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教你自制,比老干妈好吃,做一次吃10天,能拌面能下饭

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绿素生活馆个人微信/QQ1418176695 每天更新不同的美食养生知识,一起来分享“柴米油盐酱醋茶”以外的精彩生活


 来源:美食天下,ID:foooodies


南方人早上都很多都喜欢喝粉,

吊了很长时间的骨头汤,

炒好的臊子,

细圆的米粉,

在高汤中煮上一会,

淋上各种臊子,

葱,酸菜,韭菜,香菜......

想想口水直流啊~

美胖搜罗来各式各样米粉的做法,

夏天吃了,

保证你解馋又去暑!


凉拌米粉

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

拌干米粉180克、凉拌辣汁20克、酸豆角5克、萝卜干5克、外婆菜5克、剁椒5克、葱花适量。

做法:


1、米粉是半干的,配菜是跟米粉一起搭配的套餐。

2、把半干米粉拆袋备用。

3、小锅里装入适量的水加热到煮沸。

 


4、把干米粉放到小锅里。

5、用筷子翻动一下米粉,防止粘锅。

6、米粉煮5-7分钟,煮软以后关火。

 


7、倒掉小锅里的热水。

8、加上适量的凉水泡一下米粉。

9、把米粉捞出来放到面碗里。

 


10、在面碗里加上配菜,根据喜好来加。

11、最后淋上凉拌的辣椒酱汁。

12、配菜随意放,想吃多少放多少。

 

小窍门:

1、可以买散装的干米粉煮。

2、配菜根据喜好来添加。

  


香菇豆豉酱炒腊肉米粉

图文 | 飞燕飘舞

原料:

湖南米粉一把、酱油腊肉1块、香菇豆豉辣酱2勺、胡萝卜1根、青椒1个、鸡蛋3个、香葱 / 玉米油适量。

做法:


1、准备好原料,米粉是湖南米粉,是那种半干的,腊肉自己腌的酱油腊肉,炒之前先用温水洗净,用开水泡30分钟备用。

2、米粉用开水泡30分钟。

3、胡萝卜洗净去皮切丝。

 


4、腊肉切片,肥肉和瘦肉分开切。

5、青椒洗净去籽去蒂切丝。

6、3个鸡蛋打散备用。

 


7、炒锅里放适量油把鸡蛋煎熟盛出。

8、锅中放适量油,先把腊肉肥肉部分煎出油脂。

9、放入腊瘦肉翻炒至瘦肉发白。

 


10、放入胡萝卜丝翻炒。

11、胡萝卜炒蔫后放入泡好的米粉翻炒。

12、米粉炒匀后,放入两大勺仲景香菇豆豉辣酱煸炒,此时用中火,大火米粉容易粘了锅底。

 


13、米粉炒匀入味后放入鸡蛋。

14、放入青椒炒匀。

15、青椒断生后关火,撒上香葱碎。

 


16、趁热盛入碗中即可享用了。

 

小窍门:

1、根据米粉的粗细程度用开水泡的时间也有所不同,米粉不要泡的太久就不好吃了。

2、炒米粉没有放盐,豆豉辣酱的咸味对于我来说够了,盐可以根据自己的口味选择添加。

3、腊肉用开水泡一是为了好切,二是去掉一些盐味,也可以放在锅中煮20分钟,那样更好切。

  


麻辣肉末米粉

图文 | 厨娘宋宋

原料:

肉末200克、米粉 / 盐 / 鸡粉 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 姜 / 葱 / 蒜 / 花椒油 / 老干妈适量。

做法:


1、米粉提前用温水泡软。

2、准备肉末,姜末,蒜末。

3、起油锅倒入适量底油烧至五成热下肉末炒制。

 


4、炒至肉末加入姜末,蒜末炒香。

5、加入两茶匙料酒,半茶匙盐,半茶匙鸡粉调味。

6、加入辣椒面炒香即可关火。

 


7、煮锅倒入清水烧开,下米粉煮制。

8、准备一个大碗根据自己的口味加入老抽,生抽,花椒油,葱花,老干妈调味。

9、盛入米粉拌匀,加入炒好的肉末,撒上葱花即可(我还加了酥豆米)。

 

 

  


海鲜什锦米粉

图文 | 天平座的金牛座

原料:

米粉100g、青椒25g、洋葱25g、鸡蛋2个、青虾仁25g、火腿25g、盐适量、生抽 / 料酒少许、水果干根据个人喜好。

做法:


1、准备米粉。

2、开始煮1分钟,迅速挑开。

3、出锅迅速凉水冲透,浇上一些食用油,搅拌,避免粘连。

 


4、准备食材青椒。

5、青椒切丝。

6、准备食材洋葱。

 


7、洋葱切丝。

8、准备食材火腿。

9、火腿切丝。

 


10、准备食材鸡蛋。

11、煎蛋饼。

12、蛋饼切丝。

 


13、虾仁放入料酒腌制一下。

14、将辅料进行煸炒,虾仁9分熟放入米粉。

15、米粉与菜搅拌均匀放入适量盐,可加少许生抽调味,也可不放,可加入适量咖喱饭,撒上水果干。

 

小窍门:

米粉不要油太多,但油少不能大火,菜易糊,虾仁不能炒得太老,咸鲜口感恰到好处。

  


红油米粉

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

干米粉150克、黄豆40克、浓汤宝一块、瘦肉100克、红油 / 葱花适量。

做法:


1、所有的材料准备好。

2、黄豆用热水泡涨。

3、黄豆泡发成圆润的小豆子。

 


4、砂锅里放入适量的水,倒入黄豆,大概要煮一个小时。

5、猪肉剁成肉泥。

6、米粉用冷水泡涨。

 


7、煮黄豆时注意观察添加水份。

8、黄豆煮好以后加入一块浓汤宝,浓汤宝有咸味就不加盐了。

9、再加入剁碎的肉泥,搅拌几分钟,让肉不粘连在一起。

 


10、黄豆瘦肉汤煮好以后关火,砂锅有一定的保温效果。

11、米粉泡好的样子。

12、把米粉放入开水里煮几分钟。

 


13、用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。

14、米粉捞出来过凉水。

15、用一个大碗装上适量的米粉,舀上黄豆瘦肉汤。

 


16、最后淋上适量的红油,撒上葱花就可以开吃了。

 

小窍门:

1、如果没有浓汤宝,就买一点排骨慢慢的熬2个小时,熬出精华。

2、煮黄豆可以用高压锅,比较省时。

3、咸度根据口味灵活调整。

  


什锦炒米粉

图文 | 黄世仁61

原料:

米粉100g、鸡蛋1个、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉0.5勺、胡萝卜 / 黄瓜 / 洋葱 / 午餐肉适量。

做法:


1、米粉放入锅中煮熟。

2、煮好后放入凉水中过冷水。

3、捞出沥干水份备用。

 


4、鸡蛋打散摊成饼。

5、和洋葱、胡萝卜、黄瓜、午餐肉一起切成丝。

6、锅中倒入适量油,放入洋葱爆香。

 


7、放入胡萝卜丝翻炒片刻。

8、在放入午餐肉,翻炒均匀。

9、填入少量水,加入蚝油、酱油和胡椒粉翻炒均匀。

 


10、倒入米粉翻炒均匀。

11、倒入黄瓜丝和鸡蛋丝。

12、翻炒均匀关火即可。

 

 

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