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故乡·小吃篇

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  小吃是最容易写的一个主题了,年节里的各种吃食,也是最容易传承的。如果光只是吃的不至于让人怎么怀念,而是每次看到这些小吃,总让我想到小吃背后的人与故事。

地瓜包

  在我们村,其实大部分人家做地瓜包并不用地瓜粉,更多的用木薯粉,我对木薯粉制作的过程是颇有记忆的。小时候,我在外婆家也自己参与过。先给山上的木薯削皮、捣碎之后洗入大木桶里,然后静静地让乳白的水沉淀,最有趣的事儿就是沉淀完之后把还湿的木薯粉刮下来放在“谷搭”上晒,干了之后就好制作地瓜包了。

  做“皮”的过程对我来说是惊险的。滚烫的芋头煮熟之后去皮,拌进地瓜粉要用手反复揉搓,直至如面粉一样可以捏成薄薄的皮,这个过程就不得不与那芋头做斗争,太烫了!为此,我总是很服气我老妈的。这也可能是做这些美食的母亲们常年劳作手上已经是厚厚的老茧的缘故。

  好吃的地瓜包都讲究馅料。我小时候总觉得别人家的地瓜包最好吃,不论是小姨做的还是外婆做的或者其他什么人,反正比我妈做得好吃。现在想来大抵是用的馅料不一样,掺入虾仁、冬笋、香菇、瘦肉、萝卜、大葱等等,个人自家有自己的喜好,味道自然不同的。


青米粿

  到了农历二月十九日,也就观世音菩萨的生日,就得做青米粿在观音像前供奉。而每年的这个时候,正值田边、地头毛绒绒的“楠谷花”(音译)——也就是鼠曲草,长到10厘米左右的时候,最为鲜嫩。小时候我必得跟着我奶奶跨上篮子到田埂上采摘的,而且还会多采些一些,晒干,以备日后使用。

  小时候真的没什么东西好吃的,不必说做好的米粿,就连搅米浆烤糊后留下的锅贴也会守在灶头吃的。米粿的制作过程大致如下:将采摘回来的鼠曲草洗净,切碎,放入锅里加入少量食用碱煮,水开后让其沸腾5分钟,再将草捞入钵头捣烂,然后倒入半干的米浆中,放入适量碱、盐或糖搅拌均匀。锅内水舀净,待锅烧热后,将油沿锅壁抹一圈,把搅拌好的米浆悉数倒入锅内,边加热边用锅铲翻动米浆,使其受热均匀,动作要快,否则容易沾锅烧糊。待米浆八、九成熟时,装起,将其揉成一个个丸子,或捏成皮,包入事先准备好的馅料,放入蒸笼蒸熟,即可食用。


 炒米、米茶

  儿时奶奶会和村里的老人一起念经,到现在我也不知道念经到底是为了什么,只记得谁家要是有念经的活动,那家的人就会做好一大木桶的米茶,为了“结缘”。念经的老人家还塞给我一些“炒米”,说和小孩子结缘有福气。炒米是用大米就着红糖干炒做成的,比糖果还更好吃呢。好多念经的也想“结缘”的老人会在主人家的米茶里倒入佐料,这样原本单调的米茶就很丰盛了。米茶不一定念经时才有人家做,家里有喜事也会喝。如遇婚嫁、乔迁、孩子考上大学、家人病愈出院等等,这时主人必备米茶飨客,其意是由于亲朋好友左邻右舍好心人士的佐佑,主人才能盖新房,才能喜结良缘,孩子才能上大学,病体才能康健。

  喝米茶不像做“东道”,要分宗房亲疏,一般就是在大路旁摆上大木桶,可以说见者有份,有点梁山好汉“不分贵贱一碗酒”的味道。喝米茶不一定要坐着,先到的坐在凳子上围着桌子喝,后到者没有座位就站着喝。婚嫁的米茶主人家还会给村里来喝米茶的人“红蛋”哩。

 

