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吃货们眼中的江门大道

江门电台 2018-06-04 10:23:22

江门大道中蓬江段主道和江门大道中新会段五邑路至东甲立交段主道今日正式通车,加上年初已通车的江门大道北,我们将可以驱车快速往返东部的蓬江、江海、新会和鹤山。从新会到鹤山的车程将从1小时缩短到不用20分钟!


    江门大道是江门市推动“珠西战略”、创新驱动发展战略、“大交通”发展战略的交通大动脉,向外对接广佛、深港澳两大龙头,是江门打造成为“广佛西中心、深港澳基地”的关键保障;向内贯穿占全市70%经济总量的东部蓬江新鹤(蓬江区、江海区、新会区、鹤山市),串联各城区和重点产业园区。它不仅仅是一条交通大道,更是集聚交通、产业、服务、人文、旅游、自然的产城主轴。


司机大佬们眼中的江门大道




投资者们眼中的江门大道






旅游达人们眼中的江门大道






(敲黑板)重点来了!

吃货们眼中的江门大道




信息量很大是不是?好吧,我们一个个地方慢慢走,慢慢吃吧。


新会区

 


茶坑韭黄


茶坑村地处银洲湖畔,种植韭黄历史悠久,这里的土壤肥沃,灌溉用水为西江水,水质优良,而且附近没有什么大型工厂,空气、土壤均未受到污染,产出的韭黄和韭菜鲜嫩可口。


石板沙三宝(黄鱼、河虾、黄沙蚬)



黄鱼


河虾

黄沙蚬


每到清明,五邑、中山、珠海等地市民都会专门到石板沙,向有“西江鲍鱼”美誉的黄沙蚬“朝圣”。这里不可不吃的当数清蒸黄沙蚬,只要配上姜、葱、蒜茸清蒸,淋上少许花生油,就可激发出黄沙蚬最鲜甜的味道。吃黄沙蚬最好约上朋友,吹着江风,待黄沙蚬上桌,一哄而上大快朵颐才有气氛。


大泽糍仔




始创于宋元年间,当地有“上锅糍,蟮肚脐,老婆探亲归”的俗语。主要原料是糯米粉,馅料是爆谷——大泽人称之为“瓜卜”。用面团包好爆谷,搓成兵乓球大小,在纯正花生油里炸成金黄色。咬上一口,外皮又香又脆,里皮又韧又糯,馅料芬芳甜蜜。


三江禾虫



禾虫生长在咸淡水交界的稻田,捕捞季节性很强,每年农历三、五、八月才大量出现几次。禾虫虽然外表不好看,但营养价值很高。而且吃法很多,煲、蒸、煎、煮、炸、炒、焖、炖,样样都有。经典的吃法如瓦钵仔炖禾虫、禾虫炒蛋、新会陈皮“炕”禾虫、猪腩花生眉豆煲禾虫等。


崖门水中三宝(鱼、虾、蟹)





 “秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”崖门是全省八大出海口之一,尤其银湖湾湿地生态优势明显,大鳌、沙堆有养殖虾的传统,水产品种多,口感鲜美。尤其是中秋时节的蟹,最是肥美多膏。而对虾不仅味道鲜美,还是典型的高蛋白、低脂肪的营养佳品。在海边的大排档,蘸着蒜姜调味汁,伴着啤酒吃海鲜就是最佳享受,但切记不可吃得过多。


大鳌龙虱



如果胆子大的,还可以尝试一下大鳌的龙虱,当地人叫“水甴曱”。 这种通体黑色的水中甲虫,被许多广东人视为美味。做法通常是先白灼后炒,或油炸后洒上椒盐,有滋阴补肾之功效。


新会蛹虫草



新会是我国最早的人培虫草基地,经进行一系列培育、复壮等种植技术,利用培养基代替冬虫草的虫体作为虫草子实体的营养来源,在温室大棚内进行培育出的蛹虫草,含有十多种人体所需的氨基酸、维生素、微量元素等有益物质。颜色呈橙红色,味道浓郁,口感爽脆,补而不燥,是男女老少四季皆宜的补品之选。


司前特色美食


在司前可以从早吃到晚,而且各有特色。早餐吃碗旗面,午饭要几个温蛋加菜,下午有糖不甩、砵仔糕等小吃过口瘾,晚上则要尝下夜鱼的风味了。司前的糖不甩一定要即做即吃,香软可口,不然放久了就会变韧了。温蛋有鹌鹑蛋或者鸡蛋两种,可随喜好选择购买。即使没时间坐下慢慢品尝,不少过路客都特意到圩镇市场买这几种小吃,打包在车上吃。


