桂林米粉销售联盟

粤厨汁酱斤量参考

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

请点击上面蓝字 关注我是厨房菜 


生炸鸡盐 

淮盐1斤。沙姜粉2两。鸡粉1两。味精2两。 

生炸鸡皮水 

清水1斤。麦芽糖5两。绍洒5錢。浙醋1两。食粉少许。 

豉油蒜头

 生抽10斤。鱼露 1支。鸡精2两。味精10两。沙糖12两。指天椒1斤。蒜头15斤(淹14天)

脆浆粉

 面粉4斤。 糥米粉1斤。发粉6两 面捞 面粉3斤。黄油4斤。 

白汁(旧)

 磨菇1并。花奶1并。面捞1斤2两。烟肉眼斤 

白汁(新)

 水7斤半。面捞16两。黄油3斤半。烟肉8两。糖4两。味精2两。鸡粉1两。芝士。 

柱候酱(煲羊专用)

 磨豉酱5斤。海鲜酱2斤。芝麻酱1斤(后下)。干葱茸。蒜茸各1斤(果皮1两。八角2两。桂皮4两。 蒸水5斤)

 金盞粉(1)

 面粉7两。吉士粉3两。糥米粉1两半。生粉1两。汀面1两。旦黄1只。 

金盞粉(2) 

面粉3两。粘米粉1两。 生粉2两。汀面2两。糥米粉1两半。旦黄4只。猪油1两半。盐1两半。味精2两。水7两。生油少许。 

啫啫野山猪 

柱候酱2两。花生酱2两。芝麻酱 5两。海鲜酱1斤。玫瑰露1两。绍洒2两。干葱 蒜茸 陈皮各2两。 

啫啫酱

 柱候酱8并。付乳1并。磨豉酱2并。海鲜酱5并。芝麻酱1并。花雕1并。花生酱半并。生抽4 两。美极4两。虾米粉5两。大地魚粉5两。芝麻碎适量(冰糖8两煲药材水20两) 

啫啫酱 

磨豉酱3支。南乳1并。付乳3支。海鲜酱16支。紫金酱2支。柱候酱2支。花生酱5支。芝麻酱 5支。陈皮粉 蒜茸 花雕五香粉适量。 

水咸鱼(10斤) 

盐6两。味精4两。烧汁4两。鸡粉4两。鱼露2支。生抽2斤半。胡椒粉2两。五香粉2两。玫瑰露1 支。柠檬4只。干葱姜 蒜子 洋葱葱尾淹48 小时。 

花甲酱 

豉汁5斤。原椒酱2斤。紫金酱7并。柱候酱2斤。 椒油渣1斤。

花螺酱 

干葱茸8两。虾茸4两。原椒酱1斤。沙茶酱1斤。 辣洒汁(海外海) 清水2斤半。干指天椒碎5錢。指天椒(一开3)2两。黑椒少许。沙爹 酱4两。香叶粉少许。八角碎。元莤两棵。

看完别忘了点赞转发到朋友圈哦

看完的,认同的
转发出去,传递行业正能量!

厨师、餐饮、菜品技术

招聘、求职、餐饮管理

一个可以帮助你达到职业巅峰公众号


举报 | 1楼 回复