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节目预告:爱辣椒的湖南风味

CCTV乡土 2018-06-07 14:44:54


      说到湖南的美味,那一定少不了湖南菜肴中的辣味。湖南气候温暖潮湿,而辣椒有开胃、祛湿的功效,深受湖南人的喜爱。



      大部分郴州人的早餐都是以一碗栖凤渡鱼粉开始的。说起鱼粉,只要是郴州人,应该都会下意识咂一下嘴巴,咽咽口水,于是,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在嘴里。



      栖凤渡镇南香村的妇女们每天都要早起赶制米粉,据说她们花六个小时做出来的粉,机器只需要花十分钟。然而他们坚持手工制作。栖凤渡独特的土壤,气候条件,生产的大米是制作米粉的原料。



手工制作米粉跟机器有什么区别呢?



      过去杀年猪的时候,短时间吃不完,为了防止猪肉腐坏,有人就把油炸过的肉放点盐加入辣酱腌制在大瓷坛里。没想到,几天后,坛里的肉不仅没坏,还散发着一种独特的香气。



      除了与猪肉的搭配,辣椒和鸭肉更是最佳组合。鸭肉性凉,味道清淡,下锅爆炒时加入辣椒,既能够提味去腥,更能利用辣椒的热来中和鸭肉的凉。



太和鸭为什么能成为当地人怀念的美味?



      大雨过后,螺蛳从深水区向浅水区爬行,这种腹足纲软体动物,自古以来就是水乡居民的美食。最好的螺蛳,就藏在更深的山里.这种螺蛳,鲜味中微含清苦,口感滑润。



      吃螺蛳的时候,不仅回味螺蛳外面包裹辣椒的香味儿,更多的是享受这种吸食的乐趣。



能让当地人准备一天的螺蛳有这么好吃吗?


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《品味中国 湖南篇》



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3月22日 12:27 cctv7《乡土》



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主管 | 刘莉    撰稿 |冯港     编辑 | 冯港


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