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【平乐人讲吃,停不下来!】老百货门前那条路就是很热闹的宵夜街,现在想起来还是流口水,肚子都饿了!

平乐热线 2018-06-12 12:23:59

唯美食与爱不可辜负(二)

作者:箫琴

    老百货门前那条路就是很热闹的宵夜街,现在想起来还是流口水,肚子都饿了。我每次去那必吃螺狮,有个宵夜摊的老板娘做的螺狮特别好吃。我喜欢要大碗的田螺,妈妈就教我怎么把螺狮肉吸出来,再用牙签把尾部去掉。


    那个肉好大的呢,吃得特别爽。妈妈却不吃,看着我吃她觉得很开心,还会默默地在一边帮我把螺狮肉一个个挑出来。我说你不吃的话我也不吃了,就塞了几个到她嘴巴,她才肯吃。


    螺蛳要辣点才好吃,可我还小,又吃不得太辣。吃完一碗后她都会问我还要不要吃,我大概都要吃两碗以上才结束吧。而且我超爱喝螺蛳汤,特别是夏天时,喝这汤很爽,每碗的汤我都要喝得一滴不剩。老板娘看我那样子着实可爱,便又会额外给我加点。


    其他宵夜还有很多,比如粉丝、炒水浸粑、炒切粉、炒干米粉、铁板烧、水饺馄饨等。炒干米粉我最爱,这个粉比较硬,吃起来更有嚼劲。配上青菜、辣椒、酸豆角等,别提多香了,每次都吃得精光。奶奶也最爱这个,我们也会给她打包一份。我会叫妈妈买点这种粉回家放着,想吃的时候就可以吃。

    夏天的话还有刨冰店、凉粉、清补凉、玉米糖水等,这几样也是很好吃的哦。吃刨冰时尽管冷得我的牙齿都快掉了,还是会吃完。刨冰融化在嘴里,仿佛那刻时间都冻结了,再流入喉咙和肚子里,冷得身体直哆嗦。有些刨冰上面还会插上小雨伞,那会可喜欢它了,总会记得把它收好拿回家放着。


    我还喜欢吃酸辣粉,在那条路上还有家特别出名的“酸辣米粉店”,也算是老店了,又是我一个美好的回忆。那家店是我小学同学的妈妈开的,生意超好的,虽然一楼地方不大,但还是阻挡不了大家的热情,每天都有很多人跑来吃,桌子都摆到外面去了。


    我常去吃,觉得这家老店的酸辣粉最正宗了,感觉在其他店就是吃不出这个味道。但不是一般的辣哦,每次都吃得我直冒汗,还辣出眼泪,但还是会把汤都喝完,这样才算不辜负了它的美味。


    对了,老百货对面左边过去点还有家特别出名的“酸菜店”,如果是去吃酸菜的话,只去这家店,也是蛮辣的哦。要是逛街逛累了,想吃点东西的时候,就会来这里。这家店一楼也是比较窄,但每次去都是很多人的,要等座位哦。吃完后总还会觉得没吃够,再打包点回家吃。


    桂林酸菜本身是一种泡菜,使用各种新鲜蔬菜水果腌渍而成。但是在桂林各地,酸菜不只是佐餐的开胃小菜,更多的时候被当做零食小吃,口感爽脆。偏爱那一瓶瓶玻璃罐里装的酸菜,甜酸辣,那个酸爽,吃了便再难割舍。



    酸菜使用的蔬菜和水果种类极其丰富,如萝卜、黄瓜、莴笋、马蹄、大蒜头、辣椒、刀豆、莲藕、梨、桃等都会洗净切好之后入料腌渍。酸菜好吃与否的精髓就在醋、糖、辣椒或者还有其他原料的比例。一串优质的酸菜需要保留食材本身的味道,还要兼顾酸甜辣三种要素。看着酸铺里满眼的酸菜,瞬间就会唾沫横流。


    妈妈也是很爱做酸菜的,家里那个“酸坛”,是我儿时无法磨去的记忆。每次妈妈做酸菜时,我就在旁看着,然后心痒痒的,很想去偷点来吃。妈妈就打我的小手,说还没腌好呢,小馋猫。我就天天盼啊等啊,想快点到开坛那天。



