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拉面、炒饭、火烧、米粉……全国各地美食原来应该这么吃

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中国地大物博,幅员辽阔,各地风俗迥异,也因此形成了各地不同的饮食习惯和特色小吃。我们每去一地总是少不了品尝当地的特色美食,快来看看走过大江南北的你吃到正宗的地方美食了么?


西安质监局发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、Biangbiang面等5种传统小吃制作技术规范,并已正式实施。


小编整理发现不止西安,全国多地都曾为自己的小吃制定过相关标准,快来看看有木有你的家乡。




一、肉夹馍:肥瘦比例是3.5∶6.5


使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm,需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3,肥瘦比例是3.5∶6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。



二、牛羊肉泡馍:黄豆粒大小的碎粒


馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。在成品上桌时,应同时有伴碟,包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”,造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色,碗内无汤”,且“入口无汤汁”。



三、兰州牛肉拉面:面条呈白色或浅黄色


甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》:按每碗中熟面条净含量分为大碗(不少于275g )和小碗(不少于175g ) ,面条呈白色至浅黄色,一清、二白、三红、四绿,萝卜成片状,牛肉成片状或丁状,无肉眼可见外来杂质。




四、扬州炒饭:3个鸡蛋和海参


江苏省扬州市质监局曾发布“扬州炒饭”标准,要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参,还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口。




五、武汉热干面:芝麻(仁)成分不少于50%


湖北省卫生和计划生育委员会曾发布,《武汉热干面》等四项食品安全地方标准。热干面好不好吃,芝麻酱调料很关键。标准规定,以芝麻(仁)为原料,或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。




六、驴肉火烧:重量不低于140克


2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准,一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克,夹带的驴肉不应少于50克,脂肪含量不高于12.6%,所含水分不高于30%等。




七、新疆拌面:辅料中要有大白菜


2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上,新疆特色小吃标准发布,包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。标准的过油肉拌面:面要有200克,羊肉要有100克,配料里要有青红椒、大白菜、洋葱、大蒜、鸡蛋。






八、辣椒炒肉:肉和辣椒比例约5:3


2010年湘菜地方标准审定会审议了《湘菜烹调技术基本操作规范》,规定辣椒用红的青的都可以,但要肉厚皮薄的鲜辣椒,用肉需250克,其中瘦肉180克、五花肉70克,这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆,咸香辣、酱香不腻等特征。




九、鱼香肉丝:材料切成长10厘米


四川省质监局曾制定了12项川菜的标准,其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。




、锅包肉:调料中不能加番茄酱


2014年辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中,锅包肉的调料里是没有番茄汁的,主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。



十一、桂林米粉:卤水包括罗汉果等


2016年1月21日,广西烹饪餐饮行业协会根据商务厅指导发布《十大广西特色米粉制作规范》并正式实施。桂林米粉:卤水中包括罗汉果、香辛料、豆腐乳、味精等可食用原料。桂林米粉制作规范将带汤的品种纳入了范畴,明确桂林米粉包括卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等,出现“桂林原汤米粉”品种。柳州螺蛳粉:配菜有酸笋、酸豆角、萝卜干、黑木耳、油炸腐竹、油炸花生等。




十二、重庆小面:葱花应为0.3厘米至0.5厘米


2016年1月,《重庆小面烹饪技术指南》审批通过,并开始实施。标准将重庆小面的制作细化为近20道制作工序,调料有14种。比如,葱花长0.3 厘米~0.5厘米,榨菜粒约0.3厘米……



十三、秦淮八绝:鸭油酥烧饼要色泽金黄


2009年南京曾出台“秦淮八绝”小吃标准,小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中都有详细的规定,例如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油烫干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等;回卤干中的黄豆芽形态要完整、饱满,要酷似“如意”;鸭血汤中的鸭血颜色是酱红,有葱花点缀……“秦淮八绝”不只8种小吃,而是8道16种秦淮著名小吃。夫子庙秦淮风味小吃是中国四大小吃群之一,其中以7家店铺制作的8套点心最为好吃,经专家鉴定,南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这8套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。





尽管网友们对各地制定小吃制作标准看法不一,有的认为制定统一的标准有利于保护地方小吃的品牌和名誉,有的认为这样抹杀了小吃的特色。制定标准者认为,这只是一个制作标准,对于调味的多少并没有严格的限制,而且这些标准只是建议,并不强制执行。










尽管争议声不断,但是各地制作标准的步伐从未停止。对于我们这些热爱美食的朋友来说,标不标准不重要,重要的是一定要保证我们能吃到纯正的美食!



信息来源:微信公众号 央视综艺



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