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桂林米粉的做法,好吃不好吃看卤水!

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桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫,最是让人停不下来。

食材:

干米粉1把,叉烧肉或锅烧肉一块,酸豆角或酸笋2大勺,熟黄豆1勺,油炸花生米3大勺,油菜1棵,小葱4根

调料:

卤汁1小碗,剁椒1勺,清水2大碗,醋少许,糖少许。

分解图:

1:备好材料。

2:材料切好。

3:米粉在盆里加水泡5小时。(米粉干硬干硬的,最好是泡上一上午最合适)

4:锅中水烧开,下入米粉。

5:煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度。(米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟)

6:煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。

7:煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。

8:然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

9:为了米粉的口感好些,最好是再煮一次,这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。

10:卤水和剁椒在锅中加热下。

11:倒入材料煮下。

12:然后加入清水,糖,醋调下味道即可。

13:米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用,看自己的喜好而定。

附录:桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法,供参考。

清香型做法:

一、各香料之间比例及配方:

桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。

二、制作方法:

1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。

2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。

3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。

5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。

6.每方可煲两次。

7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。

8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。


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