    开坛后,我和哥哥就拿着碗在等着了,用筷子把酸菜夹得碗满满的。我特爱吃酸辣椒、酸豆角、酸笋、萝卜酸、姜酸,尤其是夏天的时候,吃这些很开胃。白粥配上酸菜和豆腐乳,好吃到不行。时不时就会跑到厨房偷吃酸菜,老妈一见酸菜少了那么多就知道了,总告诫我们要适可而止,吃多了对胃不好。


    妈妈做麻辣烫很有一手哦,吃过的人都赞不绝口,每次我几个邻居的发小都吃得很欢,直到现在她们都还惦记着。老妈很少让我们吃外面的零食,想吃什么就跟她说,她做给我们吃,说自己做还更好吃更卫生呢。



    只要我说想吃麻辣烫了,她就会早上去买好各种食材,白天洗干净泡好,汤底也是自己弄的,晚上就开始用大锅熬煮,这个时候整个屋子都是香辣味。然后盛好几大碗去一楼二楼给奶奶和叔叔婶婶们吃。


    我们兄弟姐妹几个再加上几个邻居的孩子就集中在三楼吃,大家围满一桌,吃得可香了。妈妈一边吃一边照顾我们,给大家添汤加料,说尽管吃,管够。海带、萝卜、腐竹、螺蛳、辣椒、排骨、笋、豆腐皮等应有尽有,吃得我异常满足。


    萝卜、螺蛳、腐竹和笋我吃得最多,妈妈知道我很爱吃笋,所以每次做麻辣烫时都会买很多笋。我一般都会吃上3碗以上,连汤都不剩。妈妈说喜欢吃的东西也不能一次性吃太多,要把肚子留到下次吃,这样才有念想嘛。


    一般剩下的麻辣烫我都还可以吃几餐,有时是早餐在家吃米粉时,用这个汤和配料做,这样的米粉实在是好吃,有时是正餐时吃着玩。



    再来说说过年的美食吧,现在也许是长大了,越觉得过年没有了年味。还是蛮怀念小时候过年的那种兴奋劲,新衣服、红包、糖果饼干、放烟花……那是最有过年氛围的时候了,每天乐呵呵的,上街到处逛到处买。


    过年的早上,当然是喝油茶啦。油茶是一种民间传统美食,茶叶、生姜、大蒜、葱头,放在铁锅里一擂一煮,一锅黄爽爽的茶水,香喷喷令人垂诞欲滴。炒米花、排散、麻果、葱花往碗里一放,冲上茶水,便是色香味俱佳的油茶了。据说油茶有祛寒祛湿,清肠理胃的功能。若是得点小感冒,打针吃药不如它,如是有人把油茶称为“爽神汤”。



    妈妈是恭城人,所以我们在过年时恭城油茶和平乐油茶都会吃。妈妈就负责打油茶,我还是不会喝第一碗,这是最苦的。但我喜欢吃那些配套小吃,包括炒米花、炸油果、南瓜饼、艾叶粑、柚子叶粑、印子粑、灰水棕、各种包子馒头、狗舌粑、玉兰片、油堆、花生、假棕、船上糕、萝卜糕、芋头糕、甜年糕、马蹄糕、炒粉炒面炒水浸粑等经典小吃,很丰盛呢。



    那会喝的平乐油茶是“粉红色”的,是用花生打出来的。打这种油茶得用那种又长又粗的石棍慢慢捶出来的,这个棍子比人还高,很重哦,是个力气活,当然是哥哥们打啦,我就负责吃。通常在年前几天就开始准备了,每天都要捶打,哥哥们轮着来。


    晚上的年夜饭都是我妈做主厨,其他人做帮手,蛮辛苦的,要做一大家子十几口人的量。她油炸东西特别在行,像油炸鱼、油炸茄子、油炸牛肉等,太香太香啦,在一楼就能闻到了。我最爱吃油炸牛肉,总是去偷吃些,而且叫妈妈留一小碗等我后面几天吃,不然一上桌肯定都没了。



    现在大家生活水平都慢慢好起来了,很多家庭都是选择去外面酒店吃年夜饭的,省事。但我们家过年期间都是在家自己做着吃,虽然累点,可好吃又卫生。重要的是有这个氛围,一家人围在一起忙前忙后的,团结和睦,说说笑笑。


