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餐创天下 | 他家面皮销量不能再好 无数同行都来偷学(秘密全在和面里了……)

餐创天下 2018-04-14 13:32:47


面皮二次和面,要搓出金丝


明明一个流程

学回去就是不对味

是老板有所保留?

还是关键步骤有偏差?


其实关键在于面皮的制作

按比例加水和生粉

生粉要分2次加入

揉出金丝,直接下锅煮

加入吉士粉让面皮颜色金黄,有回味


汤汁中加入咸蛋黄

提色又增香

另外,菌子一定要焯水!


这款菌香面皮可大批量预制

操作便捷,大姨来操作~


游炳然
成都大千河畔行政总厨



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*往期视频 best*


  他卖了20年新疆大盆鸡:只要按这方法炒糖 这鸡不愁卖 

(点上方标题可以看原文哦) 


 刺激客人消费的店招竟这样设计!怪不得餐厅这么火(街边店开店必看) 

(点上标题可以看原文哦)

* 近 期 活 动 *

四月活动:

4月5日至49 (名额紧张)火爆龙虾店开店落地体系课程20171.0,中国首次6大派龙虾店开店课程。含盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾,冰镇龙虾、蒜蓉大虾、浙江一口香卤龙虾、武汉巴里蒸虾等(龙虾店利润大幅提升)及火爆龙虾店考察活动(授课大师:张平建团队),费用4980元(含食宿费),地点:江苏无锡。

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龙虾店上月卖40万赚10万 这月同样卖40万为何赔10000元? 

4月09日至412(名额紧张)烤鱼、辣卤店开店体系课程5.0(含18种烤鱼、海鲜大咖、辣卤海鲜、辣卤掌翼),(授课大师:张平建团队),地点:无锡,课时(2.5天),费用4280元。

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餐厅老板:这辣卤,绝对横扫外卖市场!  


4月12日至15日 (名额紧张)牛骨、羊骨火锅开店体系课程、筋头巴脑开店体系课程(授课:张平建大师团队),地点:江苏无锡。费用:4580元(含食宿费)

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撑死也吃不超(人均)50元消费的牛骨火锅 毛利为何达到65% 


4月16日-4月19日 川鱼开店体系课程 含10大川式爆款鱼(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼等) 成都火爆旺店考察。授课大师:石万荣团队,费用:4580元(含食宿),地点:四川成都。

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酸菜鱼上桌汤汁发浑、肉质发柴,是鱼肉上浆水平太差 


4月20日至424(名额紧张)火爆龙虾店开店落地体系课程20171.0,中国首次6大派龙虾店开店课程。含盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾,冰镇龙虾、蒜蓉大虾、浙江一口香卤龙虾、武汉巴里蒸虾等(龙虾店利润大幅提升)及火爆龙虾店考察活动(授课大师:张平建团队),费用4980元(含食宿费),地点:江苏无锡。

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龙虾店上月卖40万赚10万 这月同样卖40万为何赔10000元? 


4月24至4月28日  包子铺开店体系课程(含灌汤包、酱肉包、小笼包、素菜包、时尚包子,富油包、包子万能馅),授课大师:张平建、赵志文、向芬。费用:4580元(含食宿费),授课地点:无锡。

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素包子销量上不去,客人说是素馅没香味  


五月活动:

5月11日至5月14日 爆棚牛蛙店开店体系培训及自制饮料体系培训,含9大爆款牛蛙 (馋嘴蛙、泡椒牛蛙、辣卤牛蛙、泉水娃、烤牛蛙、辣的跳牛蛙…………),含10大爆款饮料(授课:张平建大师团队),费用4580元(含食宿费),地点:江苏无锡。

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2017年,将是牛蛙餐厅爆发之年,利润太高,年轻人爆爱 

5月10日——5月14日  (名额紧张)烧烤店开店体系课程(含烤串、烤翅、烤海鲜等20种烤串,炭烤、电烤、气烤,烤串标准化手法),烧烤店选址、营销、定价、店招、团建等。主讲:冰城串吧董事长张利团队,地点:北京,费用4680元,时间:3整天。

详情点下方标题  冰城串吧张利:我为啥毫无保留教大家烤串,教大家开烧烤店!(传授开60家门店的绝密干货) 

5月19日至523(名额紧张)川面、手工酸辣粉开店落地体系课程2.0(含重庆牛肉面、肥肠面、爆款龙虾面、特色鸡丝凉面,手工酸辣粉等),爆品面馆定位、营销引流体系。(授课大师:张平建、曹继军团队),费用4580元(含食宿费),地点:江苏无锡。

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客人说牛肉面太难吃 面馆天天赔钱咋办  


5月22日-5月26日 (名额紧张)川式毛肚火锅、羊肉火锅、鱼火锅开店体系课程,含12大爆款火锅(牛油火锅、混合油火锅、清油火锅、菌汤火锅、美蛙鱼头、酸菜泡椒鱼火锅、藿香鱼火锅、木桶鱼火锅、金汤藤椒鱼火锅、青椒油火锅…………),授课大师:石万荣团队,费用:4980元,地点:四川成都。

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火锅店老板:太牛B了!这火锅拿回我们店绝对卖得火 

5月23日至5月26日  米线、湖南米粉开店体系课程(含云南过桥米线、火锅米线、麻辣米线、鸡汤米线、湖南牛肉粉、湖南鱼粉),授课地点:无锡,授课大师:陆少凤团队。费用:4580元(含食宿费),地点:江苏无锡。

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卖真正能喝汤的米线,回头客数量才能猛增 


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