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挑食 | 向天再借五个胃都吃不够的南疆,我劝你还是别点开

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新疆是我至今为止去过最后悔的一个地方了,直到回来后的好几天我都在不断的问我自己“为什么要一个人去?自己多大胃心里没点数没点数没点数吗?”



新疆的美食真的太多了,从每天睁开眼睛的第一口馕开始到深夜里的羊肉串,每吃一口都恨不得向天再借五个胃



新疆的饮食在整个中国来说并不是最丰富的,但是却是最特别的,一旦你来过之后,再也不会忘记哪种在内地怎么也无法复制的,一种豪迈的,复合了西域香料的自然味道。手抓饭羊肉串馕坑肉拉条子米肠子酸奶子烤包子面肺子炒米粉···我要放大招啦!!!


请看视频自己消化 :D




从新疆吃回来的酥饼已经摸不到自己的腰了,你们也请保重。

 


烤羊肉串

 

新疆是绝对的肉食爱好者的天堂,所有的减肥誓言都会被忘得一干二净,在新疆三步一烧烤,顿顿不离肉。没去过新疆的人都知道,新疆的羊肉串那是这个(大拇指),新疆羊肉串好就好在用的是新疆的羊肉,羊肉不膻,味道肥美,想吃到正宗的新疆羊肉串要么坐飞机去新疆要么让小肥羊坐飞机来到你身旁。



新疆的羊肉串通常会将羊肉切成两指那么宽,而且只要3块钱一串!烤的时候只撒点盐,孜然和辣椒面,短短几分钟,羊肉串就会滋滋滋作响,散发着孜然味和羊肉的焦香味儿,连肥肉吃起来都不会腻,撸串的动作好像魔性循环,完全停不下来~



馕坑肉

 

不到喀什不算到新疆,到了新疆不吃馕坑肉也只能算白跑一趟了。吃过了馕坑肉,新疆羊肉串在我心里神坛的地位已经动摇了。馕坑肉就是烤肉中的巨无霸,不但肉块大,钎子也长,用烤馕剩下的余炭来烤制,慢火暗烤,烤到一定时候打开馕坑。看着从馕坑拿出来的馕坑肉酥饼的口水已经流了三尺长···



刚刚从馕坑中烤好的肉串,肉块上还冒着滋滋响的油香,用一个薄馕将肉串包裹住,放在盘子里,撸完了肉,馕上已经被肉串上的孜然,辣椒,咸盐还有香香的油覆盖,这时候再掰一块儿馕吃,hmmmm~一定会闭着眼睛感叹为怎么会有馕坑肉这么好吃的肉串!这对其它肉串是不公平的!




除了肉,根据吃啥补啥的原理,在新疆你还能吃到羊肝、羊肚、羊肠、羊蹄子、羊腰子···还有羊脑,功效奇特的羊腰子总要来几串试一下吧,还有脑子也是个好东西,建议你多吃一些。



 

刚到喀什的时候,有南方姑娘问我“你吃lang了么?”,我一时没反应过来,心想新疆人厉害厉害,狼吃羊,你就要吃狼!后来才晓得,“你吃馕了吗?”,在我没吃馕的时候怎么都想不到这个像馒头一样存在的面食怎么会那么好吃!上飞机前我还在米粉店一口米粉一口肉馕,心想要不把机票撕了吧,留在新疆吃馕吧!



新疆的馕有好多种,有肉馕,窝窝囊,芝麻馕,牛奶馕,还有比腰还宽的大饼馕,老城里卖的是比较传统的窝窝囊和撒上一点芝麻或者孜然的大饼馕。刚烤出来的馕最好吃,透着点热乎劲,外面一层圈圈就像没加芝士的披萨边,吃起来又酥又软,吃到中央的时候馕已经稍微凉了一些,像脆脆的烤饼干。



像甜甜圈一样的窝窝囊又是另一种口感,酥软酥软的内里,嘎嘣响的边边,一掰开白白的馕,里面还冒着热乎气,外层酥脆,带着糊糊的香味,里面是厚实的里,白白软软的吃起来还有点劲道;还有肉馕和辣子馕,馕还能涮串串???还那么好吃???



在新疆,打馕烤馕也是门手艺,很多人一辈子以打馕为生,新疆人对馕的喜爱是难以用语言表达清楚的,馕的历史本身就十分久远,从过去到现在从未离开过新疆人的生活,馕对新疆人来说,那是命理带来的粮食。

 


上飞机的时候一个男孩子行李箱上挂了一个袋子,袋子里放了五六个大馕,他和我一样飞北京。从喀什到北京4300公里,对于他来说,有馕就是家,对于新疆人来说,馕就是家的味道。

 


烤包子


在新疆烤包子才是王道,发面包子、肉包子都得靠边站。色泽金黄,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁的烤包子吃完你会回来谢谢我。烤包子是在馕坑里烤的,用未经发酵的面做皮子,皮子要擀的很薄,做成方形包子。包子馅用羊肉丁、牛尾巴羊丁、皮芽子,孜然粉,精盐和胡椒粉,一口就能咬到带着汤汁的羊肉馅,皮脆肉嫩,味鲜油香,一个新疆小伙跟我说他一顿能吃30个!



