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一盘有灵魂的炒粉干

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楼主
  

上个月去了台州临海玩,吃吃喝喝三天,胖回一周前。

不过胖得也值啊,台州菜真的好好吃!去过好几次,每次都在吃饱了撑着没事干只有游山玩水消消食中度过。


回来打算自己折腾着把喜欢吃的都做一遍,也想让周末来家吃饭的好朋友惊喜一下,他是台州人,要是毫无准备地吃到一道棒棒的家乡菜,应该会特别惊喜吧!


哎,好想跟你们讲这位朋友的故事啊,在上海快十年,能让我们愿意把厨房长期对其开放的人并不多呢。


下次吧,今天的主题是粉干,让我们把主场交还给粉干本人好吗?

粉干就是这个东西。


比我自己店里卖的米粉要细很多,像细粉丝一样皱巴巴地缩在一起,但是颜色还是米粉的淡黄偏白。


很早之前,有朋友送来过(好像就是这位朋友嘻嘻)一大捆,让我尝尝看。

那时不知道怎么做,就随便煮了煮。

煮起来不够好吃啊,没有店里米粉那么细腻柔软,于是就很嫌弃地放在了一边。直到吃过炒粉干后,才知道原来只是我的打开方式不对。


写到这里又想给你们推荐一家上海吃台州大排档的店。。。算了下次再说吧。


回到粉干上来。

为了炒出一盘好吃的粉干,我提前演练了一次。



味道不错的,但总觉得少了点儿啥。

就是。。。不够有劲,就像过节吃了大餐没有礼物,跟爱人搂搂抱抱没有亲亲,盛葡萄酒的杯子没有提前冰好,化了个精致的妆却没有涂口红。


反正有遗憾嘛。


于是专门去请教了一位我觉得厨艺和饮食品味(食量)跟我差不多的女友。

想要我把她的原话打出来那是不可能的,打出来你们就不会往下看了我没那么傻呵呵呵呵呵呵。


当然我也在她的基础上稍微改良了一下,因为炒着炒着就忘了。。。。


至于贴纸后面的字嘛~~~

往下看啦!


记得按照我说的过程来做,这样会让你们节约一点时间。

1、泡粉干,用清水泡就可以了,要泡软哦。(没有照片)

2、用黄酒泡一下虾米,正确的做法应该用虾干。。。但是我木有买到。。。。。



3、泡着虾米的时候,我们就来备菜。记得先把生菜撕下来用水泡着,别切。


4、切里脊肉丝、咸肉丝(其实最搭的是我们店里的酱油肉可惜我忘了去工作室拿)还有红萝卜丝,分量按大家自己希望的来。

天呐这图在电脑上看可真丑!



5、切花菇丝,干香菇泡开切丝我觉得更香,但是来吃饭的一位小朋友不爱香菇(不懂讨厌香菇的点)。

哦,如果用干香菇,要在一开始就泡上,节约时间嘛。



6、切一点洋葱丝(没有照片。。。)


看到这里,你们明白了吗,就是尽可能地多炒一些种类的菜菜进去~~混在一起大杂烩的赶脚。


7、鸡蛋液搅匀,记得是搅匀,不是打匀。。朝一个方向慢慢搅。

记得不要用筷子挑起来打出很多泡,那样看着很酷炫但是并不适合我们这道炒粉干~~~

 因为,它将成为这道粉干的灵魂!

剧透一下,灵魂长这样:



好,跳过灵魂,继续讲。

搅散的鸡蛋液放在一边静置一会儿,如果有气泡的话,通过一段时间的静置可以让气泡变没(我猜的,不一定对)。


8、虾米可以拿出来了,切丁。如果喜欢那种一大块一大块的口感的话,也可以不要切。


9、把肉丝、咸肉丝、胡萝卜丝、洋葱丝、花菇丝一起下锅加上一点点水(不要太多,几汤匙勺即可),再加一点点油(一小勺吧)翻翻均匀,用小火焖起来。

我用了焖制的方法,是因为炒粉干会用到很多油,所以要尽量减少一开始炒菜的油,不然会腻。焖熟的好处还有就是可以让香菇更入味,让虾米更软一些。


这个时间大家自己把握,入味、熟了就可以。



10、我动作比较快,焖熟那锅菜时我在做粉干的灵魂。


拿小煎锅,烧热后在锅底涂了薄薄一层油,继续烧热油。

然后把锅拿起来,离火远一点,舀了两勺鸡蛋液上,晃动煎锅,让它慢慢铺满锅底。


记得刚开始一定要把煎锅拿起来啊!不然鸡蛋液上去就凝固了,摊得很厚就不好吃了。

油也不能太多,不然也晃不开。



11、薄薄的一层鸡蛋液凝固了之后,多翻一下,把两面都煎得脆脆黄黄的。最后煎出来的鸡蛋应该要很薄,略脆,但内瓤还有一层很薄的软鸡蛋。

(图是炫技来的,呵呵)


12、不一定要煎成圆形,反正都是要切成丝的,再圆也逃不过被切的命运。

(炫技again)


好,灵魂塑造好了,我们来炒粉干。



13、炒粉干并没有图,因为我一只手炒,一只手拿着油瓶子。

说下过程,简单来说,就是把泡好沥干水的粉干放在刚焖好的配料丝丝里, 边炒边加油。


边炒边加油的目的是为了让粉丝充分软透熟透,同时也不至于端上去油份过量吃着腻。


同时加入一点生抽、盐、白胡椒粉(一点点就好了),边炒边调味。


记住,一定要把粉干炒得略干一些,太水了不好吃的。


14、注意到没,刚我切好的生菜丝并没有炒进去哦,因为太早炒会软,就没有生菜的脆劲儿和爽口了。蛋丝也要最后放,不然煎出来的脆脆的口感就木啦。

所以在调好炒粉干的味之后,把生菜丝和蛋丝放进去,迅速翻炒均匀,不求熟,均匀就行。(没图,大家想象下)


15、关火,尝尝淡不淡,淡就再放点盐,然后上桌。

可不要小看这一盘有点平淡的炒粉干哦,它可拥有美好的灵魂呢!



这样的粉干,一定要现炒现吃,大家可以把配料先焖好,吃之前再放粉干炒。


炒粉干不要用铲子,用筷子更给力,不过我昨天因为炒的是多人份,所以我用了这个,更好用。


好了,说完了。

照着我这个方法做,应该能做出很好吃的炒粉干来。


好吃到什么程度呢。。。。

总之我刚端一盘上去,朋友就惊了。

站在厨房盛菜的我真是很得意呢~~呵呵,有灵魂的粉干就是等你这一声惊呼好么,嘻嘻。



最后,一个可以让炒粉干/炒饭/炒饼更高大上的tips:

蛋丝不要切断,能切多长就切多长,越细越好,不要放进去炒,而是在装盘时堆在粉干顶端,不要堆多了,一盘堆一坨就好。


(写太长了,可能有错别字,将就吧,我写得够详细了,应该没啥看不懂的哈)


晚安。




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