  米茶的制作很简单,先用机械或石臼将大米制成米粉,烧一大锅沸水,将炒香的米粉、盐及佐料倒入煮熟便可食用。佐料的精与粗、多与寡,随意性很大,凭主人的意愿和当时的方便。因为佐料中有切成细丁的瘦猪肉、香菇、油豆腐、青豆等,所以煮熟的米茶很好看,五颜六色,赤橙黄绿青蓝紫都有。不但好看,也很好吃,香喷喷,热腾腾,不油不腻。

 

豆荚糕、滚蒸、米冻

  小时候除了过年之外,最期待的活动就是和我哥以及表妹去外婆家了。小时候,我觉得外婆家就是天堂,不仅由于异乡的神奇的小伙伴,而且还有各式各样我没吃过的美食。外婆家里有一个老式的石磨,让人觉得有趣得很,那是从我妈小时候就在用的“老古董”。在美食方面老人家肚子里不知道有多少财富呢,爱去外婆家是因为总能吃到一些平日里在家里吃不到的美食。比如外公的“红豆腐糟”、外婆种的芸豆、还有一种掺在茄子里神奇的香草······外婆真的会做很多东西,她家两个做东西吃的铁盘子,仿佛什么美食都能做出来。小时候常吃到的是豆荚糕和滚蒸都是用这两个铁盘子做出来的。

  外婆还会做米冻,现在村子里已经很少人做这个了。做米冻需选用本地出产的早稻米,浸泡约12小时后加入黄枝籽、槐花籽等植物,用石磨磨成米浆,当地人称,磨浆需选用中型石磨,两人配合,加水要适中,这样磨出来的米浆细而滑,米冻才好吃。米浆磨好后再下锅熬,熬米冻要用大锅大柴火,火力先大后小,搅拌时先缓后急,并加入当地称为“富伟柴”的植物滤过的汁,约1个小时后才算在功告成。熬好后,用阔口大钵或盆盛装保存。这样做成的米冻颜色金黄,颤悠悠像块鲜亮玛瑙,香味扑面而来。宣和米冻做法多样,可炒,可油煎、也可煮汤或作火锅料,均非常美味。


酒豆腐泡

  从名字上的含义来说,这个小吃是我自创的。我不知道有几家人会像我们家一样,在进了“年架”要炸豆腐的时候,会把豆腐炸到一半,还是半酥半软的时候捞起来,泡在今年新酿的米酒里,再倒上酱油,然后趁热吃炸豆腐。我想这可能是先辈里面哪一位好心的妈妈,看灶头嘴馋的小孩儿等“麻蛋”等得可怜(一般都是要先炸豆腐再炸麻蛋和豆包等),提前做出一道美食给小孩儿解馋。除了这道“小菜”,我妈还会把做豆腐时的热豆浆敲入几个土鸡蛋,然后存一点起来给我们吃的。


甜粄(ban

  甜粄,在我们村里,土话翻译过来叫“糖糕”,相较于松软的糕点,甜粄非常厚实而且很韧,撒了芝麻的一面还特别香甜。在婚庆寿辰等有好事时,村里都会有蒸甜粄的习俗。甜粄的制作方法颇有讲究、很有“学问”。首先是配料,糯米先用水浸泡再磨成粉(约20斤),加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。其次是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆,以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内,糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入“么栏”里的糯米粉中,并不断搅匀,用双手揉搓半个小时以上,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。随后将搓好的生甜摊在圆形木制板上(木制板上层铺上樵叶),抬入大锅内、罩上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时,甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再粘有糯米浆时,生甜粄就算蒸熟,黄澄澄、韧结结的甜粄便制成了。

也许在异乡他国走过某个喧闹的街区,一个人一边走着一边吃东西,忽然哪一口舌尖上闪过的熟悉味道,把我拉回到这些模模糊糊的故乡画面当中,心里趟过一阵暖流,然后微微仰起头,往复脚下的路。


参考资料:

米冻制作过程

http://www.ctw.cn/article/article_74105.html

甜粄制作过程

http://bbs.xizi.com/thread-3451951-1-1.html

客家米茶

http://minqw.fjsen.com/2015-01/15/content_15554179.htm  

图片:部分来源于网络



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