桂林米粉销售联盟

寻味 看看湖南各地“粉丝”多少?衡阳鱼粉可否奠定湖南米粉的江湖地位?

我爱衡阳 2018-07-10 15:34:56



同样是一碗粉,湖南米粉的品牌效应远不如云南过桥米线。而本应该更受欢迎的衡阳鱼粉名头也远不如常德牛肉粉。其实,久负盛名的湖南米粉流行全国大街小巷,甚至漂洋过海……看过这样一个帖子:几个广佬围着广东早茶和十几份茶点津津有味……下面却是十几个湖南童鞋的统一评论:不如恰碗粉


湖南方言十里不同音,湖南米粉十里不同味。在湘西、湘北、湘南、湘中……这些板图之下甚至再之下,还可寻出许许多多不同的米粉味儿!可能你知道津市米粉,却没听说过青树坪米粉……不如让小编呈上几个地域特色的米粉作为证据,一起来看看哪家的米粉更受“宠幸”而您又吃过哪几种湖南本土米粉呢?

娄底米粉

娄底米粉有很多种,犹以新化红汤牛肉米粉和青树坪米粉为代表。今天介绍的青树坪米粉,是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产,此粉远近闻名。


现在很多地方都开了青树坪米粉店,但是其实却只是冒用了青树坪米粉的名号,那么怎么去鉴别青树坪米粉的真假呢?青树坪人教你一招:一般的米粉用的是湿粉,但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉,吃起来有韧劲。这也是青树坪米粉能够征服口味挑剔的“粉丝”人民的重要原因。


此粉纯粮制造,经青树坪厨师加工后,吃起来回味无穷。其最大的一个特点就是辣,辣得有味道,辣得你越吃越想吃,如果你品尝过第一碗后,保证以后就天天想着吃第二碗,第三碗.....


因此,有好事者传闻,青树坪米粉内加有罂粟,其实哪有啊,如果真的是这样的话,那这些开米粉店的不都是犯法吗?能传出这中重量级的谣言,可见青树坪米粉的美味,绝对不是一般词汇能够描述的。


青树坪米粉比桂林米粉更辣,味儿更重。红红的辣汤加上金黄的荷包蛋,火辣辣的一天从早餐就开始了。


做法:汤底用骨头熬汤,放入一些大料、桂皮之类的香料,好了之后将汤与骨头分离,另外用锅把油烧热再放入辣椒粉炸一下再倒入汤里,在汤底中根据个人爱好加入盐、鸡精、山胡椒油之类的调料,再放点香葱。

煮粉:取当地新鲜制作青树坪米粉若干,置于温水中泡一段时间,至米粉稍软。烧半锅水,将米粉放入沸水中,一分钟左右捞出,置于碗内,再将制作好的汤底和码子倒入碗内,加上一个煎蛋,一些花生,一些葱花,一碗香辣可口的青树坪米粉便做好了。


常德米粉

有常德的盆友说,“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了,因为常德压根没有“扁粉”这种东西,所谓的扁粉他们叫“米面”!!!


粉一般就牛肉吃,清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有,肉丝(纯肉丝,没有木耳啥的)、鸡。当然,个人喜好,随意搭配。还有就是炖粉,属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子,今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚,很是爽快。


长沙米粉


长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉, 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的牌子,牌子有很多,最常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,已经都改革了,筹码已经成为历史,其实还蛮让人怀念的。


怀化米粉

有网友说,怀化的粉,好吃在芷江洪江怀化片区,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了,如果放上半边上等的卤蛋,一小段切成片的秘制香肠,撒入香菜,以及之前就已经切丁过油的豆腐干子,再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然,各种浇头有各种做法,任君喜好。退而求其次,可以用猪油熬汤,入葱沫,滴一两滴酱油,添香油少许,放入木耳瘦肉浇头也可。


沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。


对了,还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味,但鸭肉不硬渗汤了不绵,鸭骨头都是酥的,羊骨汤打底,哨子一绝,满分。


邵阳米粉

邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样,是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底,加上各种不一样的码,完全造就了不同味道。有时候会放馄饨一起吃,是经常的一种吃法。


有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的,要了牛肚和油豆腐,老板熟练地下粉,不一会儿,粉上了桌,油豆腐是炒好的,被汤泡着又沾满牛肚的劲香,这牛肚丝毫没有膻味,拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”


而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次,之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起,被称为“八景”。


湘西米粉

曾有一个记者走遍湖南各个县市,吃遍各种米粉,最后得出自己的结论——湘西的最好吃。


湘西是没有扁粉的,都是吃圆粉,而且湘西也不做炒码粉,都是炖码子。比起长沙和常德的米粉,湘西的哨子要丰富得多,比如:木耳肉丝,肉沫,酸辣肚片,酸菜肉片,牛肚,羊肉,肥肠,香肠,红烧肉,猪脚,排骨,牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油,但却异常入味,加点辣椒和醋,一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁,再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝,简直人间美味。