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给好吃的菜肴加点料~~

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腐乳就是豆腐乳,是一种历史非常悠久的美食,小编从小就很喜欢吃。

除了直接食用,腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉,制作出风味独特的佳肴。

|1.腐乳烧肉|



食材:五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法:

1. 五花肉表面处理干净,切1cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。

2. 锅里倒入少量的油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花油,小火煸炒出油。

3. 倒入调好的腐乳酱,加老抽,小火慢炖,约炖40分钟左右,加入白砂糖提鲜,即可出锅。



|2.腐乳粉蒸肉|



食材:五花肉、芋头、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法:

1. 姜磨成姜茸,腐乳连腐乳汁捣碎,加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片,调入腌汁拌匀,抓捏一下,腌制20分钟,五花肉中倒入米粉拌匀,至米粉全部浸透湿润,如有干燥部位再加少许清水,然后芋头去皮,切成跟五花肉差不多大的小块,均匀的铺在蒸笼底部。

3. 将拌好米粉的五花肉均匀的铺在芋头上,入蒸锅,水开后蒸1.5-2小时,至肉和芋头都酥软即可。



|3.腐乳蒸鸡|



食材:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟;

2. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。



|4.腐乳菜花|



食材:菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。

做法:

1. 菜花掰开洗净,腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。

2. 锅内入油烧热,下入小辣椒炝锅,再下入菜花,炒至变色,烹入料酒少许;

3. 翻炒至料酒挥发到差不多,加入调好的腐乳汁,加少许盐,继续翻炒至汁水收浓即可出锅。



|5.腐乳烧鱼|



食材:鱼、红腐乳、大葱、生姜、大蒜、白糖。

做法:

1. 料汁:红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗。

2. 鱼两面划几刀,控干水,锅烧热后放油,出现油纹了,把鱼滑下锅大火煎,煎个三四分钟,翻一面再煎。

3. 把鱼推到一边,下大葱、大蒜、生姜煸香,下料汁,盖上锅盖,转中小火收汁入味,过一会儿就可以把锅盖打开了,继续开大火烧开后,就起锅了。



|6.腐乳猪蹄|



食材:猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、葡萄酒。

做法:

1.猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净。

2.锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀。

3.调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,再注入开水没过猪蹄。

4.水沸腾后改小火炖一小时,最后大火收汁。



|7.腐乳鸡翅|



食材:鸡翅膀约800克、辣味腐乳四块、姜、葱、蒜各少许、盐、油、鸡粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法:

1. 鸡翅膀洗净、沥干,把鸡锤、鸡中翅、鸡翅尖切开,用少许盐、鸡粉及生抽腌20分钟以上。

2. 热油锅,爆香姜蒜,放入鸡翅膀,倒入料酒,把鸡翅膀煎至金黄,加少许水,煮开后转小火。

3. 加入事先碾碎的腐乳,白糖,翻炒均匀,加盖煮一小会儿至汁浓。

4. 洒上葱花,最后调味(按自己口味再适当加入盐、生抽或糖),勾芡,上碟。



|8.腐乳小排|



食材:玫瑰腐乳3块、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1颗、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。

做法:

1. 排骨切小块,洗净焯一遍去血水,取出沥干。

2. 腐乳与腐乳汁混合搅匀。

3. 锅内热油,七成热时入排骨翻炒,等到排骨表面均匀裹上油,表面略呈焦黄色时入料酒,略翻炒,再入腐乳,翻炒均匀。

4. 锅内倒入热水,深度为快要没过排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒,再入生抽、老抽适量。大火烧开后转小火焖煮1个小时左右。

5. 待排骨煮到肉质软嫩,加适量盐(生抽和乳腐都是咸的,盐可少加甚至不加)、糖,大火收汁,装出即可食用。



|9.腐乳土豆|


食材:大土豆一个,玫瑰腐乳1块半,腐乳汁一勺,生抽,植物油,芝麻,葱。

做法:

1.土豆洗净后去皮切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切小圈。

2.锅烧热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。

3.煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。



|10.腐乳扣肉|



食材:带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块。

做法:

1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。

2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。

4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片。

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。

7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。

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