古井烧鹅



相传南宋皇朝退守新会崖门时,御厨用古井的好鹅为原料,用宫廷顶级的手艺,用荔枝枝干作柴火烧制而成,这套烧鹅做法流传至今,更驰名海内外。古井烧鹅皮脆柔滑,有淡淡的荔枝香味,酱汁更是一绝,配烧鹅或是鹅杂都十分出色。



江海区

 


 

外海海鲜

  从上世纪80年代末开始,从外海大桥至外运码头的大堤上和江滩上自发形成了食海鲜一条街,由于食肆是用松皮棚搭建或用运输船改建而成,过去人们称之为“柬埔寨”。最鼎盛时,有18间食肆。食海鲜最旺的夏天,这里人如潮涌,江堤上的汽车排出一公里长龙,蔚为壮观。“柬埔寨”带旺了江海路食海鲜一条街,也带旺了外海镇的饮食,外海因以食海鲜而出名。


蛇煲鸡

  冬日,瑟瑟寒风刮得人们纷纷竖起衣领。按照民间说法,秋冬是进补的大好时节。

  蛇煲鸡,以广西的草花蛇配本地0鸡,加入党参、北芪、杞子、红枣、银杏、果皮等中药材煨制而成。此菜的做法是:把蛇放血洗净,剥皮剁成5-6厘米一段,把铁锅烧红后加入油、姜丝、蒜茸、盐、酒和蛇段爆炒,放入适量水和上述药材,烧开后再转进大瓦煲,煲30-40分钟就可以食用了。

  蛇肉白皙细腻,蛇皮爽口,吃在嘴里,软滑中带有爽意,鲜美境界并非一般肉类所能比较,而浓浓的蛇汁用来捞面或者送饭,非常美味,欲罢不能。

  



外海面(食)

  在江门街头,一讲到面食,人们好自然就会想到外海面。以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处,它食落爽滑兼“弹牙”,并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香,口感十足。据师傅讲,做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外,最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度,这样做出来的面条就弹性十足。

  外海面的手工制作技艺从清朝末年起已在外海盛行,流传至今,有着至少100年的历史。据史料记载,早在上世纪20年代,外海的摊贩就流行挑着担子、边走边敲着竹板叫卖,当时的流动面担商贩,穿街过巷时敲击着两块竹板,发出“笃得”之声,不绝于耳,吸引邻里。

  到上世纪30至40年代,街市上出现“前店后厂”的面铺,还有一些卖外海面的大排挡,所用的外海面都是自产自销,风味地道。那时,很多外海人喜欢吃外海面,有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。

  外海面与其他面条最大的不同在于打面(即擀面)的方法不同。制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料,反复搓匀,将一条长2米的粗竹杠(当地人又称“竹升”)套在拴于面板上的藤圈里,将和好的面团放在面板上,用“竹升”对面板上的面团反复地弹压,直到起“筋”(粘性)为止。待面块薄如布匹后,再用利刀把面切得细如银丝,最后将面放在太阳下晒一两天,保存即可。



外海花生饼

  外海花生饼是外海历史悠久的小食之一,驰名五邑地区,是使用传统制作方法,用精选的花生、优质的白砂糖精制而成。绝对不含防腐剂和色素,是健康的绿色食物,在常温下可保质约十天。它入口松化、香甜适中、食后齿夹留香。可随意吃,也可作煎糯米薄饼、汤圆馅,令人回味无穷,作茶艺小食更佳。是馈赠亲友、团圆喜庆的最佳食品。



礼乐甜薯

  “杜阮的凉瓜、礼乐的甜薯”,礼乐一带流行着这句顺口溜。这特产又粉又甜,尝第一口时,甜到让人以为放了糖。礼乐的薯如此之甜,据说与本地的土质有关。礼乐甜薯每年的农历8月就开始有得吃了。天寒地冻,吃一个热气腾腾的甜薯煲真暖胃。



茯苓龟汤

  特点:龟肉烂熟入味,鲜香可口。

  功效:中医理论认为,龟系四灵之一,有耐志之功。《食疗本草》说“龟肉食之,令人轻身,不饥,益气,资智能食除湿痺。”因而龟肉很适合中老年皮肤有湿痺疾患者食用。加之有茯苓相助,可补益心脾,利水渗湿。所以,此菜常食仅有养益强身功能,而且对皮肤、面部慢性湿疹、牛皮癣等影响美容的疾病,皆有显著疗效,能使皮肤再现美丽颜。



倒挂汤

  你听说过“倒挂”的汤吗?江门礼乐就有。

  “倒挂汤”是什么汤?就是用蝙蝠煲的汤!因为它习惯倒挂在物体上,因此,民间通常将蝙蝠称作倒挂。

  民间常用白糖炖蝙蝠来治疗慢性支气管炎、久咳不愈等疾患。倒挂汤用红枣、桂圆肉等药材炖制,味道甜中又带点野味。蝙蝠来自海南岛的深山里,喝甘露、尝百果,尤其好吃荔枝,因此,味道非常鲜甜。


 

蓬江区

 

逛不够的食街篇


爱上了一条街,迷路也甘愿



No.1 远洋海鲜美食街


江门的水产批发市场,一边是海鲜批发档摊,一边是加工食肆,很有海南岛的感觉。喜欢吃海鲜既朋友可以去试下!现点现吃还是挺不错的!



