桂林米粉销售联盟

五一为劳动者点赞!工地上的五星美食什么样?

CCTV回家吃饭 2018-08-31 11:01:17


在这个五一劳动节

咱家荣幸地邀请到各行各业的标兵

来到厨房,分享属于他们的美食故事

快和小二一起听故事,吃美食吧


小二是个无辣不欢的人,今天这两位的到来绝对能让本宝宝心满意足~章海斌大厨可是地道湖南人,章大厨不仅是做湘菜的高手,更一直致力于将湘菜传播到世界各地,让更多的人品尝了解咱湘菜的魅力。


今天的这位美厨娘龚太香,龚姐,是一位说话温柔又爱笑的湖北妹子。俗话说得好,爱笑的妹子做饭一定很好吃,所以闲话少说,小二焖上米饭,准备上菜喽!


龚姐现在从事家政行业,在这之前,她曾在工地为工友们做过一段时间的厨师。工地的工作非常耗费体能,十分辛苦,而且工友们来自五湖四海,可谓众口难调。


龚姐煞费苦心琢磨出一道菜,既能让工友们吃饱痛快下饭,还能吃得对口!这道菜就是——豌豆回锅肉!

 
话说那一日,这回锅肉一出锅

工友们这么一尝

纷纷竖起大拇指脱口而出:

这就是工地里的五星级美食啊!

为了满足工友们的口味

龚姐还特意做辣味和不辣两种口味

不愧是细心的美厨娘


小二吃过很多回锅肉

做不好很容易就会糊锅,肉质也很容易发柴

这可是回锅肉爱好者小二我的心头痛

但这次龚姐版回锅肉被称为“三鲜版回锅肉”

第一做法新鲜

第二搭配新鲜

第三味道新鲜

如何做出一盘不柴、焦嫩又美味的回锅肉?

几个窍门,您记牢


1.炒米的作用:


大米会吸油,磨粉与肉一同烹饪,肉不仅不油腻,味道更香。粉蒸排骨,蒸碗用到米粉也正是因此缘故。

 

2.选豌豆:


豌豆需提前用水泡五到八个小时,更容易煮熟,选择豌豆一定要选择脱皮的,带皮豌豆会影响口感。

 

3.裹豌豆:


豌豆煮熟后,趁热即豌豆表面的水分尚未蒸发时,将大米粉撒入豌豆中,搅拌均匀即可。


虽然工作很辛苦,但是龚姐总会变着花样做出好吃的。就好比今天的菜,她特意搬来石磨,有人说她是折腾,可她觉得生活贵在折腾~

 

不过她今天来不仅是来分享自己的美食故事

告诉咱们怎么“折腾”才美味

龚姐还想学一道湖南菜送给自己的妈妈

儿行千里母担忧

母亲虽在老家,但时时刻刻都在儿女心中

贴心的章大厨大显身手的时刻到了!


离开家乡在外工作

能吃上一道家乡味道的菜可能是最欣慰的事

眼看就要到立夏,应季食材更得吃起来

在湖南有立夏吃笋的习俗

所以湖南人章大厨准备应景的带来一道:

野山笋炒腊肉

 
嫩笋脆爽、腊肉特殊的烟熏味道

大厨这道菜让龚姐很满意

中国人一年四季都有吃笋的习惯

而且不同季节的笋口味也是不同的

无论是用来煲汤、炒菜简直是百搭的食材

但是,吃这笋有啥好处呢?

章大厨给出了答案

 

笋在我国自古被当做是“菜种珍品”,具有丰富的蛋白质,氨基酸,胡萝卜素和维生素等,而且笋具有清热化痰,益气和养胃等功效,也可以起到健脚的功效。


笋可以用鸡汤煲汤,或是炒肉皆是美味。除此之外,笋也有节节高升的美好寓意。


笋好吃,但是这笋该如何挑选?

又怎么能轻松剥开笋壳?

大厨的小妙招学起来

 

1、如何挑选嫩笋?


嫩笋的节较长,而且连接处的突出比较小的比较好。



2、如何快速剥笋又不手疼?


用刀尖轻轻划破笋壳,但不要切到笋肉,再用刀轻轻转动笋壳就轻松脱落了,用刀背轻轻刮即可将笋皮清除干净。



3、如何去除笋的苦涩味?


笋焯水时间长一些,再用凉水浸泡三到四次,苦涩味会消除很多。

 

4、蒸腊肉:


腊肉提前用锅蒸,蒸的时间依据腊肉的大小而定,这样腊肉的油脂会出来,口感更好。

 

5、茶油的功效:


茶油也被称作是中国的橄榄油,富含油酸也就是单不饱和脂肪酸,很适合烹饪鸡,鸭,鱼等荤腥类的菜肴。



一双布满故事的双手,辛苦又执着

也正是因为这双手,烹饪出了最别样的美味

生活“折腾”那么一下,更有意义

饭团们

小二为你们特意“折腾”出新鲜菜谱,走你



豌豆回锅肉 


食材:五花肉 大米 豌豆 大料 花椒 干辣椒 小米椒 大葱 香葱 料酒 生抽

做法:

1、豌豆用水泡5--8个小时,大葱、姜切片,小米椒切粒,香葱切小段,备用;

2、煮五花肉:锅内放水淹没五花肉即可,将大料,花椒,干辣椒、葱姜片、料酒、盐放入锅中,焖煮30--40分钟左右,肉熟后捞出,改刀切成薄片,备用;

3、炒米:锅热后,放入花椒,大料,大米,炒制大米变金黄色,出锅备用;

4、磨粉:将炒制好的大米放入石磨中,磨成粉状。在日常中可以用打碎机,将炒好的大米粉碎即可;

5、煮豌豆:将泡好的豌豆放入锅中,煮10--20分钟,捞出,趁热将大米粉撒入豌豆中,搅拌均匀备用;

6、炒制五花肉:锅内放入少许的油,油开后放入大料,花椒,小米椒煸出香味后捞出,锅内再放入葱姜片,切好的五花肉、生抽、盐,翻炒煸到五花肉出现焦边,再放入小米椒粒,香葱段,豌豆继续翻炒片刻,出锅;

7、摆盘,即可食用。



野山笋炒腊肉


食材:嫩笋 腊肉 茶油 青蒜 干辣椒 酱油 米酒 鸡精 胡椒粉  

做法:

1、笋去壳切片,蒜切片,青蒜切段,备用;

2、笋焯水:锅内放水,将笋片放入锅中焯水,笋片焯熟后,出锅放入凉水中浸泡3--4次,捞出备用了;

3、处理腊肉:腊肉提前用锅蒸20--25分钟,出锅后改刀切成薄片,再放入温水中浸泡,备用;

4、煸笋:锅烧热,倒入笋片干煸,待笋片煸制金黄色,加盐,翻炒片刻出锅,备用;

5、煸肉:锅内放入茶油,油热后放入腊肉,小火炒制腊肉变透明色后放入蒜片,干辣椒,酱油,米酒,翻炒片刻放入笋片,鸡精,胡椒粉,少许水,焖煮片刻,加入青蒜,翻炒即可出锅;

6、摆盘,即可食用。


美食有香味,生活更美味

一双手“折腾”出最幸福的生活

而在这每一双手的背后

是汗水和泪水

也是光荣和梦想

向奋斗在一线的劳动人民致敬

你们真的辛苦了,谢谢

本周话题:

为了减肥,你吃过最坑的减肥餐是什么?

 

如何参与话题互动?

直接在公众号内发消息给饭小二

分享你的话题内容即可(可匿名)

我们等着你的分享哟!


今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!



扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!