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让人口水直流的泥鳅做法,值得你收藏

家常菜做法大全食谱家常菜谱大全 2018-04-15 12:58:57

今天吃什么?我来帮你选!

每天营养师为你搭配“一日三餐


泥鳅,被称为“水中黄金”和“水中人参”,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效
泥鳅生命力顽强,民间认为吃它可以健身强体,近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。
巫山胖泥鳅


材料

泥鳅500克,青笋250克

做法

1、将泥鳅宰杀后,飞水待用;

2、另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入氽水后的青笋,吃味装盘即成。


粉蒸泥鳅


材料

鳅鱼精盐大米粉生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒

做法

1、鳅鱼去头去内脏,剁成连体段。

2、大米粉放盐、姜末拌匀。

3、将鳅鱼两边拍上大米粉,装碗,上笼蒸20分钟取出。

4、撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。


酸菜粑泥鳅


材料

泥鳅600克,黄瓜1根,莴笋1根,泡菜1片、姜蒜末要多些,花椒10克,郫县豆瓣,金宫水煮调料半包,老抽料酒辣椒面30克,熟芝麻5克,花椒面鸡精香菜

做法

1、泥鳅处理干净,沥干水用料酒和盐码味待用。

2、黄瓜洗净切长片,从中间切断。莴笋削皮切长片,香菜切长段、泡菜切丝。

3、热锅少油,先炒蔬菜,炒至断生,铲至盆底待用。

4、重新起锅油,把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宫调料、老抽、料酒一起炒香,掺水烧开,再放泥鳅盖锅焖粑,放味精起锅,倒入盆中。

5、把辣椒面和芝麻、花椒面放在泥鳅上,重新起热油淋在上面撒上香菜即可。


椒盐泥鳅


1、泥鳅处理干净待用,

2, 锅洗净置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热), 将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,

3,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围 冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油;

4. 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈;

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香;

6. 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,

香辣泥鳅


材料

主料:泥鳅1斤

配料:豆瓣酱,葱,姜,蒜,料酒,糖,盐

做法

1、泥鳅宰杀好,洗干净。

2、葱姜切丝,蒜切末备用,豆瓣酱剁碎。

3、锅入油,五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味,放入豆瓣酱炒出红油后,倒入料酒,酱油和少许白糖和盐,再加半锅水烧开。

4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟,收汁即可。


泥鳅山药补益汤


材料

主料: 泥鳅500克

辅料: 山药300克

调料: 姜、蒜头京葱

做法

1、山药去皮后切片。

2、泥鳅去肠脏后洗净,放入沸水中氽烫,3分钟后捞出沥干。

3、锅内加油烧热,加入蒜头、京葱、姜片煸炒。

4、出香后,再倒入泥鳅翻炒至变色。

5、加入山药和水,大火煮沸10分钟,再改用小火继续煲煮30分钟。

6、待汤浓时,加盐调味即成。


手撕泥鳅


材料

主料:泥鳅

辅料:香菜泡椒

调料:花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒鸡精,食用油,高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;

2、坐锅点火放油,油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。


    爆炒泥鳅


材料

泥鳅1斤

青椒 2个

盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒

做法

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。



红烧啤酒泥鳅

菜谱
1.锅中放适量油,将泥鳅放入两面煎;
2.煎至表面金黄,起皱、取出泥鳅稍稍沥油
3.原锅放入蒜瓣小火爆香、放入煎好的泥鳅、放适量盐、白糖、老抽、倒入半罐啤酒、晃一下锅子,让调料均匀;
4.盖上锅盖大火煮开、转小火收汁;
5.出锅前滴上几滴醋,撒入葱花即可。
小贴士
1.煎泥鳅的时候可以盖上锅盖,防止油溅出来伤到自己;
2.煎泥鳅这一步很重要,一定要煎到表面金黄,起皱的那种;
3.蒜瓣、老抽、白糖自己看着办,喜欢甜口味儿的就多放点白糖;
4.最后醋就几滴即可,可去油腻感。
泥鳅雪菜蚕豆汤
菜谱
  1. 蚕豆剥好,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用;
  2. 将活泥鳅快速倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭锅开;
  3. 铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒,直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小;
  4. 倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来;
  5. 倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里;
  6. 把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可。
小贴士
1.六成油锅中火煸炒,这样泥鳅不易变焦;
2.调味时,如果雪菜十分咸,则不必另加盐。
砂锅泥鳅
菜谱
1.热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香;2.放入红辣椒,花椒,姜蒜进行煸炒;
3.锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开;
4.把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖,用慢火煮约10分钟左右;
5.沿锅边下千张,慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨;
6.沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张,加适量盐,味精调味,拌入香菜。
泥鳅煮米粉
菜谱
1.泥鳅加半碗清水,放料酒、生抽、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、油、盐小火煮到熟烂;
2.米粉煮熟,捞出;
3.另起油锅,爆香葱头、香叶,倒入开水,接着倒进米粉,水要没过米粉;
4.放大白菜、花菜,开锅后倒入炖好的泥鳅,再煮5、6分钟;
5.出锅前撒胡椒粉、葱花、香菜,鸡精调味。