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桂林美食,这些非吃不可!米粉当然在列

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不管你是去阳朔、龙脊梯田还是漓江,一般都会先到桂林,初到桂林一定少不了寻找这里的美食,桂林人的饮食习惯与湖南、贵州较为相近,喜食酸辣,整体来说口味是偏重的,来看看当地人常去吃的那些美食~

桂林米粉


桂林城北面的米粉要比南面的米粉好吃,有人肯为了一碗心心念念的米粉,专门坐车从市区回到北部的兴安县,只为吃一碗“老罐米粉”(这是兴安一家有名的米粉店)。其实这种对食物的情结就是每个人对家乡味道的怀念,还真的评不出一个孰优孰劣。桂林人对米粉的念想就藏在那些天天去吃,还吃不厌的路边小店里。像【老东江米粉、明桂、崇善、又益轩、阿秀米粉、秋玲米粉】等等,实在太多啦!早上你随便路过哪家米粉店,只要人多,甚至排着队的,加入进去吧,味道肯定错不了。

螺蛳粉


螺蛳粉原产地在桂林南边的柳州市,两个城市离得近,所以桂林也有很多好吃的螺蛳粉店。螺蛳粉的汤底是用高汤加入田螺熬制而成,正宗的螺蛳粉其实是变态辣的,不辣不欢,与桂林米粉很不同。做的好吃有【三里店的岚方螺蛳粉,师大南门小巷子的柳姥姥螺蛳粉】,正阳步行街和乐群路上也有不错的粉店。

红油米粉


原产地为桂林全州县,不用鲜榨米粉,而是干米粉泡发的,有嚼劲有韧性,我个人比较喜欢,比鲜榨的米粉劲道。红油米粉是汤粉,大骨汤加上肉末,黄豆炖得酥烂,浇上烧制的红油,点缀青翠的葱花和香菜,绝对好看又好吃。推荐【六合路漓江小学旁的“蒋记红油米粉”】,以及鸾东市场旁的【秦依红油米粉】。


油茶


油茶是桂林独有的特色小吃,起源于桂林各大县城,比较有名的是恭城油茶、资源油茶、和灌阳油茶。油茶以未经精加工的粗茶叶,配以老姜、蒜、葱等,用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后,再加水熬制而成。油茶烧滚,倒入小碗,加上葱花,加少许盐降低苦味,放点油果、花生米,香味四溢。喝油茶常配以小点心,小吃,像炒粉、炒米豆腐、船上糕、芋头糕、各类卤味等等,数不胜数。就像广东人喝早茶一样,桂林爱喝油茶,桂林的大街小巷分布最多的,除了米粉店,就是油茶店了。走在街巷里,找一家人头攒动的油茶店,点上油茶和小吃,可以从上午喝到下午。桂林人常去的油茶店实在太多,个人推荐【翊武路医专旁边的唐记油茶、临江路的光头佬油茶、体育馆对面的新概念油茶】。

醋血鸭


全州特色菜,白醋调和鸭血,用来炒鸭肉,成品虽然看上去黑乎乎的(因为鸭血煮熟会变黑),但是味道绝对让人难忘。正宗的醋血鸭口味非常辣,因为全州人喜吃辣,不能吃辣的朋友可提前交代厨房,不放或少放辣椒。醋血鸭一定要配上鸭肠、苦瓜、芋苗和醋血鸭一起炒,香脆爽口。桂林做得好吃的醋血鸭,像滨江路上的“王城醋血鸭”,从解放桥往叠彩山的方向走,这家店味道就不错,施家园的文桥醋血鸭也值得推荐。

荔浦芋头扣肉


这道菜一直是桂林的传统菜肴,尤其酒席上是必不可少的,逢年过节平常百姓也喜欢烧这道菜来招待客人,制作复杂,能做好不容易,到了桂林一定要尝一尝。解放桥头的柏丽商务酒店一楼的“桂客”餐厅,出品的荔浦香芋扣肉就很地道,小南国和金龙寨的也颇受欢迎。

啤酒鱼


啤酒鱼其实是红烧鱼的一种,鲤鱼不刮鳞,用油煎得外焦里嫩,然后加入桂林特产的漓泉啤酒、青椒、豆腐焖制而成,成品不会有酒味,而是鱼肉无腥,皮黄汁浓,香酥鲜嫩,非常开胃。啤酒鱼一般餐厅、排档都有这道菜,尤其以阳朔最为突出,满大街的啤酒鱼餐馆,但是味道见仁见智,我个人还是比较喜欢桂林一些大排档、小餐厅,环境不佳,但味道十足。

各种酿菜


桂林人喜欢吃酿菜,能把很多食材用来酿制肉馅,比如田螺酿、豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿等等,阳朔、平乐等地有“十八酿”的说法,可见酿菜品种的繁多。酿菜荤素搭配,蒸制而成,营养健康,是人们日常餐桌上的最爱。酿菜在菜市场可买到成品,大小餐厅也都随处可点,但酿菜其实是道妈妈菜,只有自家酿的味道才是最好,配料和口味都按自己的喜好来,调和的都是家的味道。



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