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乐山城区有家排骨面已经卖了28年,现在生意依然好到爆!

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新闻综合频道首播时间:22:00
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俗话说,南方米,北方面。在属于南方城市的乐山,面馆可能比饭馆还要多。这就说明,乐山人对面食的喜爱程度不输北方人。


在乐山,如果你真心喜欢吃面,那么这碗面,你一看便知是哪家的。因为,辨识度太高了。

看出来没有?

提示1:看排骨

提示2:看汤汁

如果你还没有看出来,

那就别怪小编说你是个假!乐!山!人!

答案是>>>

长期高居乐山面馆排行榜榜首的潘六孃排骨面

自古以来,乐山被誉为美食的天堂,而一家面馆要想称霸江湖,没得两刷子肯定是干不起事的。

潘六孃面馆,屹立乐山美食界28年,最终成为了一个响亮的舌尖符号,因为它有独门秘笈&镇店之宝——排骨面

说起这碗有历史的面,我们就要来讲哈故事了(赶紧搬小板凳来坐到听):

时针拨回28年前,初为人母的潘银秀(排行老六,人称六孃)为了维持生计,在街边上摆了一个面摊摊儿……

(年轻时的潘六嬢)

万事开头难。由于当时全城都是卖臊子面的,潘六孃的生意自然就好不起来了。但是勤快又有烹饪天赋的她另辟蹊径,成功研发出了秘密武器——噹!噹!噹!香酥里嫩的排骨

她把这种排骨浇到劲道Q弹的水叶子面上,发现呈现出了完全与臊子面天壤之别的风味与口感,连潘六孃自己都被惊艳到了。

至于后来的事,大家都晓得了:口碑赢得市场,食客好评如潮。

“潘六孃排骨面”名号就此打响。

这碗面,一卖就是28年。

岁月的长河不易跨越,总有一些事经得起时光的考验。比如,每天熬制新鲜的汤头。

用猪大骨文火慢熬二个小时,汤色变得乳白后加入老姜、胡椒,芽菜继续熬制一小时左右,味道融合恰到好处后关火,高汤烹制完成。

而在主料排骨的选料上,以诚为信的潘六孃更是始终坚持采购一等品猪肋骨,也就是平常我们说的“正排”(还记得在别家吃排骨面时看到骨头啃不下来肉的尴尬吗?☺

猪肋骨改刀成块,加入酱油、鸡蛋清、豆粉搅拌均匀,随即放入七成油温的油锅中炸制,其间要不停搅动,让其受热均匀,当排骨色泽变得金黄,外酥内嫩后方可出锅。

把炸好的排骨放到高汤中,勾入极少的调料,再用文火煨上二十分钟,待排骨吸饱汤中的香味,排骨汤头才算大功告成。

上好的排骨汤头有了,面条也不能含糊,“潘六孃面馆”每天用上等的小麦面粉制成湿面,面条与排骨汤头相辅相成,珠联璧合,共同演绎出潘六孃排骨面的魅力与精彩。

28年来,潘六孃就是靠这碗排骨面在乐山面食界树起了一竿旗帜。

一两排骨,二两排骨,二两加排,二两加加排”是这里独有的“行话”。

面馆每天都要卖出五六十斤排骨,最多的一天仅排骨面就卖出了500多碗。

就连电视台的美食栏目都专程前来品尝,听潘六孃讲这碗面的故事。

28年来,潘六孃排骨面品质与味道始终如一,那种面条的筋道顺滑,排骨的酥香脆爽,汤汁的浓香适口深深烙印在了许多乐山人的舌尖之上与记忆之中。

许多顾客,父与子甚至祖与孙几代人都与潘六孃排骨面结下了不解之缘。

如今,潘六孃排骨面馆重装一新,而面的种类也从招牌排骨面扩展到牛肉面、臊子面以及相应口味的米粉。

潘六孃的侄儿也加盟了姨妈的美食事业。他立志未来几年要在全城开3家直营店,将姨妈的面条事业发扬光大。这群用心将一碗面条做到极致的手艺人,立志让更多的人能品尝到乐山地道的美味。

当然,在此之前,要想吃到潘六孃家的面,也只能到老地方去噢

地址:乐山中心城区文昌宫南巷372号 (阳光广场旁

电话:18981386778

为了方便大家好找,早上吃了面的小编中午又跑去吃了一碗,顺手给大家贴个坐标

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