    每年的年夜饭或平时聚餐,都得差不多用完三层楼的厨房,因为菜太多。大人做完后,我们小孩子就楼上楼下的一直跑,把菜都端到一楼。把桌子摆好,椅子全部拿到一楼,再把碗筷放好在桌子上。


    现在家里是四世同堂了,所以要分成三大桌才行,每样菜也至少得做3道。菜谱大概是:鸡鸭鱼肉、各种酿菜、油炸类、小炒类、煲汤、红薯粉、猪脑、牛肉羊肉干锅、素菜类、扣肉、丸子、海鲜类、粉丝、排骨、酸菜、菜包、腊肉。


    还好我们家大,一楼堂屋摆一桌,里面厨房摆一桌,最里面的客厅还可以摆一桌。这是一年到头来吃饭最齐人的,奶奶也最注重过年的饭局。要求都得回家吃,她就喜欢看着家里老小都坐在一块吃饭,聊聊家常。


    那是她笑得最开心的时刻,人越多越高兴。可每次过完年后,大家都各自出去工作了,她也会显得有点落寞。奶奶现在80多岁了,身体还不错,她说过一年少一年,不知道还能吃这样的团圆饭吃多少年。


    我说,一定可以的,奶奶一定要保重身体啊,要好好的,要长命百岁,看到所有孙子孙女都结婚生子,然后等到五世同堂!


    过年期间的晚上也是活动多多哦,一楼堂屋那里可以放好几桌呢。一桌麻将、一桌打牌的、一桌象棋的。我却总是只能看的多,因为玩得不好,哥哥姐姐都不太愿意跟我玩。有时奶奶和妈妈就会陪我打下麻将,赢的归我,输的算她们的。


    玩到十点后,要是饿了,也有很多吃的。炒水浸粑、油茶、蛋炒饭、汤圆、水饺馄饨、各种糕点和粑粑。反正过年就是各种吃喝玩乐,其他烦恼和琐事都暂时放一边。大家聚在一起吃团圆饭,边看春晚边聊家常,这才是过年应有的样子。


    民以食为天!


    妈妈在家的任务就是要每天做好吃的给我们吃,让我们吃得开心吃得放心。她注重食材的来源和做法,也很看重一日三餐。我们家吃饭时间很准时,大多数时候晚饭5点多就开饭了。很多朋友觉得惊讶,因为他们说一般得六七点才有得吃的,说这么早吃不饿么,也许我是习惯了吧,吃七分饱,很少吃宵夜的。


    爸妈要求吃饭要按时,别拖拖拉拉,因看电视或玩电脑而耽误吃饭时间。吃饭时也有蛮多规矩的:吃饭要专心吃,不能玩手机;不要跷二郎腿和抖腿;筷子不用时要放到桌子上,不能放在碗上面;夹菜时把碗就过去夹,不要每碗菜都用筷子挑来挑去,夹了后又放回去;
要把碗拿起来吃,喝汤要用汤勺,不要用吃过的筷子在里面捞来捞去;吃下的骨头不要放到桌上,要扔到专门装垃圾的碗和盒子里;吃完饭后要离开座位时,把碗筷顺便拿到洗碗池里;吃多少夹多少,不能浪费粮食,吃完饭碗里要是有剩饭要挨骂的。


    妈妈们应该都有个头疼的问题吧:就是今天该吃什么,买什么菜。每次妈妈问我时,我说都可以,她很无语。是的嘛,我不太挑食的,除了肥肉不吃外,其他的都会多少吃点。我每天必须要吃饭和吃肉,不然容易饿。


    也难为妈妈了,把我养大不容易啊,家里的饭和肉都是我吃得最多。90年代的时候,妈妈的工资还不算高,但为了我的身体好,少生病,基本餐餐都会给我做荤菜吃,有肉的话总是夹给我,还会想着法子做点营养科学的菜,荤素搭配,换着吃。


