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王俊凯的食游记|君住长江边

王俊凯KING周刊 2018-07-31 16:23:22

江西这个名字,一听,就与江水有关。如果说重庆的江水滋润了少年,养成了像大山一样厚实谦逊的性格,那么,江水连绵,顺流而下,愿这江边佳肴,博得少年欢喜。


三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。


南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆在一位狱卒老乡的帮助下,探望文天祥。她把鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。文天祥心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。


南昌米粉

南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。


久负盛名的南昌米粉,具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,是南昌人最不可少喜欢的。


藜蒿炒腊肉

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜,为十大赣菜之一,其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。

将藜蒿去根后的嫩茎切成段,腊肉切成丝。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅即成。

成菜后,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。

瓦罐汤

瓦罐汤,又名民间瓦罐汤,是民间传统的煨汤方法,是赣菜的代表。

 《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:“凡味之本,水最为始,五味三材,九沸九变,则成至味”,几千年的历史记载和沉淀,使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。

南昌白糖糕

南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃。

 白糖糕起源于明清时期,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。其特点香糯、柔软、洁白,造型上与一般白糖糕比独具一格,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

日日思君念想君,共饮长江水。湛湛长江去,愿君途一帆风顺。

编辑||秋秋
文案||三函
采编||小叮当

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