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食品新鲜才有营养?NO!冷冻食品营养也不差

湖南交通频道 2018-07-13 11:10:22

长沙创建国家食品安全示范城市


冷冻的食品种类越来越丰富


那么,这些食品的营养如何呢?


不少人认为冷冻食品的营养并没有新鲜食品高,尤其是冷冻蔬菜。其实,现在的冷冻食品营养也不低。


冷却食品
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目前市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点,并进行保藏,例如0℃保鲜的食品;


冻结食品
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冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏,如速冻水饺。


冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品类这五大类。


冷冻蔬果营养低?

有人认为冷冻蔬果营养低。其实,蔬果进行采摘后,依然会进行呼吸作用,消耗内部的营养。冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下,呼吸作用几乎停滞,细菌等微生物也无法生长繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。



对于肉类来说,在温度极低的条件下,肉中的水分会被冻成冰晶,导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,确实会影响口感,吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化,虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不会影响核心营养。



  新闻链接


                   长沙市天心区获评湖南省2017年度食品安全工作先进单位 


2017年,长沙市天心区食品安全工作紧紧围绕“食品安全状况良好、食品安全工作落实到位、群众认可社会满意”目标任务,认真落实“四个最严”和“四有两责”,大力推进队伍和作风建设,扎实开展食品药品安全整顿,严厉打击违法犯罪行为,食品药品安全总体形势持续稳定向好,未发生食品安全事故和重大食品安全舆情事件,人民群众饮食用药安全得到有效保障。


▲天心区获评湖南省2017年度食品安全工作先进单位


安全大于天

天心区委书记朱东铁、区长谢进、副书记朱远红、分管区长许波多次召开工作推进会亲自调度督查食品安全工作,区人大、政协多次专题调度,严格落实党政领导和监管部门工作责任,将食品药品安全纳入政府目标考核体系。

▲长沙市政协党组书记、主席文树勋率领市政协主席会议成员来我区视察创食工作。


▲天心区委书记朱东铁带队督查食品安全工作


▲天心区召开创食工作推进会,区委副书记、区长谢进、副区长许波调度食品安全工作。


▲天心区委副书记朱远红带队督查食品安全工作


▲区人大常委会主任于献带队督查食品安全工作


区政府与14个职能部门、14个街道签订了工作责任状,各街道与辖区内社区(村)签订了工作责任状。全区14个食药监所全面按标准化食药监所建设


强化督查

充分调动街道、社区力量对各类监管对象的证照、从业人员有效健康证明、进货台账、信息公示牌、创食宣传以及食品安全管理制度等进行查漏补缺,区创食办每日对门店进行督查并要求反馈整改,监管覆盖率达100%。

▲社区食安协管员对门店基础工作进行查漏补缺


铁腕整治

共出动执法人员13000余人次,检查6700余家经营户,先后开展了校园及周边食品安全(“护苗”)、豆制品米粉湿面、批发市场及农贸市场、“三小”、肉及肉制品、火锅店烧烤店及自助餐、水产品、保健食品(“护老)等专项整治行动。完成定量检测2500批次,合格2430批次,合格率97.2%;完成定性检测17758批次,合格17750,合格率99.9%。2017年办理案件300余起。

▲执法人员对门店进行日常监管


舌尖安全

“明厨亮灶”工程

按5600元/家标准,为260家大型及以上餐饮企业视频厨房对接平台建设提供财政保障。

              ▲市食药监局局长郭塨一行调研天心区明厨亮灶工程


食品安全快检室

在2016年建设18家快检室的基础上,2017年在农贸市场(超市)新建10个快检室,全部建成并通过验收。

▲新建食品安全快速检测室验收


豆制品米粉湿面冷链集中销售门店

在2016年15家的基础上,2017年新建33家。



突出区教育局平台作用,通过学校发放宣传资料和《致家长的一封信》;突出城乡建设局物业优势,在发放《致居民朋友的一封信》、电梯口张贴创食海报、广播播送创食信息的基础上,在每个小区出入口悬挂创食横幅(600余条)。同时,多次通过短信向全区群众进行创食宣传。

▲“尚德守法 共创长沙食品安全城”2017年长沙食品安全宣传周启动仪式现场


群众对创食工作的支持率达99.80%、知晓率达83.80%(较2016年提高35.6个百分点),对食品安全满意度达84.48%(较2016年提高17.66个百分点。

▲抗洪抢险不忘创食宣传





2018年,长沙市天心区将突出稽查执法,提升食药监管权威,加强监督抽检,将食药工作推向一个新阶段。


长沙市正在创建国家食品安全示范城市

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