    我印象较深刻的是“红烧狮子头”“滚雪球”“鱼头汤”“酿菜”“爆炒螺蛳肉”“水蒸蛋”“莲藕花生排骨汤”“白萝卜鸡肉汤”“猪蹄山药汤”“粉葛猪骨汤”“枸杞红枣汤”“豆腐鲫鱼汤”“玉米节瓜蛋花汤”等。


    我们家的人特别能吃辣,尤其是妈妈和奶奶,所以很多菜都是有辣椒的。奶奶每餐都要准备自己的辣椒碟,真正是无辣不欢。每年会买大量辣椒,在家连续剁几天,可以装好多瓶,够吃一年了。每到这个时候,整个屋子都是辣椒味,她们的手都是辣的。


    “滚雪球”其实就是糯米包肉团,是她有次在电视上看见的,然后就试了下,做好后我超级爱吃,说像个大雪球一样,就叫滚雪球好了。此后我常常要吃这道菜,越吃越想吃。


    “水蒸蛋”家里就我最爱吃,有了这个可以吃很多饭,所以妈妈常做这个。有甜的也有咸的,咸的那碗就放点瘦肉进去,大家一块吃,甜的那碗就等我吃完饭后再慢慢吃。


    妈妈特别会煲汤,煲汤很费时,食材要新鲜,火候还是把握得好,常常得守在厨房。但妈妈尽量做到每天都有汤喝,因为煲汤讲究,营养好又不腻,她觉得再累都值得。


    我最爱吃海鲜,所以各种鱼都爱吃。所以妈妈常买鱼给我吃,清蒸的、红烧的、煲汤的我都爱吃。清蒸时,把调味料、葱蒜香菜、辣椒等都放进鱼肚里面,肉质细嫩、鲜香味美。



    鱼汤我很爱喝,必须要放胡椒粉进去,这样吃着才香。我会把鱼肉都吃光,鱼泡泡也很好吃。如果是鱼头汤的话,更加鲜美,因为鱼头里面很营养的,我喜欢慢慢啃一个大鱼头。妈妈不知道吃什么菜的时候,一般买鱼肯定错不了,因 为我们一家都爱吃鱼。鱼对我来说,就是人间极品啊,美味佳肴。


   胡萝卜和白萝卜都爱吃,很多人不习惯萝卜的味道,但我吃着一点没事。红萝卜用来小炒,白萝卜用来煲汤,真是爽极了。萝卜大都是我负责吃完的,白萝卜的汤更是好喝,有时还会放我喜欢的海带进去。


   有时妈妈会用柚子皮熬汤,想不到柚子皮也可以吃,而且味道还不错哦。对了,还有丝瓜排散汤,排散好好吃哦,我有时会跑到厨房直接拿来吃,香脆可口。若是放到汤里的话,变软了更好吃,不容易上火。


    夏天时,妈妈会做各种粥吃,有时晚上会做点宵夜。比如绿豆汤、皮蛋瘦肉粥、萝卜鸡肉粥、地瓜粥、糖水鸡蛋、甜酒汤圆、冰糖雪梨、马蹄甘蔗水、红薯芋头玉米等。我好爱皮蛋瘦肉粥和萝卜鸡肉粥,马蹄也很爱,喜欢喝马蹄水。


    我一直有痛经的毛病,每次都痛得要死,在家来例假的时候,妈妈就会煮糖水蛋给我吃。专门托人去买的土鸡和土鸡蛋,每碗放两个鸡蛋进去,多放点姜,辣辣的,喝完后就舒服多了。还会煲又嫩又鲜的鸡汤给我喝,还有老鸭汤。


    妈妈夏天的时候食欲不大,总是喜欢喝粥配酸菜,或者粥泡饭。但我不喜欢喝白粥的,觉得没有味道,每次喝白粥都要放几勺白糖进去,搅拌均匀后才吃。家人都说家里的白糖都是被我吃完的,用来放粥喝,未免有点浪费。


    我和哥哥还喜欢生吃西红柿,有时跑到厨房把妈妈准备用来做菜的西红柿,拿几个洗干净,切成一片片小的放碗里,再放白糖进去,用筷子搅几下,就可以吃了,好好吃的呢。


    哼,我不要和你玩了


   我这里有鸡腿寿司巧克力棉花糖哟


   其实我刚想去找你的


    【未完待续……】