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老师傅教你几道正宗粉蒸肉做法,让你天天换着口味吃!

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  粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜,粉蒸肉香味浓郁,糯而清香,酥而爽口,米粉油润,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。

  一、四川粉蒸肉

  主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

  辅料:黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

  调料:大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量

  制作工艺:

  1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心

  2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末

  3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片

  4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火

  5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁

  6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

  7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次

  8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀

  9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀

  10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁

  11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟

  12、吃时在上面撒点葱花,即成

  二、蒸肉粉制作

  主料:大米100克 糯米100克

  配料:八角1枚 花椒20多粒

  制作工艺:

  1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

  2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管

  3、炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉

  4、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状即成

  三、做粉蒸肉的诀窍

  1、粉蒸肉要蒸多久

  关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。

  2、粉蒸肉怎么做才不干

  a、用的肉偏瘦

  人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!

  b、蒸煮的时间不够长

  不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上

  c、换一种锅

  不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底

  3、粉蒸肉的选材

  猪肉:如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻

  排骨:排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味

  四、荷叶粉蒸肉

  主料:蒸肉米粉70克 五花肉500克 干荷叶半张

  辅料:料酒1茶匙 玫瑰腐乳汁2汤匙 生抽2茶匙 味精1/4茶匙 白糖1茶匙 姜3片 清水30毫升

  制作工艺:

  1、准备所需材料,将五花肉切成约5毫米的大片

  2、放入姜片,调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽

  3、搅拌均匀后腌制20分钟,将蒸肉米粉加入五花肉中

  4、再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉

  5、蒸笼里铺上荷叶,将肉摆放上去,或者直接摆放在盘中

  6、放在蒸锅里,大火蒸40分钟左右,盛出,撒少许葱花装饰即可

  五、藜麦蒸肉

  主料:五花肉250克 藜麦100克

  辅料:黄酒10克 南乳2小块 生抽5克 海鲜酱2克

  制作工艺:

  1、准备好原料,藜麦放入碗内,加适量的清水浸泡2小时

  2、五花肉洗净后,用刀切成1厘米的薄片

  3、切好的五花肉片放入料理碗中,加入黄酒、南乳、生抽、海鲜酱

  4、把五花肉与调料拌匀,腌制2小时

  5、浸包好的藜麦滤去清水,把腌制好的肉片放到藜麦上,使其表面均匀地沾上藜麦

  6、取一个深口碗,把沾上藜麦的五花肉放到碗内,和上汽的蒸锅蒸30分钟即可

  六、微波炉版粉蒸肉

  主料:五花肉200克 葱 1段

  辅料:酱油 1/2茶匙 蒸肉米粉 60克 香油 1/2茶匙 姜 2片 料酒 2茶匙 蚝油 1/2茶匙

  制作工艺:

  1、五花肉切成薄片

  2、切好的五花肉,放入碗中,加入葱,姜,料酒,蚝油,酱油,香油腌制2小时左右

  3、腌好的五花肉,加入蒸肉米粉抓匀

  4、再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里,微波蒸笼中放入足量的水,将盘子放入,启动微波加热程序,时间调至30分钟即可

  以上就是正宗粉蒸肉的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。



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