桂林米粉销售联盟

清明小食-青团的超好吃做法,绿色健康无添加

长青藤咖啡馆 2018-04-14 13:29:05

青团:油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,一款天然绿色的健康小吃,带有清淡香气,香糯可口。

青团是春季的时令美食,推荐几款超好吃做法,清明时节,带着青团去踏青吧!


野香芹青团

图文 | 牛妈厨房

原料:

野香芹250克、肉末200克、艾草面团500克、色拉油适量、酱油1茶匙、虾皮少许、细盐1小匙。

做法:


1、备好所用食材。

2、将野香芹剁细碎与肉蓉备在一起。

3、加入细盐,酱油,虾皮,色拉油,拌至馅料入味。

 


4、将艾草团摘一小团,搓圆压扁将馅料包在里面。

5、平底锅加入少许油,将包好的青团码在锅里。

6、煎至底面微微带点焦。

 


7、加入适量的清水焖至收汁。

8、再翻面煎至表面带点脆焦即可。

9、这样子一份野芹菜青团就完成了。

 

小窍门:

二边都煎一下,那样子青团吃起来更加的香。而且吃的时候也不粘手。

  


蛋黄肉松青团

图文 | 心在乌云上2013

原料:

水蘑糯米粉350克、大米粉150克、咸蛋黄10个、自制肉松150克、玉米油适量、开水305克、南瓜叶1小把。

做法:


1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。

2、锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。

3、放入肉松一起炒匀。盛出待用。

 


4、南瓜叶清洗干净后控干水份。

5、把粉类倒入盆中混匀。

6、加入开水搅成面絮。

 


7、揉成团后加入南瓜叶揉匀。

8、揉成软硬合适不粘手的粉团。

9、把粉团分成50克一个小剂子。

 


10、取一个小剂子捏成碗状。

11、包入25克蛋黄肉松。

12、捏紧收口后滚圆。

 


13、全部完成后放入蒸笼。

14、入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。

15、油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。

 

小窍门:

这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶,是我们这儿传统的做法,是上年夏季采南瓜叶,去筋络,开水焯叶,撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上,在准备制作青团时,再将炝好的南瓜叶从坛子里取出,用水将石灰粉洗尽,挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用,用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。

  


鼠曲草五仁青团

图文 | 星愿1236

原料:

鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。

做法:


1、将鼠曲草清洗干净。

2、锅里放适量水,加入小苏打,烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。

3、立即捞出过凉水冷却。

 


4、将鼠曲草放入破壁机搅碎。

5、将澄粉加入开水和白糖。

6、揉成团。

 


7、在糯米粉中加入鼠曲草浆。

8、揉成団。

9、加入澄粉面团。

 


10、混合均匀。

11、将五仁馅平均分成14份,搓圆。

12、将鼠曲草面团平均分成14份,搓圆。

 


13、将取一个小面团用手指整成小碗状。

14、放入一个馅。

15、包实,搓圆。

 


16、蒸屉上铺山姜叶,摆上青团。

17、蒸锅加适量水,烧开后放入青团中小火蒸15分钟。

18、时间到即可关火出锅,趁热享用。

 


19、成品图。

20、成品图。

21、成品图。

 

小窍门:

1、清明粿底部垫艳山姜叶更香,没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。 2、可根据各人喜好选择馅料。 3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。

  


咸蛋黄肉松青团

图文 | 麦子老妈

原料:

澄粉10g、水磨糯米粉100g、粘米粉10g、咸蛋黄2个、肉松80g、艾草粉4g、猪油6g、色拉油适量。

做法:


1、准备的食材。

2、我的是熟咸蛋,把咸蛋的蛋黄取出来。

3、把咸蛋黄捣成泥状。

 


4、炒锅中放人适量色拉油加热。

5、把咸蛋黄泥加入翻炒均匀。

6、加入肉松翻炒均匀。

 


7、这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅。

8、取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。

9、加入适量的温水,我还加了一点猪油混合均匀。

 


10、揉成粉团。

11、取一个35克左右的粉团搓圆,用大拇指挖一个孔然后边转边捏大。

12、放人咸蛋黄肉松。

 


13、用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球。

14、慢慢用虎口收口。

15、放在垫上油纸的 蒸笼上。

 


16、大火蒸12分钟即可 。

 

小窍门:

我用的台湾肉松,成品口感有点干,我又不想加太多的油,在想是否可以加点色拉酱呀?

