寻味 看看湖南各地“粉丝”多少?衡阳鱼粉可否奠定湖南米粉的江湖地位?

娄底米粉有很多种，犹以新化红汤牛肉米粉和青树坪米粉为代表。今天介绍的青树坪米粉，是湖南娄底双峰县青树坪镇的特产，此粉远近闻名。

现在很多地方都开了青树坪米粉店，但是其实却只是冒用了青树坪米粉的名号，那么怎么去鉴别青树坪米粉的真假呢？青树坪人教你一招：一般的米粉用的是湿粉，但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉，吃起来有韧劲。这也是青树坪米粉能够征服口味挑剔的“粉丝”人民的重要原因。

此粉纯粮制造，经青树坪厨师加工后，吃起来回味无穷。其最大的一个特点就是辣，辣得有味道，辣得你越吃越想吃，如果你品尝过第一碗后，保证以后就天天想着吃第二碗，第三碗.....

因此，有好事者传闻，青树坪米粉内加有罂粟，其实哪有啊，如果真的是这样的话，那这些开米粉店的不都是犯法吗？能传出这中重量级的谣言，可见青树坪米粉的美味，绝对不是一般词汇能够描述的。

青树坪米粉比桂林米粉更辣，味儿更重。红红的辣汤加上金黄的荷包蛋，火辣辣的一天从早餐就开始了。

做法：汤底用骨头熬汤，放入一些大料、桂皮之类的香料，好了之后将汤与骨头分离，另外用锅把油烧热再放入辣椒粉炸一下再倒入汤里，在汤底中根据个人爱好加入盐、鸡精、山胡椒油之类的调料，再放点香葱。

煮粉：取当地新鲜制作青树坪米粉若干，置于温水中泡一段时间，至米粉稍软。烧半锅水，将米粉放入沸水中，一分钟左右捞出，置于碗内，再将制作好的汤底和码子倒入碗内，加上一个煎蛋，一些花生，一些葱花，一碗香辣可口的青树坪米粉便做好了。

有常德的盆友说，“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了，因为常德压根没有“扁粉”这种东西，所谓的扁粉他们叫“米面”！！！

粉一般就牛肉吃，清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有，肉丝（纯肉丝，没有木耳啥的）、鸡。当然，个人喜好，随意搭配。还有就是炖粉，属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子，今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚，很是爽快。

长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的，你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，已经都改革了，筹码已经成为历史，其实还蛮让人怀念的。

有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边上等的卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒入香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然，各种浇头有各种做法，任君喜好。退而求其次，可以用猪油熬汤，入葱沫，滴一两滴酱油，添香油少许，放入木耳瘦肉浇头也可。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。

邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。

有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的，要了牛肚和油豆腐，老板熟练地下粉，不一会儿，粉上了桌，油豆腐是炒好的，被汤泡着又沾满牛肚的劲香，这牛肚丝毫没有膻味，拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”

而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。

曾有一个记者走遍湖南各个县市，吃遍各种米粉，最后得出自己的结论——湘西的最好吃。

湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。