的盘子比脸盆还大

        ……  ……


在迷弟迷妹的推荐下,范儿姐总结出了这一份成都新疆美食指南,看完以后就去这些新疆餐厅大快朵颐,吃着羊肉唱着歌儿吧!




说起新疆菜,跑不脱的肉和面


如果你让新疆姑娘给你介绍一下新疆菜,他们经常像念顺口溜一样,噼里啪啦给你说一大串,各种米粉、炒面、鸡肉、羊肉,唯独没有素菜。


这其实不是他们个人喜欢吃肉,而是和新疆这片土地有莫大的关系。



@携程网


一来那里雨水少气温低,土壤比较贫瘠,本身就不适合栽种蔬菜,更适合放牧,所以多肉少菜,经常是菜比肉贵


二来在草原上放羊、养殖牲畜,天气寒冷但是工作强度又比较大,而大坨的肉比较能补充体力


所以这里的热菜和主菜都是以肉食为主。


当然,素菜也有,不过大部分是凉菜。这些凉菜只是为了在吃肉腻到的时候,吃点素菜清爽一下



@叶尔江


不过也正是得益于这里日照时光长,昼夜温差大,所以这里的农作物都比四川的更容易积累糖分,变得尤其的香甜,不仅是水果更好吃,磨出来的面粉也和四川的大不一样。


“一定要强调新疆的面和四川的不一样,所以面食才会特别好吃。”新疆姑娘如是说。



如果要选出新疆菜代表,那就是它们


1
烤羊肉串


新疆的羊肉好吃是出了名的,肉质滑嫩而且没有膻味


正宗的新疆烤羊肉串很霸气,大坨大坨的羊肉穿在铁钎上翻烤,撒上盐巴、辣椒、孜然等佐料,诱人的香味飘得很远很远。


烤好的羊肉串金黄金黄的,在灯光下散发着动人的光泽。狠狠咬下一口,外面稍微有一点焦脆感,里面大坨的肉感非常爽快,极富弹性。一口气四五串,简直没有问题。



新疆的羊为什么没那么大的膻味?范儿姐猜测这些羊天天舔着盐碱地,喝着这里的水,可能一定程度上减少了腺体分泌物(膻味的主要来源)中挥发性脂肪酸的含量,让膻味变得特别少。


再加上盐碱地上草长得少,羊想吃草就得四处走动,运动过后的肉体自然比生长在水草丰沛之地的羊肉肉质更滑嫩。


@亚心网



推荐觅食地


-后花园新疆主题私房菜-




推开门,浓郁的新疆风情扑面而来,蛋黄色彩的灯光营造出暖暖的温馨氛围,墙壁上“牛羊”与色彩鲜艳的桌椅相映成趣。还有来自新疆的传统工艺品艾德莱斯绸点缀店内,仿佛置身新疆一般。




端上来大坨大坨的羊肉串一定要趁热吃,才能享受烤过以后最美妙的味道。羊肉肉质确实有劲,咬下去那种肉汁爆裂的感觉非常舒畅。


后花园新疆主题私房菜

地址:小南街包家巷99号

电话:18227379911

人均:130元


其它推荐觅食地

        

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

        

Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

        

新疆饭店

蜀金路36号


2
馕包肉



说到新疆菜,烤馕也是个不能避开的话题。


烤馕在新疆的历史非常悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”,是一种烤制而成的圆饼,也是吉祥物和幸福的象征。



@中国日报网


野史里,新疆的烤馕还是意大利披萨的原型。据说马可·波罗走到新疆的时候吃到烤馕,觉得很好吃,就问是什么东西,人家说是“饼子”,他用意式发音说出来就变成了“pizza”


