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清明美食---青团来了!教您如何制作美味「青团」

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三月艾草鲜嫩

白玉般的面娃娃

拌入青绿色的艾草汁

再将各色各味的馅儿裹进其中

你猜到春季的女主角了嘛?



没错,

网红青团们已经无缝连接上市了!


每到春季

南方人的饭桌上就会弥漫着一股淡淡清香

那是青团的香气



麦青汁拌入糯米粉,

再包裹进芝麻、豆沙、枣泥等馅料,

上笼蒸熟后即成。

旧时,青团是祭祖点心,

发展到现今已转变成人们春季时令尝鲜美食。



 青 团 美 食 菜 谱 

这份青团菜谱,先讲馅心的做法,然后讲外皮的做法,最后讲整个青团的做法;说青团的做法之前,先把tips列出来,防止大家忽略这些重要的tips


-tips-

  • 揉面团时,加红薯淀粉可以增加qq的口感,如果不太喜欢qq的口感就减少红薯淀粉和粘米粉的量,替换成相同量的糯米粉,糯米粉越多口感越软烂,也会比较粘牙;

  • 粘米粉如果没有买到,自己用破壁机可以打,就是家里吃的大米;

  • 和面一定要放热水,不然会软烂粘手,开始先用筷子搅拌,后面用手也不会很烫;

  • 开水慢慢倒,文中没写固定的量,因为后面冷了之后,可以再加一些热水活面,不然表面干燥之后很难包,也很容易开裂;

  • 和面水多蒸出来比较软烂,水少比较筋道;



— 材料准备 —

青团皮材料:

糯米粉    350克    

大米粉(粘米粉)    150克    

艾草    200克    

碱    1.5克   

 

咸馅材料:    

腊肉    一块    

冬笋    一块    

酱干    几块    

雪里蕻腌菜    适量    

小米椒.大蒜    适量    

各种调味料     适量


甜馅材料:    

黑芝麻馅    适量    

红豆沙馅    适量    


— 馅料制作—



芝麻馅儿是把磨碎的芝麻粉和白糖混合后,加入熬好的猪油搅拌;这个可以根据自己口味调整,愛甜的多放白糖,反之少放,完成后放冰箱冷藏后备用



豆沙馅可以买现成的,也可以自己做;自己做只要把红豆浸泡二小时,放入高压锅,倒入刚好能盖住豆子的水;压稀烂后打开锅盖倒入炒锅开中小火,放适量的白糖一直搅拌炒至水干,红豆沙可以根据自己喜好看看炒至什么干湿程度



咸馅料制作相较来说会复杂一些;冬笋焯好后切丁备用,腊肉、酱干也切小丁,雪里蕻腌菜清洗干净,挤干水份备用;小米椒、大蒜、葱花切碎备用


锅里放油.然后放入腊肉碎,微微变透明,放入小米椒、大蒜爆香,然后放入豆干碎,翻炒至香味出来了再放入冬笋、雪里蕻腌菜,翻炒均匀后放一点料酒、白糖.盐、白胡椒粉、生抽,炒至均匀入味,放葱花翻炒均匀关火,放一边放凉备用。



— 青团皮制作—


把艾草或水菊花,或伱那儿用的菜清洗干净;锅里烧水,水要少一些,放太多了颜色比较淡,也会用不了那么多的水,大概一碗左右,记得放碱;水开后,把菜放进去煮,煮至用手一搓就碎的程度就可以捞出来了


大概就是这样的程度


草汁不要放凉.一定要越热越好,这样揉出来的面好包,口感好、不容易包破、不容易裂;把艾草先捞出来,放入准备好的粉里用筷子快速搅拌



后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团,生面团颜色都是浅的,蒸后会变绿油油;揉好面团后盖上保鲜膜醒30分钟,这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好,搓圆备用




— 做青团啦—


先包咸青团,把面团放保鲜袋里取一小块揉圆,因为面团容易干,包的慢的话用多少取多少比较好;新手可以少放一些馅,不然包不起来会破


用手指戳个洞.....


把大拇指放入洞里,其它四个手指放外面,转圈圈捏成一个碗状;没经验的不要捏成这么薄,会破!可以捏厚一点!


放入馅料,然后用手的虎口位置把边往里收


慢慢收紧,然后顺势捏紧


芝麻馅和豆沙馅做成像图中一样滚圆的


放入面皮里,按上面的一样包就行了


如果要包不同口味的,可以包好取一点那个馅点在上面.这样就能区分出来,红豆沙馅也是一样的


蒸的时候锅里放水,水开后根据大小放下去蒸12-15分钟,蒸之前记得在青团底部放块玉米叶、粽叶、防粘网或是刷一层油,这样蒸出来的青团不会粘在锅上取不下来;好的面团不会粘锅,也不会软趴趴的拿不起来或塌了




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