地址:江门市蓬江区西环路53号-远洋海鲜街

No.2 天河中路美食街


沿着河岸食铺众多。这里的美食以地方小吃为主,各地风味、各种特色都有。光是粥,就有鱼生粥、水蛇粥、鲫鱼粥、潮州粥、海鲜粥等。 这里的的热闹是从晚饭开始的,尤其是宵夜,每晚华灯初上,各家饮食店就将餐桌沿河一溜儿摆开,给人一种很轻松随意的感觉。



地址:江门市蓬江区天河中路

No.3  白石美食街


白石美食一条街位于港口二路,这里汇聚了全国各地的饮食名店,从粤菜到湘菜到川菜甚至东北菜,都可吃到。其特点被概括为八个字:“美食荟萃,丰俭由人”。在这里,小至几元钱的小吃,大至数百元的山珍海味都有,无论是想大快朵颐来个丰盛的海鲜大餐,还是浪漫精致的特色小点,总能找到让你满意的地方。



地址:江门市蓬江区港口二路


No.4  滨江大道沿江美食


以河鲜打响了郊外美食的潮流。用西江河鲜炮制的美味,让人食指大动。各类海鲜大排档,这里以海鲜、河鲜出名。



地址:江门市蓬江区滨江大道沿途

No.5   潮江路美食街


是江门闹市中心的食街,宵夜者的乐土。晚上十点之后经常食客“爆棚”,供应品种烤鱼、小炒、烧烤、小龙虾等等为主,也有牛杂、猪杂等其它小食,还有甜品、凉茶等。



地址:江门市蓬江区潮江路

No.6  堤东美食街


主要是以粤菜为主,多吃海鲜、小炒等,小吃最为出名的是粥、粤式小炒。摊位集中的食街,尤其是夜排档,烧、炒、烩、炸声声入耳,热闹非凡。



地址:江门市蓬江区堤东路




爱不完的手信篇
美食不能打包带走,那就带走回忆




1



郑师傅绿豆饼





位于卖鸡地入口对面的郑师傅绿豆饼是蓬江家喻户晓的老字号,出品以皮酥馅靓著称,现在江门已有多家分店,而总店始终坚守在33街墟的腹地。咸的绿豆饼,甜的红豆饼,各有滋味,十分好吃。关键是不贵,是一款十分亲民的地方小吃。


2


蓬江区江门鸭肝肠


系以当地及珠江三角洲一带的鲜鸭肝肠为原料,要求含水分少,以当日收购当日加工为宜。另选猪肥脊肉腊制上棚,10几天左右,取下缸?两天,达到香味醇厚时,取出切粒备用。肠衣百刮百晒,务求爽脆松化。调味品则用陈皮、酒、肉桂、糖、酱等。将鸭肝、腊猪肉及调味辅料拌和后填入肠衣,挂棚内风干两日,用禾草间隔,入埕?数日,既为成品。具有爽、香、滑的特点。


3

良溪柑普茶


柑普茶,俗称陈皮普洱茶,精选著名的新会陈柑皮同陈年云南普洱茶作为原料。新会陈皮,有着“千年人参,百年陈皮”的美誉。陈年普洱,茶性温和,暖胃而不伤胃,可降血脂,减肥美容,是男女老少皆宜的佳品。疏肝润肺、消积化滞、宜通五脏,人间难得。


4

荷塘冲菜


冲菜又名大头菜,因主产荷塘镇,故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年,是传统出口商品之一,销售远至港澳、南洋、旧金山等地。荷塘冲菜,头大,叶窄长,纤维少,经腌制后呈金黄色,脆嫩甘香,咸中带甜,味鲜独特,是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时,放进一点冲菜叶,则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾,更为人们所喜爱。


5

杜阮凉瓜


杜阮大顶凉瓜(又名苦瓜),始种于杜阮一带,已有上百年的历史,杜阮一带的沙质土壤对凉瓜的生长十分有利。杜阮的凉瓜,跟别地儿的长条苦瓜可不一样,它不是圆圆胖胖,就是矮矮胖胖,看起来,跟最近那个特别火的“不懂球的胖子官员”刘国梁颇为神似。用杜阮的凉瓜做出的盐水凉瓜、凉瓜炒牛肉、豆豉凉瓜皮等菜式味道尤其可口,而且还有清热、祛火的功效。


