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南方和北方的区别就是粉干和面条,比如于都人就最爱吃珍珠粉

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中原自古多争战,无论天下分合,都是兵家必争之地。自五胡乱华开始,就有中原先民不堪生灵涂炭之苦,为求活命,渡江南下,到当时被认为是蛮荒之地的湘赣粤闽边境寻求一方庇护之地,南宋时就已形成相对稳定的一个民系族群——客家。客家保存了最完整的中原礼制,生活习俗,甚至是饮食习惯。俗话说:南稻北麦,南方并不盛产小麦,主食是颗粒状的稻米,为解决思乡之苦,客家人利用北方的制面技术,实现了南米北做,从此就有了和北方面条分庭抗礼的南方米粉,俗称“南粉北面”,南粉遍布于整个中国南方地区。直到今天,在中国南方饮食中占据统治地位的,仍然是米粉,而不是面条。


客家先民由中原南迁,历经千年,造就了一个伟大民系的同时,也对南北饮食文化的变革带来了深远的影响。南粉发源于世界上最大的客家上的三大聚居地:江西赣州、福建龙岩和广东梅州,南粉中比较有名的有江西赣州的客家米粉,福建长汀的汀州米线,广西柳州的螺蛳粉,贵州贵阳的花溪牛肉粉,云南蒙自的过桥米线,广东广州的沙河粉,台湾新竹的肉松炒粉等等。


北方人用小麦碾磨面粉成面条,南方人用稻谷碾磨米粉成米线,二者都是因地制宜,就地取材,烹饪方法也是异曲同工,可煮可炒可凉拌可火锅。和“北面”一样,“南粉”的形制也不统一,圆的称米线、米粉、粉干,片块状的称切粉、河粉、扁粉,特点是香脆、洁白、细嫩、顺滑、爽口,按调料不同分别有鸡汤粉、鱼丸粉、生菜粉、牛腩粉、羊杂粉、螺蛳粉、三鲜粉、原味粉、鸭血粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉粉等等流传,都成了各地一绝,享誉一方。


中国因地域原因,自古以来就形成了南北文化差异

沈从文先生就说过:南方人要是饭吃得不好,多半是不想活了。北方人多半是不想活了,才吃上一顿好饭。南方人的饮食从来都是力求精细,体现在南粉上就有。




南粉十八味:

章贡:炒河粉

南康:香辣炒粉

赣县:原味粉

于都:珍珠米粉

兴国:米粉鱼

信丰:烫皮丝粉


会昌:五丰米粉

安远:三鲜粉

寻乌:鸡汤粉

龙南:客家蒸米粉

定南:酸菜粉

全南:辣汤粉


大余:鸭血粉

上犹:肉骨汤粉

崇义:牛骨粉

宁都:肉丸粉

石城:丘坊米粉

瑞金:牛肉粉


内容来源:网络综合

▍内容编辑:于都青年网


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