嗯,故事是不是真的范儿姐不保证,不过馕在新疆的地位却是的的确确的无法撼动。




推荐觅食地


- 新疆饭店-




一走进新疆饭店就有一种浓浓的民族风。饿慌了的时候看着桌椅就好像烤过头的烤馕。



photo by 大众点评网友@站一排喊金哥


馕包肉里唱主角的是烤馕和羊肉


切好的烤馕垫在烧好的羊肉下,吃的时候可以用馕裹着上面的羊肉和汤汁塞进嘴里。


馕的韧性很好,就算是浸透了汤汁也不会散开破掉,反倒是吸饱了汤汁变得很有味道。更别说还有大块大块的羊肉裹在里面,就别考虑什么形象了,吃得过瘾才是爽。


新疆饭店

地址:蜀金路36号(蜀金路金阳路交叉口中国农业银行旁)

电话:028-87330376

人均:69元


其它推荐觅食地


西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼


新疆传统手抓饭

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城1-22号


3
凉皮/牛板筋



正宗的新疆凉皮里,不仅有凉皮本尊,还有面筋。


右下角那个蜂窝状的家伙就是面筋。



全身尽是孔洞,让这些面筋装满了汤汁,一咬就会四溅开来。


味道酸酸辣辣的这道菜在满是肉的餐桌上,充当着小清新的地位。吃得有点腻的时候,来上一份,很解腻。


推荐觅食地


-啾啾新疆私房米粉-




啾啾是一家私房菜,开在朗御14楼。在窗边吃着凉面俯瞰繁华的夜色,有种幸福得恍惚的感觉。



@啾啾


啾啾的凉皮内容很齐全,除了凉皮、牛筋面、面筋,面面俱到。


牛筋面就像是压扁拉长的面筋,全身都是孔洞,和凉皮一样也很有弹性,而且更入味,范儿姐吃一口之后就爱上了它。


啾啾新疆私房米粉

地址: 大慈寺路3号朗御2单元1403

电话: 028-66330045 18502867826

人均:40元


其它推荐觅食地

西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼


Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240



4
炒米粉



新疆的米粉不像绵阳米粉,细得像银丝粉,而是比云南米线还要粗的存在。



加了辣皮子,很辣


这种诞生于戈壁的辣皮子和小米辣的辣味感觉完全不一样,作为很习惯小米辣的范儿姐,点个微辣就被辣得清鼻涕直流。所以,很多人对新疆人不能吃辣的印象完全是一种误解,误解!



@一声鹤唳


推荐觅食地


-饱鲜新疆米粉-




饱鲜开在离宽窄巷子不远的小通巷,门面不是很大,但是装饰得很清新。木质的桌椅和随处可见的小饰品散发着浓浓的文艺气息。




范儿姐比较推荐鸡肉和牛肉的米粉,大大的一碗,味道很足。弹性极佳的米粉就像调皮的小鱼一样,一不注意就会把汤汁甩到脸上。看起来就很红的米粉吃起来也确实辣,辣到背后直冒汗的那种感觉,酣畅淋漓。


饱鲜新疆米粉


地址: 小通巷2号附9号(宽窄巷子 魁星楼街)

电话: 028-61670141

人均:29元


其它推荐觅食地

        

啾啾新疆私房米粉

大慈寺路3号朗御2单元1403



5
炒面



炒面的味道依然是典型的番茄+辣皮子style,番茄的酸味相当开胃,伴着浓郁的辣味,混着面丁丁攻占你的味蕾。


炒面里最显眼的就是皮牙子、辣椒和西红柿,而这三个就是新疆菜的主要配料。




皮牙子就是洋葱,在新疆被视为蔬菜皇后,很多人家里都是用那种编织袋来买洋葱。



@董基春



推荐觅食地


-Spice Bazaar香料集市新疆餐厅-




这家开在太古里的二楼的餐厅很吸引人,黄色简欧设计的大门让人不小心就会误以为是家西餐厅,走近一看,其实是一家很地道的新疆餐厅。


@轻轻一跃


丁丁炒面的面丁丁极具存在感,稍微比指甲盖大一点,看起来就不说规规矩矩的样子,吃在嘴里简直可以用“活蹦乱跳”来形容。那种Q弹的劲道简直比QQ糖还厉害。而且因为体积小,舀一勺,丁丁和汤汁一起旋转跳跃,完全不存在什么“不入味”的惆怅。


Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

地址: 中纱帽街8号远洋太古里二楼2240

电话: 028-64355466

人均: 90元


其它推荐觅食地


西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼


古丽斯坦新疆风味餐厅

世纪城新会展中心

        

啾啾新疆私房米粉

大慈寺路3号朗御2单元1403



6
拌面



这种拌面是最容易体现四川和新疆面条区别的。


我们本地的面,一般都很软,稍微煮久一点就会糊在一起,面汤也是有点黏稠的样子。如果拿来炒,很容易贴在锅上,吃起来虽然很入味,但是很难有什么弹性。


而这些拌面的面条刚端上来的时候水灵灵的,看上去就很有弹性。




推荐觅食地


-古丽斯坦新疆风味餐厅-




古丽斯坦在世纪城里面,汉堡王的旁边,不是很好找,但是在吃货面前,这些都不算什么。


四四方方的店面一目了然,布置较为紧凑,装潢以铜金色为主色调,和店内装饰陈设相得益彰,椅凳也带西域特色花纹。



photo by 大众点评DP内容小编


羊肉拌面里的肉嘎嘎分量很足,来一大盘基本就能承包你的胃了。肉质有弹性但是又不柴。重要的主角——面条,果然是不负期待的有劲道。


古丽斯坦新疆风味餐厅

地址:一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

电话:028-83185818

人均:74元


其它推荐觅食地


Spice Bazaar香料集市新疆餐厅

中纱帽街8号远洋太古里二楼2240


西域风情新疆Muslim主题餐厅

一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼



7
大盘鸡



大盘鸡应该算是知名度最高的新疆菜之一了,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,在成都的各种餐馆里也经常会遇到。


皮带面和桌子那么大的盘子是大盘鸡的两大特色。





推荐觅食地


-西域风情新疆Muslim主题餐厅-



西域风情开在红瓦寺,这里有非常齐全的新疆菜品种,从馕包肉、大盘鸡这样的“大菜”,再到拌面、炒面、酸奶这样的“小食”都有,而且味道基本上都很地道。



大盘鸡上来,大坨大坨的鸡肉加大坨大坨的土豆,又辣又香,吃得人满面红光。比皮带还宽的皮带面在大盘鸡的汤汁里拌过之后味道非常浓郁,又有新疆面条的韧劲,吃起来很是过瘾。


西域风情新疆Muslim主题餐厅

地址:一环路南一段9号红瓦寺凯悦新城B1楼

电话:028-87028287

人均:40元


其它推荐觅食地


新疆饭店

蜀金路36号


古丽斯坦新疆风味餐厅

世纪城新会展中心





为什么成都有那么多新疆餐厅?


寻寻觅觅一大圈之后,范儿姐发现新疆菜馆子还有一种“群居而生”的势态:比如红瓦寺、红牌楼、成都博物馆背后的一条小街,这三个地方俨然就成了“新疆菜一条街”。


为什么成都会有那么多新疆菜馆子,甚至比山东菜、江浙菜这些都更常见呢?




这大概要说到我们的父辈。因为油田建设等原因,他们在年轻的时候到了新疆,所以范儿姐总感觉四川和新疆特别亲密。


四川人去了新疆,爱上了新疆的味道,新疆人来到了四川,带来新疆的美味,多好。


如果你也喜欢新疆菜,欢迎在评论区留言分享你爱的菜品和餐厅!


范儿姐要忍不住了

晚上就去大快朵颐!




文 | 二师兄

图 | 二师兄、部分来自网络(已标注作者)

特别感谢 | 阿尔玛娜·佳


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