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吃货验证!这些美名远扬的贵港美食,你都吃过多少种?

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又到了和小妹最喜欢的时刻!

那就是向各位和粉介绍贵港美食的时刻!

不过贵港的美食那么多

和小妹今天就先给和粉们介绍

港南和桂平的部分美食吧!

香江烤鸭

港南应是贵港市最会做鸭子美食的县(市、区)。逢年过节,大多要杀鸭做食,做法不一,同样美味,柠檬鸭、荞头鸭、白切鸭、姜片炒鸭、竹笋焖鸭、炖洋鸭煲等。自然,还少不了烤鸭。



香江烤鸭历史悠久。香江位于港南瓦塘镇的香江村,因运载八角子、香气飘溢而得名,香江码头一度极为繁荣。徐霞客曾游览过此地,留有文字记录,“乘月行十里,泊于香江驿。”提起香江村,贵港本地人时常笑着说,喔,就是那个烤鸭极好吃的地方咯。

香江烤鸭属于地方秘制,选鸭讲究,太嫩不行,老了难啃;明炉烧烤,烤出来的烤鸭香气袭人、皮脆软酥、肉嫩骨脆,有嚼头,不缠齿。烤鸭的汤料亦属秘制,油汤就用烤烤鸭的油水,伴上酱油、酸梅汤、剁碎的荞头等;一勺汤料浇在切好的鸭肉上,吱吱作响,甜酸的酥香飘进鼻子,让人口水横流;咬一烤鸭进口中,一股汁液溢进口腔,味道极赞!与木格叉烧相比,香江烤鸭更好搭别的配菜(叉烧似乎只能搭花生),与腐竹、豆芽、豆腐饼、荷兰豆、胡萝卜、西蓝花、酸粉条等,都可搭配出上乘的美食。

用香江烤鸭做早餐粉食,在贵港城乡深受欢迎,香江烤鸭粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等,同样拥有大批忠实的“粉丝”。


香江烤鸭是港南的一大招牌熟食,

与木格叉烧并称“港南烧烤双宝”。


木格叉烧

木格叉烧源于港南木格镇,喝酒吃饭是,必不可少。木格风味的餐馆时常自备烤缸,清晨把去皮的半肥瘦猪肉、排骨、猪内脏等切成条块,拌些香料,环缸挂好,小盘火红木炭放于缸里,慢工出细活,近午方可烤烘得好。烤好的叉烧切成小块片,红润晶莹,热气焕发,浓香甘洌,厚味不腻,口感极好,伴些许香菜、炸花生,酒不醉人肉销魂。

这东西好,让酒鬼大呼过瘾,让不喝酒的人添粥加饭,让叫嚷减肥、怕长痘的女子也口馋心痒,吃一片想一片!



桥圩鸭肉粉

贵港本地的米粉,除了香江烤鸭粉、麻垌猪脚粉,还可尝尝桥圩鸭肉粉。


桥圩镇是全国有名的“羽绒之乡”(鸭毛是制作羽绒的主要原材料),兴起于上个世纪的80年代,与此同时扬名的是桥圩鸭肉粉;经过三十几年的传承和改进,桥圩鸭肉粉已成为港南的一大招牌美食。

在桥圩镇,你很难找不到鸭肉粉店,随便问路人都能指引你到米粉店一品美味。桥圩鸭肉粉凭口碑吸引了不少各地“吃货”,就连南宁、广东等地的“吃货”也慕名而来。有时,早上为了吃一碗鸭肉粉,你可能得排队排到粉店外边的公路上——好东西,值得等待。要是下午,你得在三四点前入座,不然一天卖200斤的鸭肉也难保证还有得吃。

每天凌晨三四点,正宗桥圩鸭肉粉的粉店老板老杨夫妇就踩着夜色,开始一天的采购和制作鸭肉。把选出的鸭子杀好、去毛、去内脏、洗干净,砍成块、下大锅,用柴火熬煮——桥圩鸭肉粉店的厨房仍保持用老式的木柴烧灶,这样能很好地掌握火候,炒出的鸭肉味道更香、更入味、更新鲜。大锅熬煮,用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等去掉腥骚,加秘制中药汤汁,渗进骨肉,酸甜微辣,随意咬嚼,不塞牙。按鸭子的部位可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉,味相近,又各具“风情”。上好的鸭肉配上新鲜刀切的薄粉,令人食欲大增。

