往年一到春天,长沙人就熏醋来预防流感

据悉，2018年2月全国电影票房破100亿，创造中国影史新纪录。

以前长沙春节档的电影票房不知道有没有统计，酱园子的账本也许可以反映一点经济指标——电影上座，醋的销量会攀升。

并非长沙人有看电影喝口醋的习俗，而是电影院在冬春季会熏醋。大家进影厅染一身醋气，出来吸一脸醋味，头发还要蒙一层醋雾。

一到好片子上映，检票大厅人潮汹涌，雾气翻滚巨龙蒸腾，水雾来自于墙角的煤炉，上面坐着一个甑钵，钵子里面是沸腾的漆醋，漆醋里面是几坨烧红丢进去炽热的砖头，激烫出轰隆的酸味，说狼烟也好，说蘑菇云也不为过，黑压压挤满人头的空间里，散场的进场的挤成一堆，好像进了蒸饺笼，湿湿漉漉无处可藏。

那种醋气熏蒸的气味，现在回想起来，还真有点独特。

熏醋是为了抗流感防病毒，用锅子直接煮陈醋熏房间就可以，但是电影院为了加强效果会用烧红的石头骨去烫，据说，这个石头有讲究，如果用砌墙的红砖头就“性辛”，如果用搭灶的黄砖头就“性温”，这个黄土砖在《本草》还有个显赫的名字：“伏龙肝”，传说是一味了不起的药。

别的地方有没有这个熏醋习俗我不知道，长沙早就有。

太平军围攻长沙，东西南北王天王地王都来了，几个月都打不下来，按照他们的回忆录说法是大兵们粮食足够，但是没有油盐，吃饭不香人心惶惶没力气攻城最后只好绕道。

情况好像也不尽然，太平军有大炮，把都正街那里轰了个缺口，左宗棠早有两手防备，一手是把城隍庙的定湘王菩萨从北门抬到了南边城墙坐镇，一手是提前号召长沙城大绅士捐了几个亿抗敌，左大叔就鼓舞市民在缺口砸砖头打太平军，砸一个砖头奖励一千元，可想而知，缺口很快填好了。

太平军扎营就染了瘟疫，于是找城外村里的一个爹爹，要他去城里面玉和酱园买醋，醋买回来就熏，把太平军的病熏跑了。这个事情被当局知道后大惊，心想咱们不准把油盐带出城，打算拖垮粤匪，怎么疏忽了醋呢！于是太平军撤退后，清军就把爹爹抓到大牢……

后来玉和酱园招了这个爹爹的孙子做学徒，多年以后，小孩成为了掌柜，是长沙城有名的老板。这个掌柜在长沙有两个发小，都是同村柳姓一族，一个是省长何键的国术总保镖柳师傅，一个是三和酒家的柳老板。

话说柳掌柜柳师傅柳老板三个人经常在酒家聚会，三和酒家是长沙为数不多高档餐厅，中山路国货陈列馆后面，银宫电影院边上。这个银宫1928年开业，放湖南第一次彩色电影，1988年电影票房全省冠军，全国10强，现在当然没有了。

三个柳叔叔琢磨好吃的，用玉和酱园的醋，发明了一道菜叫“七星酸肉”，效果出奇地好，柳师傅就带省长何键来吃，何省长特别爱吃，蒋介石夫妇到长沙来，他特意呈上这道菜。

这七星酸肉也消失了，应该很好吃很好吃吧，七星是什么意思我没考证出来，会不会是五花的别称呢？郴州有道特色菜坛子肉，要用“带皮七星五花”，可能就是五花肉最周正那一坨吧。

老长沙人是爱吃醋的，正牌老口子吃米粉，最后一道程序是把醋倒进底汤搅匀喝下去，才算圆满，可见喝醋深入民心。

长沙自古以来也是“醋都”，长沙玉醋和山西醋镇江醋三足鼎立，别看目前式微了，当年可是赫赫有名，畅销华中几省。老长沙说的玉醋，就是玉和酱园的醋，这个醋香味饱满，乌光油量，长沙人也叫它漆醋。

七星酸肉过几天我试试看，有兴趣的朋友可以一起交流下。醋焖鸡吃过没？嫩鸡切块汆水后，下油锅加姜片蒜头干辣椒去爆，加谷酒蚝油继续烧，加酱油玉醋和水，加盐和味精再熬一会，加椒圈红亮亮收汁即可，撒上葱花，满堂喝彩，口舌生津。

1990年代，黄兴路上的帅哥靓女们

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