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翔安青年朱金扎 坚持用传统工艺制造古早香米粉

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青山绿水间,空气清新,阳光正好,农田旁的水泥晒场上支着一排排竹架,晾晒着淡黄色的米粉,构成了一道独特的农家风景,常常吸引路人驻足拍照,热情好客的老板还会邀请有兴趣的路人参观米粉制作的过程。这位热情的老板就是朱金扎,他二十年如一日用心经营,坚持传统工艺与纯大米制作的古早香米粉,是厦漳泉地区有口皆碑的“好米粉。”


下苦工,门外汉修炼成老师傅


朱金扎接手做米粉,并非传承,而是创新。1993年高中毕业的朱金扎没有像大多数毕业生一样继续深造或寻得一份稳定的工作,而是选择回乡同大哥一起创业,学做米粉。从一个门外汉到老师傅,朱金扎下了很多苦功。

“做米粉是靠天吃饭的,随时随地都要观天象,赶进度,白天磨米浆,蒸米粉,杀菌、加工成型,然后第二天凌晨四点赶在太阳还没出来时就要排板晾晒,正午烈日当头还要给竹排上的米粉‘翻身’,遇上天气不好,晒不干的米粉都要倒给猪吃,一毛不赚还白忙了。”尽管米粉市场利润低,工序繁琐劳累,无数次想要放弃的朱金扎最终还是坚持了下来,“毕竟与米粉打交道二十多年了,已经对这项传统的食品工艺有了深厚的感情。”

后来随着技术的进步,市场的成熟,越来越多税收优惠措施的跟进,朱金扎的厂房里也添置了大型的烘干机、磨浆机等,但他还是坚持日晒的方式,也坚持用纯大米制作,“因为好吃的米粉原材料很重要,需要和阳光、空气充分融合才能达到顺滑劲道的口感与天然的米饧香味。”


创品牌,多渠道打开市场销路


据了解,除了专注米粉品质,朱金扎还十分关注食品安全,早在十几年前就为厦门古早香食品有限公司申请QS认证,并且每年都要投入大量的资金对厂房的设备进行清理、维修。凭着食品卫生过关、质量有保证,朱金扎连续三年参加厦门农优特农产品展销会,订单与口碑逐年增多,成效显著,有些回头客还会专程从漳州、泉州开车前来购买。

作为家乡有为青年,踏实肯干的朱金扎是村里创业致富的榜样,也是翔安区的创业达人。发家致富的同时,不忘带动帮扶了当地百姓就业,也为许多外来人员提供了就业岗位。为了打造、提升古早香米粉品牌,打开传统食品的市场销路,带动更多人致富,朱金扎专门为古早香米粉设计了一款喜庆高档的包装,专做满月、结婚时的伴手礼。未来,他正在规划着将古早香米粉推广到天猫、淘宝等网上购物平台,让古早香米粉焕发出历久弥新的市场活力。





文/洪丽敏   图、视频/刘小东

来源:翔安青年


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