  


豪华版香肠蛋黄青团

图文 | 飞燕飘舞

原料:

糯米粉500克、粘米粉75克、澄粉75克、菠菜汁260克、温水300克、玉米油20克、香肠5根、蛋黄6个、肉松100克、红莲蓉馅250克。

做法:


1、准备好原料。菠菜洗净切成段,放破壁机加少量水打成汁,我没有过滤,很细腻的,肉松是自己做的,有点碎,没有可以超市或者淘宝买。

2、珍妮珍馐香肠冰箱冷冻室取出无需解冻,取出5根和金奇香蛋黄6个,加一起有250克左右就可以了。

3、把香肠和蛋黄摆入烤盘中,放入预热好的烤箱中上火150度,下火130度烤10分钟,烤盘放中层,这只是提前预熟一下,并没有完全烤熟,等包好后还要蒸,所以不要担心香肠和蛋黄不会熟。

 


4、烤好的香肠切小块,不要太大,蛋黄切碎,都放入容器中。

5、放上自制肉松100克,红莲蓉馅一小袋250克,带手套抓捏均匀,盖保鲜膜静置15分钟。(这些馅料总共差不多是600克左右)。

6、容器里放入水磨糯米粉500克,澄粉75克,粘米粉75克,混合均匀。

 


7、放入260克菠菜汁。

8、分次加入300克温水揉匀,然后放入20克玉米油再次揉匀,盖保鲜膜静置15分钟。

9、静置面团的时间来分馅料,每个馅料30克左右,分了20个,还剩十多克馅料。

 


10、取一个糯米团,50克左右,把面团按扁捏成窝状。

11、放入香肠蛋黄馅料。

12、像包汤圆一样利用右手户口收口,然后搓圆。

 


13、所有青团都做好,蒸烤盘铺好油纸,把青团生坯间隔放好。

14、烤盘放入蒸烤箱中层,蒸烤箱不用提前预热。(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)。

15、蒸烤箱选择蒸汽功能,100度22分钟左右,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟在打开。

 


16、焖好后打开蒸烤箱门,很漂亮的青团。

17、取出后表面刷一层熟油,以免风干表皮,影响口感。

18、口感超级棒的青团,蛋黄肉松夹杂着纯肉香肠,不论口感还是味道都是那么棒,一边拍照一边吃,三个不知不觉下肚了。

 

 


22、成品图。

23、成品图。

24、成品图。

 

小窍门:

1、粉剂的吸水率还有各地天气湿度等原因,里面的液体只是给出了我做青团最合适的量,液体增减可以自己调整。 2、香肠我用的是珍妮珍馐家冷鲜纯肉香肠,必须冷冻室储存,吃时烤箱烤熟或者煎锅煎熟,不是我们平时吃的即食火腿肠,也不是风干的那种腊肠。 3、我这次给出的馅料配方量和面团配方量可以包80克的青团20个,剩下了一份200克左右的面团,馅料全部用完,可以根据自家的量增减。 4、正宗的青团应该用艾草打汁或者艾草粉来做,因为我不喜欢艾草的味道,所以换成了菠菜汁。 5、没有蒸烤箱的可以用蒸锅蒸,一样蒸20分钟就差不多了。 6、吃不完的青团,凉后一个个用保鲜膜包好,三天内吃完最好,吃时微波炉热一下或者蒸锅再蒸热吃,糯米制品不好消化,一次不要吃多,以免引起身体不适。

  



长青藤咖啡馆地址:

郯城古城路中段新美澳学校西200米路南

订餐电话:

0539-6136999