桂林米粉销售联盟

吃遍广西米粉,正不正宗这里说了算!(公布音乐会名单)

当代生活报 2018-09-20 12:11:43

小当导读
泡汤的算不算正宗的桂林米粉?没有酸笋的还是不是螺蛳粉?1月21日,广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》,为我区10种代表性的米粉推荐“标准”做法!以后见到不按标准做的粉,那都不是正嘢的哟!


“广西十大粉”有哪些?

这十大特色米粉,分别为桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、南宁生榨米粉、玉林牛巴粉、全州红油米粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、玉林生料粉等。


这些米粉中,有的遍布全区城乡,如桂林米粉、柳州螺蛳粉,有的是当地特色名小吃,如南宁生榨米粉、北海海鲜粉等。它们都是在“吃货”中有市场、有口碑的品种。



各种米粉的制作标准
对不上不是正嘢

桂林米粉


米粉利用拌、煮等烹饪方法,加特制的卤汁、锅烧、多种食材等配料组合成的桂林地方传统风味小吃,具有“洁白、细嫩、软滑、有筋道、有嚼头”的口感。有卤菜粉、马肉米粉、原汤米粉等多种米粉品种。
柳州螺丝粉


米粉加入特制的螺丝粉汤水和酸笋、酸豆角、腐竹、花生等多种配料,组成的柳州传统风味小吃。具有“香、鲜、酸、辣、爽”的特点。有现制螺丝粉、原汤螺丝粉、干捞螺丝粉、炒螺丝粉等品种。
南宁老友粉


南宁老友粉(面),通过腌制、爆炒、煮的烹饪方法,并以粉面、肉末、酸笋为主、配上各种配料,制作成南宁地方的传统风味小吃。其独特的口感是“酸、鲜、咸、辣”,还有开胃醒食,解表发汗得作用。
南宁生榨米粉


 经过泡米、磨浆、压干、蒸煮、搅拌、搓揉、压榨而出,加上碎肉酱、生葱、生菜、酸菜、紫苏等配菜烹制而成的壮族风味小吃。因粉团发酵工艺的原因,略带“酸馊味”是它的独特风味。
玉林牛巴粉


加独特的卤汁、牛肉巴等配料,组合而成的玉林地方传统风味小吃,有干捞、汤粉。玉林牛肉巴呈半透明,色泽暗亮,香味浓郁,咸舔适口,肉质细而耐嚼。
全州红油米粉


加特制的汤汁,红油或其他多种食材等配料,组合而成的传统风味小吃。当地也称“出榨米粉”。具有“粉白、汤红、软滑、辣爽”的特点,“绿葱红油拌白丝,鲜汤滑粉辣奇味,色艳味美不腻嘴,爽口开胃营养足”正是对它的概括。
梧州牛腩粉


加入特制的汤和牛腩,组成的风味小吃。鲜湿的河粉,薄白透明,爽软的口感,配上美味的汤底,吸收肉汤后的河粉爽滑留香,牛腩味道鲜美,筋道十足。
北海海鲜粉


主要用水煮的方法,加入多种海鲜食材和配料组成的风味小吃。特制的汤水大火煮开,加入海鲜、配菜、湿河粉一起起锅装碗。“鲜”是它的独特特点。汤汁鲜美,回味无穷。
钦州猪脚粉


加入经过多种辛香料、海产品熬制而成的猪脚,和汤料组成的风味小吃。猪脚去毛、油炸后,用辛香料熬煮,皮酥肉滑,浓香不腻。
玉林生料粉


主要用汤煮的烹饪方法,加入腌制好的生鲜肉料和其他配料煮制,具有汤鲜、肉嫩、粉滑的特点。主要有生料猪杂粉、生料牛杂粉、三鲜生料粉等,不同品种风味也稍有不同。但共同的特点都是汤粉鲜美,米粉嫩滑,生料脆爽,原汁原味,粉味和肉鲜合二为一。



小当感言

米粉遍布广西城乡大街小巷,消费群体庞大。长期以来,我区各地米粉店存在制作标准不统一、经营管理不规范,不利于米粉产业的发展。规范的发布,为广西米粉行业的标准化、规范化奠定基础,有助于提升广西米粉的品牌影响。

不过小当还是想吐槽一句:能不能先把“锅烧”跟“脆皮”的说法统一一下?不然很多桂林人来南宁要锅烧,其实是想要脆皮,最终得到的却是卤牛肉……很尴尬的知道不!

值班主任:唐莉莉

责编:吴际

资料来源:华声微媒 | 南国早报 | 网络


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