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鲜米粉有多鲜?大米当天磨,米粉当天吃

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我吃过许多地方的美食,尝过许多地方的小吃,看过许多次数的宴席,喝过许多种类的酒,却只感动于一碗手工制作的鲜米粉。


01

女孩们似乎天生就是爱吃粉的体质,土豆粉、酸辣粉、螺蛳粉,还有软糯的米粉,简直“无粉不欢”。
我大学时的一个室友是湖南妹子,刚入学不久就表现出了与北方人体质的迥异之处。
首先,在吃辣这个问题上,这妹子的功力非我辈所得望其项背也。
还有一点,在我能吃、会吃、懂吃的大河南……的大学校园里,她居然经常吐槽找不到早饭吃!
原来,在她看来,美好的一天应该从一碗好吃的米粉开始,而不是豆浆油条。
大学四年间,我几乎陪她吃遍了大郑州所有的米粉馆,好在吃米粉不太长肉,我也慢慢喜欢上了米粉。
最近她说又发现了一个“新大陆”,郑州有家馆子的米粉都是每天新鲜制作的。
每天新鲜制作?起初我不大相信,做米粉有那么容易?
不过“解放辣”的牌子倒挺有意思的,究竟是要解放什么呢?辣是怎么个解放法呢?
带着这份好奇,我决定去尝尝这米粉。
 
02

解放辣的店面不大,门头上绿色的招牌却格外醒目。
门口站着一位戴着帽子和口罩的“小伙”,只见他微笑着,双手捧起一把刚做好的米粉。
走近一看,才发现这是一块广告牌,小伙正是解放辣的创始人小耿。
找位置坐定后,老板娘小欣推荐了她自酿的酸梅汤。
据说,这酸梅汤是用乌梅、桑葚、桂花、洛神、陈皮等十味慢火熬制而成的,很清新的酸酸甜甜,不似别处喝到的那样甜得发腻。
我们点了一份青麻牛肉粉和一份酸辣笋丝粉。
都说“人不可貌相”,然而在解放辣这里,我见识到了“食亦不可貌相”。
说的就是店里的招牌青麻牛肉粉。
外表看起来妥妥的“人畜无害”,走的应该是小清新路线,但一口汤下去,才觉得大有乾坤。
非常麻,但又很清爽,一点都不油腻,麻香实在是妙不可言。
小欣说浇头里的藤椒来自四川洪雅,那里是中国最好的藤椒生长地。
迫不及待地吃了口鲜米粉,入口软糯柔弹,和干泡米粉黏黏的滑溜感全然不同。
解放辣最大的特色在于大米当天磨,米粉当天吃。
选泡大米是小耿和小欣每天的最后一项工作。
川西的优质早稻籼米最适宜做鲜米粉,每天晚上11点把大米泡上之后就等待夜间发酵了。
第二天早上5点,小耿就起床开始磨浆,用石磨细研出来的米浆达到细腻柔滑,才能继续进行蒸制、挤压成粉,充分保证米粉柔弹的口感。

不过也因为做鲜米粉得提前准备,小欣说目前店里的米粉只能分为3个时段供应,倘若不小心错过,那可就真的吃不到了。
 
03

那么再回到开篇的问题,为什么叫“解放辣”呢?
其实,这里的“解放”指的是一座解放碑。
上世纪中叶,重庆开县地区贫苦落后,小耿的外婆就住在这里的一个小山村。
外婆有六个儿女,仅仅靠种地的收入并不能维持一家人的生计。
于是她带着大女儿来到重庆,在会仙桥解放碑附近摆起了一个小小的米粉摊。
米粉好吃不好做,早上天还不亮,外婆就推起了石磨,磨浆、蒸熟、挤粉,大女儿就在一旁帮着煮粉。
后来,大女儿长大嫁到了河南新野,外婆虽然万般不舍,但想到大女儿不用再熬苦日子也就放心了。
外婆的大女儿就是小耿的母亲。
再到后来,有了小耿,母亲再没拾起做米粉的手艺,却经常会给小耿讲起在会仙桥卖米粉的故事。
小耿和小欣毕业后,在上海闯荡了一阵子,后来回到了郑州开始创业,他们想重新捡起这份手艺。
2011年,他们在二七广场的一个地下商场做起了第一家米粉店,一年后因为商场装修搬到了文化路。
一干就是三年,店里的回头客越来越多,可当时他们用的还是市场上的干米粉。
去年,小耿和小欣的女儿出生,夫妻俩越来越关注起了食品安全问题。
这时,他们心中产生了一个念头:做出让孩子们都可以放心吃的米粉。
今年春节刚过,小耿小欣就开始了自制鲜米粉的研发之路。
这期间共经历了47次失败,浪费大米900斤,经常是通宵达旦。
终于,他们做出了自己满意、顾客喜欢的米粉。
贯穿了三代人的情结,崩溃了47次,才有了今天独一无二的鲜米粉。
 
04

小欣在朋友圈中说,“觉得累的时候,看看最新的好评就很快治愈了”,“最幸福的是,我们的努力,不仅能奉出美食,还能带去一点美好”。
她还说,自己追求的是“小而美”,不求做得轰轰烈烈,一直用心努力着就好。
正如卡耐基的一句话,人不是因为没有信念而失败,而是因为不能把信念化成行动,并且坚持到底。
在一个注重物质的年代,追求诗和远方的人越来越多,能够坚持本心,并努力做到极致的人却不多。
或许对于美食,真正的秘诀不只在于材料、火候和调制,更为重要的是用心。
不知道回忆里外婆做的米粉口味是否已经找回,但如今的小耿和小欣,只想脚踏实地,做好手中的每一份米粉。


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文 |  闪闪      编 | 云掌柜

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