做烤包子时要先在烧热的土坑中掸入大量的盐水,这样可以迅速降温,两个人轮番迅速将烤包子粘入坑里。最过瘾的是站在馕坑边上等一坑刚出炉的烤包子,左手拿长柄大勺,右手用铁钎轻轻一勾,包子一个接一个稳稳落入勺子里,每到饭点街头巷尾都是烤包子的香气。



手抓饭

 

由于时差的关系,新疆的早饭往往上午十点才开始,很多传统的新疆人的一天就是从街边的一碗大锅手抓饭开始的。

 


南疆的手抓饭用的是黄胡萝卜、带骨羊肉,皮牙子也就说我们说的洋葱,油,盐,水。原料看起来简单,但用料十分讲究,羊肉要鲜嫩,有筋有骨,肉香嫩而不膻;米饭要颗粒饱满,晶莹剔透,吃起来劲道弹牙;洋葱个大皮薄,清新有味不重口;至于胡萝卜,一大锅手抓饭用到的胡萝卜可达15公斤,但吃起来软糯香甜,一碗手抓饭专治你多年不吃胡萝卜的小毛病!



手抓饭一定要用大锅煮的,开锅的时候,站在锅边,米饭和胡萝卜的清香伴着浓浓的羊肉味扑面而来,这一口手抓饭吃到嘴里有油有肉,还有点甜滋滋的味道,这甜味都是来自胡萝卜和葡萄干的味道,清香爽口,一口饭一口肉···不说了,老板加饭!



 

拉条子

 

拉条子其实就是新疆拌面的俗称,新疆的小麦生长周期长,面粉劲道有嚼劲,制作时不用擀、压的方法,而是直接用手拉成,加入各种蔬菜和牛羊肉。在新疆,浇头和面一般是分开端上,浇头分量很实在,老板问我要大份的还是小份的···看这分量,我想说老板你是不是上错了?



就说这碗牛肉面,牛肉汤浇头里的牛肉都要堆成小山了,我想说老板你这样不行呀!你这样我很难拌开呀!面呐面呐老板,怎么全是肉?过了一会老板又给我端上一碗面,这碗牛肉面才齐活儿!要说牛肉面,我以前吃的可能是假的,这碗牛肉面吃了一口就忘不了,牛肉劲道有嚼劲,汤头配上那一勺辣子···诶呦,老板我要加面!



炒米粉

 

大部分人对新疆美食都停留在大盘鸡,拌面,羊肉串,其实这些都要往后排,在每一个土生土长的丫头子心里面,都有一个米粉专属区,想要追新疆丫头子,你必须得陪她吃新疆米粉,正常男性觉得微辣已经很辣了,但是对女生而言,你要是吃个微辣,正儿八经笑话呢,对于新疆丫头子来说,我们吃的不是爆辣,是激情和青春!



新疆的米粉和南方的不同,一根根比较粗,吃起来爽滑,Q弹又劲道,一定要爆辣才过瘾,辣到哭的米粉才是新疆米粉,米粉里的肉也是大块大块的片状,浸在米粉的红汤里格外诱人,吃到嘴巴发麻却依旧停不下来筷子的节奏。



 凉面

 

新疆凉面又叫黄面,还有凉皮和凉粉,统称三凉。凉粉晶莹剔透,现吃现打,洁白弹牙,凉面金黄有嚼劲,可以单独吃也可以来个两两对半。




在我心里,没有麻酱的凉面是不配叫凉面的,可只放黄瓜丝,胡萝卜丝加上一点盐和醋,再撒一勺辣椒油的的新疆凉面已经完全取代了我心里麻酱凉面的地位。那股子酸辣味让人泪流满面,五体投地的跪着说我爱你。



米肠子和面肺子

 

米肠子这种食物出了新疆可能就哪哪都吃不到了。米肠子的老搭档是面肺子,浇上原汁凉拌,再搭配羊肚、面筋、皮牙子、香菜和葱花,所有的精华都在那一勺辣子,一定要加!面肺子Q弹,米肠子软糯,羊肚和面筋有嚼劲,吃起来满口鲜香不油腻!



面肺子和米肠子制作过程比较复杂,从揉面、灌装到煮熟基本需要5个小时,基本上都是当天做当天卖,不愁卖不完剩下,毕竟这种传统小吃就像我们每天走到地铁站来份烤冷面一样必不可少,“一份米肠子,加辣!”



酸奶蜂蜜粽子

 

在新疆这种十个胃都不够用的地方,粽子这种哪都能吃的汉族美食自然是入不了我的美食清单的,但抵不住2块钱吃了也不会吃亏的诱惑,我还是在快要走出夜市的时候买了一份酸奶蜂蜜粽子。



不管吃多少,一定要以这一份酸酸甜甜冰冰凉的酸奶蜂蜜粽子结束,把粽子放在小铁盘里用小木板拍两下,抹上蜂蜜再浇上酸奶,想不到如此简单搭配吃到嘴里味道竟然这么好!酸奶、蜂蜜都是没有加工过的最原始的味道,吃起来酸酸甜甜冰冰凉的,吃过新疆的酸奶蜂蜜粽子,其他粽子从此是路人。

 


还有“舍命”用全部家当买的切糕,葡萄干、杏仁、核桃、巴旦木,这一口吃的不是热量,是我对切糕的热爱

 


卤鸡···这鸡好黄喔



烤鸡蛋、烤鹌鹑蛋、烤鹅蛋、可是烤鸵鸟蛋是什么?八分熟的烤鸡蛋撒上点调料一口气我能吃5个!



啊···张嘴,牛蹄筋给你



老板说这是炸sao鱼,求新疆的小伙伴用普通话翻译一下



葡萄干馅的炸春卷软糯香甜又烫嘴,饭后走一个塞塞缝



 最后干了这杯鲜榨的石榴汁,你就是王妃



再顺手买2斤干果回去吃···(偷笑)



大盘鸡,大盘鸡,怎么没有大盘鸡?

对了,我还没有吃大盘鸡!!!

哭着请老板把我发配到新疆去


 

完赶快@你的新疆小伙伴,TA一定会留着口水感谢你的~~

 

 

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