6

江门排粉


素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉,以江门市、新会区(前新会县)、中山等周边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗。品质优良、烹调方便、美味润滑、口感独特、爽口弹牙、不糊不断、汤粉炒粉、凉拌火锅皆宜;生产过程不添加任何添加剂、纯大米制作、外表略带虾肉色是江门排粉的最大特点。


7

潮连白王鸽


白王鸽亦称“白羽王鸽”。蓬江区的潮连镇,是全国养鸽量最为密集的镇。这里养出来的白王鸽,乳鸽宰后皮白、光滑、有光泽,肌肉结实有弹性,手感绝佳,而且它皮下脂肪积贮少,身材健美,所以味道鲜美。


8

龙胜甜橘


龙胜甜橘1969年即开始种植,特点为皮薄色好,香甜核少,富含维生素和果酸,品种有阳山橘、十月橘、年橘。而杨桃、番石榴、石番果则均引种台湾,其中杨桃果大肉嫩,清甜可口;番石榴原名芭手又称芭苯,清甜爽脆,品种有世纪芭、四季芭、珍珠芭、水晶芭、无子芭等;石番果则为饮料上的佐料,也可鲜食,果肉金黄且有一股清香。


9

凤眼果


嘿嘿,外地的盆友,这种水果,我敢说你肯定没有见过,它长相美艳,果味香甜,每年只昙花一现,错过了,就只能等第二年。这里的人们,叫它,苹婆。苹婆是在七月初七前后上市,且它是岭南珍稀果品,又称“凤眼果”,上市期约半个月,故平时不易吃到。

 

鹤山市

 

水乡美食  香飘四方



在鹤山市有一个被称为“威尼斯”的地方,这就是“古劳水乡”。古劳堤内水网纵横交错,鱼塘星罗棋布。俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,古劳水乡是名副其实的鱼米之乡,鱼皮角、鱼茸粥、茶山水浸鸡美食众多.






龙口牛杂  声名远播


龙口特色美食众多,其中,龙口牛杂因为食材新鲜,价廉物美而声名远播,受到广大美食爱好者一致好评。




桃源全羊宴


全羊宴是汉族传统名宴,选取羊身上不同部位,分别用炒、炖、闷等方式烹饪,做出色、香、味、形俱全的佳肴。在桃源镇甘棠村,就有这样一间专注制作全羊宴的食肆。据了解,桃源色色基地已经办了十年的全羊宴,十年的经验就是这道全羊宴的精华所在。




客家菜与“乞丐鸡”

鹤城客家美食品种丰富,酿豆腐、腊味拼盘、东坡肉、山坑鱼仔、盐水腐竹、酸菜山坑螺汤等,吸引着众多食客。


 除了客家菜,“乞丐鸡”也是鹤城镇的美食一绝。店家将鸡宰杀后,用秘制酱汁腌制一小时,再用锡纸包好,外面涂一层黄泥,放在炭火上烤40分钟,晾干水即可食用。“乞丐鸡”肉质鲜嫩,原汁原味,回味无穷。



宅梧特色农家菜


宅梧镇的“碌鹅”也叫“酱油鹅”远近驰名;  此外宅梧还有一绝,那就是濑粉了。宅梧当地人制作的濑粉,手工精细,细韧嫩滑,加上花生、姜葱等配料,配以熬制三小时以上的莲藕猪骨汤底,美味可口,独具一格。




荟萃精华 食在沙坪

鹤山历史悠久,沙坪作为我市的城市中心,酝酿、沉积了丰厚的美食文化,天南海北、各种风味的饮食品种,在这里都可以找得到,其中较为特色的是三鲜大盘鱼,又名古法蒸鱼,色香味俱全,因为无骨细滑,味道鲜美,适合全家老少一起食用。



饭桌上的特色“烧烤”宴

烧烤,平时大家吃的多了,但是可以端上饭桌且有特色的“烧烤”,不知道大家有没有品尝过。在共和镇一家休闲山庄,就有特色烧烤宴——烤全羊和荔枝柴烤鹅.




双合“栋企鸡”

双合镇好山好水好风光,来到双合镇,我们不仅可以看到美景,还能尝到美食。双合镇有很多远近驰名的特色美食,例如沙姜鸡、秘制酱油鹅。



游走雅瑶  品尝乡村特色美食


在雅瑶,白水角、鸡屎藤等传统糕点的食肆,各种风味齐聚一堂又特色鲜明,纯手工制作,现做现卖,新鲜可口。




看到这里,宝宝口水已经流干,肚子已经饿瘪。



也不知道能不能报工伤。

不能报工伤也就算了,如果亲们还不点赞、转发,小编就真是要桑心了。




本期小编:K小姐