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海归辞职卖9块9的米粉,1年连开13家店,年入千万!

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作者 | 徐立(已获转载授权,转载请联系原作者)

来源 | 营销头版(ID:mkt2000)

1个途牛网技术总监,


1个优质海归高富帅,


2个公关界的核心人物。

 

四个小伙子放弃名企光环,投身餐饮卖米粉,1年内连开13家店,月销140000+碗,一年收入破千万!


01

三十而立,弃千万股权创业


三人行,必有我师;四人创业,必有大哥。

 

没错,四有青年米粉店“挑头”的那个男孩叫赵刚。

 

2015年,身处公关行业的他被甲方虐了千百遍,于是毅然放弃了即将上市的公司的千万股权,拽着三个哥们出来创业。

 

刚开始,对餐饮一无所知的他们,犹豫着要养猪还是卖包子。

 

后来,他发现养猪竞争激烈,而做包子却极其依赖师傅手艺,想来想去,最终瞄准了米粉这个品类。

 

因为他在餐饮调研过程中发现,米粉不仅是一种人人爱吃的产品,而且还能做到标准化!

 

于是赵刚便和其他3个创始人合作开了家“四有青年米粉馆”!

 


02

踏遍10城寻百年秘方

追梦少年势不可挡


一蔬一果总关情,一米一粉藏匠心。

 

赵刚说:餐饮不好吃就是耍流氓。于是他深究每个细节,只为把好米粉呈现给大家。


你知道吗?四个曾在高级写字楼叹空调的少年,在追逐梦想的时候居然如此执着。

 

他们曾踏遍10个城市,一日三餐都点米粉,终于尝完118家米粉店的300多碗米粉,最终找到了一家百年老店——曹记米粉。

 

在他们苦口婆心劝说下,曹记米粉的创始人让出了百年秘方,另外诚邀湖南刘聋子米粉传承人黄震国家高级烹调师司徒远绍参与研发特制米粉。

 

为了找到劲道的上等牛肉,四个男孩奔走于全国,在一次露宿东北雁窝岛万亩林场时,找到了山林放养的黑猪黄牛。



03

给米粉“减脂加肉”

复购率高达六成


找到2位大师,研发自有秘方,找到最优质食材,这样就可以一劳永逸了吗?

NO NO NO!

 

原来,湖南米粉店做得好的并不止一家,为了能与其他店有差异化,总得弄出点自己的特色。

 

于是四有青年组建了线下的百人试吃团,希望能集思广益。

 

令人意外的是,试吃者大多对“正宗湖南口味”反应平平,这让赵刚想不通。

 

原来,湖南口味的米粉大油大辣,当地人吃得津津有味,但同样的配方搬到京城,就出现“水土不服”的现象。试吃者更表示,如果湖南米粉没那么油辣,他们将提高购买频率。

 

于是,四有青年增加了牛骨汤的比例,取代了较为油腻的牛油汤,并同时对辣度、咸度进行调整,开发出了一系列适合北方口味的湖南米粉。

 

赵刚看到湖南米粉大多是“光头粉”,充其量也就三五片肉在上面飘着,这样粉再美味,也不符合吃肉兽型消费者的口味。

 

为此,他在选料上下足了功夫,不仅肉变多了,还加了其他食材,比如千页豆腐、炸黄豆等。

 

这样一推出市场便获得顾客连连好评,来吃四有青年米粉的更大多是回头客,复购率高达六成。

 


04

低至9块9的米粉用来引流


湖南常德、长沙的米粉馆子多不胜数,做出来的米粉口味也“百花齐放”。

 

然而四有青年拒绝什么都做,仅仅精选了10款SKU。

 

其中5款是常德米粉的代表性产品(麻辣牛肉米粉、红烧牛肉米粉、酸菜牛肉米粉、鸡杂米粉、非常土豆米粉),2款针对外卖设计的走地鸡米粉、黑猪雪菜肉沫粉,这两款价值感高,毛利高,配合平台做优惠活动时也不会亏损,另外还有3个灵活变更款。

 

在精简SKU的基础上,四有青年还打造出一款爆品用来引流,那就是长期售卖9.9元的鸡杂米粉。

 

不要小看这碗鸡杂米粉,它作为四有青年米粉馆的“拳头产品”,已经成功招揽了成千上万单生意!

 


05

仅需3步骤30秒

用心烹制一碗好粉


赵刚之所以选择米粉,就是因为米粉标准化程度高。

 

四有青年把米粉分为三部分,粉,汤,浇头 ,标准化程度可高达95%。

 

这样不管是哪家店的哪个厨师,都可以通过“煮粉、浇头、摆盘” 3个步骤做出一样口感的粉。

 

四有青年研发的智能化煮粉机,只要客人一点单,就可把原就煮熟的米粉,再次放到95度的水里复热8s;第二步是冷冻的秘制料包复热15s;第三步是放好粉、浇头、再将青菜烫熟摆盘,全程只需要短短30秒。

 

另外,四有青年有核心餐饮系统,无人点餐、智能收银、自动对账、没有库存。大大节约了店内运营成本,专心给消费者煮好粉!



“四有青年”米粉告诉我们,有梦想谁都了不起,不管你曾经是大人物还是小人物,只要践行理想,一样可以创业成功!


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