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这才是《深夜食堂》在温州打开的正确方式!

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大家翘首以盼的中国版《深夜食堂》

终于开播了

本以为会是一部下饭神剧


没想到,第一集

就给大家煮了一桶方便面



这让我们大温州的众多美食颜面往哪儿搁!


在温州

深夜里带着疲惫走进

任意一家点心店

吃上一碗热腾腾的面


那种从口中蔓延进胃里的暖意

简直让人幸福感爆棚



猪脏粉

地道的温州味儿


猪脏粉主要由猪肠、鸭血、粉干等配料配制而成,时至今日猪脏粉仍旧遍布温州的大街小巷。传统猪脏粉一般要选用比较粗的米粉,煮熟后吃起来才会嫩滑。


猪脏粉给人的感觉就是“刚吃完正餐都还可以继续把汤喝完”,不用多说对它的喜欢。猪肠的软糯,猪血的嫩滑,粉干的细腻,成就猪脏粉的一碗清香鲜美。




米面

带着爱意的


在众多的面食中,米面本来就很特别。大米水磨成浆,在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄一层,蒸制成形,刀切成丝,厚薄均匀,切条工整,入汤易熟。


很多人的回忆中,是孩童时身体不适,母亲用搪瓷茶缸到巷口煮回的一份“爱”。一碗清汤米面,配上雪菜、豆芽、肉末、葱花,香气扑鼻。热腾腾、滑溜溜的米面,总能让人胃口大开。




鱼丸面

令人欲罢不能


温州的鱼丸曾被人戏称为“鱼肉疙瘩”,通常为长条形,用鮸鱼的肉沾上淀粉,手工捏制成长条形,煮熟后的鱼丸呈半透明的玉白色,起锅后加上一点醋和胡椒,配上煮熟的面条,简单鲜美的鱼丸面简直令人欲罢不能。


一碗鱼面,没有那么花哨华丽,甚至有些简单朴素。但是多少人夹一筷子面条,吃一口鱼丸,喝一口汤,品出了浓浓鱼味还品出了温州的样子。




清江三鲜面

吃的就是这一口“


久负盛名的清江三鲜面里总是不缺地道的海鲜,因为一般都会放置三种以上的海鲜而得名。


清江三鲜面注重的是鲜味,因此从选料到加工,都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊、小黄鱼之类,原料选用比较新鲜,而且现煮现卖。来温州,不吃一碗三鲜面,都要感觉此行抱憾。




炒粉干

耳熟能详,久负盛名


在温州,粉干可谓是耳熟能详,它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的点心。温州炒粉干中最为出名的是乐清大荆和平阳五十丈的炒粉干。


乐清大荆炒粉干配料多海鲜,包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料,品尝起来鲜香无比。

平阳炒粉干细如丝,白如玉,平阳五十丈的炒粉干则是讲究一定要用猪油翻炒,满满一大份融合了鸡蛋的香、粉干的弹、卷心菜的甜和肉的鲜味,让你从眼睛到胃都透露着大写的满足。




纱面

烧之有料,食之有味


纱面,也叫“索面”或“素面”,由盐水和面做成,从而达到“细如银丝,洁白柔韧”的效果。妇女生产坐月子请亲朋好友来吃一碗纱面汤,分享添丁喜悦,即是温州的习俗。


一碗纱面,由黄酒代汤,放上炒好的香菇、肉末,再盖上两个煎鸡蛋,香气腾腾,实乃人间美味…… 除此之外,永嘉一带的传统炒纱面也是能俘获不少吃货的心,更是可见厨师的功力。




锦粉面

与家有关的回忆


锦粉面,吃起来口感软滑,别有一番风味。在过去,农历十月,家家户户都制作锦粉,家里来朋友或客人了,就拿出自己家制作的锦粉招待客人。锦粉面可煮着吃,也可炒着吃。


煮时,先把锦粉面放到开水中煮熟,然后在锅里加食用油,再把烫软的锦粉面下到锅里,不停搅拌,加料酒,按口味加调料就可以吃了。一会功夫,晶莹剔透的面皮就被一张张掀起,在投射进来的阳光下,格外玲珑,又如番薯的涅槃与重生。盛一碗,软滑糯香,喝口汤,通体舒畅。




麦条

清新温润,入味Q弹


对于在楠溪江畔长大的人而言,“麦条儿”是最寻常不过的风味小食,亦或者是吃得都有些腻歪了的粗粮。


高山硬麦做的手工宽面,切成小段,抻成条状下锅煮,配上咸菜笋干、土豆或咸菜,汤头清新温润,麦条儿入味Q弹,吃下一大碗温暖的麦条儿,那绝对是涌上心头暖暖的温州家乡味儿。




镬溜儿

街头难寻,深藏心底


这是一种已经在温州大街小巷很难寻觅的面食,但却应该深深根植在部分老温州人心底。


早上起来,去热气腾腾的店里要要一碗镬溜儿,美味又方便,一大盆热在锅里,再加入虾米、雪菜、香菇、肉丝等佐料,烧开就装入大碗中,最后撒上葱。谁来了用勺子一舀就可以吃味道鲜美,尽管它的造型比较与众不同,但这不影响大家对他的喜爱。




文成拉面

来自山城的最高礼遇


说起面食,不能不提文成拉面。文成拉面来自文成,是浙南一带久负盛名的小吃,已有几百年历史,曾是文成一带招待客人的最高礼遇。


如果到文成,一定要吃一碗正宗的文成拉面。看着师傅揉面,扯面,听着拉面与案板碰撞的律动声,一碗高汤下锅,拉面飞舞着落入锅中,一阵热气扑来,便迫不及待地来到了自己面前,面条柔滑透黄有嚼劲,拉面汤色浓气香,配上肉丝、鸡蛋等调料,就可以享用啦!




文成高楼炒双粉

混搭也完美


炒双粉,就是把番薯粉和细粉干放在一起炒。它是高楼极其普通的民间特色菜,也是用来招待亲朋好友的一道主食,一般的家庭主妇都能来一手。


“高楼风景区好嬉,高楼炒双粉好吃。”说起高楼,很多人都会这样说。当下,炒双粉已经成为高楼大大小小酒店、排档必备的招牌菜细粉干炒之前先浸软,猪油下锅后,放入香菇丝、肉丝、芹菜豆芽等配料,番薯粉不用泡直接下锅,再将各种配料和两种粉炒匀,加调料调配,品尝后相信你一定会爱上这种口感丰富的美食佳肴。



温州美食众多

小编只阐述了冰山一角



这几碗面,大概就是心中

最符合“深夜食堂”的那种食物吧

留言说说

你的深夜食堂最爱的是哪碗面?



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细数不能错过楠溪江的几个理由

……



为温州这些触及心底的食物点ZAN!


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