桥圩鸭肉粉里的鸭肉吃起来,嫩而鲜美,颇有嚼头,去掉腥味的鸭肉与佐料丝丝入扣、相得益彰,味道稍稍浓郁,确是恰好。

东津田螺

港南的东津镇有“美味三宝”:细米、狗肉、田螺。东津细米煮熟的饭,软糯爽滑,清甜可口,让人回味。东津狗肉确有“狗肉飘香,佛陀跳墙”的功效,肉酥腴香,肉香浓郁,配以酱料,让人垂涎三尺。东津田螺则是贵港本地宵夜的招牌美食。


东津田螺首先来源有保证。宵夜摊主收购野生田螺,清水活数天,去干净田螺内的泥沙,敲掉田螺尾,配以中药秘方,细心耐心煮熬,复用大锅配料炒制,火候十分讲究,非大厨或老师傅不可。

一碟炒好的东津田螺伴着白色的酸笋、蒜,与红辣椒相映衬,汤汁橙黄,色香味俱全,不用牙签,微微一吸,即可酣尝其味。东津田螺纯净,肥而不腻,啃嚼有筋,汁味甘醇,微辣不觉,吃完嘴烫,一吸一田螺,一口一盈香。人呼吸呼吸就嚼完了一大碟,连酸笋末儿都消灭尽净,完了还留恋舔手指。

夜间常见东津田螺宵夜摊旁边停泊着不少大车小车,就是远道赶来吃田螺的客人停泊的,即便是盈盈吊带、酥香飘逸的白富美,尝到此美味,也难以矜持,手指齐动,叽叽嘬嘬吮吸,声响不停。

东津田螺有个“三不炒”的隐规。第一,不到时候不炒,摆好摊位,不到晚上八点不炒,得做足炒螺前的准备功夫。第二,要得太多的不炒。每桌限量供应,吃完只好捡酸笋末儿或舔手指上螺汁,还想吃明晚再来。第三,说不好吃的不炒,没得商量,说田螺不好吃,你吃肯德基老爷子去;纯粹地做生意就得有点“脾气”。

麻垌猪脚粉

俗话说,北面南粉。麻垌的猪脚手工粉小有名气。粉的主菜(猪脚)皮脆酥软,肥而不腻,补血益气,强健牙齿与骨骼;伴些花生、酸菜、腌辣椒,确实好吃。麻垌猪脚手工粉是桂平粉食里的头牌,在桂平市城区的小餐馆、粉店、街边小摊大多都能吃得到,五六块钱一碗,分量足,吃得爽。


猪脚最好挑选猪的前脚(尤其是左脚,猪用右脚支撑左脚刨食,左脚常运动,脚筋粗、肉瘦,带劲),用火烧到焦黄,去毛溢脂,再用温水浸泡半个钟头,捞起刮干净;油锅烧火,至八九分热,猪脚下锅,油炸至金黄焦又捞起,冷水浸泡两三个钟头,然后切成块,放入大锅的配料汤中,大火煮沸滚了,再小火焖炖半个钟头,猪脚就炖好了。

麻垌手工粉用大米做原料,把大米洗干净,磨成粉,加水调制成糊状,上蒸笼蒸成片状,冷却了,划成条状叫河粉,又或卷成一条就叫做卷粉、圆粉(吃着口感更厚实些)。手工制成的米粉色白,质量有保证,口感有温度。不过,蒸米粉的火候很讲究,要掌握好,火少一把不熟,多一把则老了。做好了的手工粉和猪脚二合一,加上配料、汤汁,让人吃了想回头、尝过常回味。

现在的手工粉也可用机器生产了,样子差不多,味道过得去,但吃惯了猪脚手工粉的人还是能吃出其中的不同。

不知道大家看完,

有没有想去狂吃一顿的冲动呢!^_^

时代在变,

食物在变,

但人们熟悉而习惯了的口味

却始终无法改变。


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图文来源:贵港宣传,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除

编辑出品:贵港市同心圆网络正能量传播联盟副主席单位—荷城和4G


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