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经营|人人湘:用一碗米粉参透“互联网的所见即所得”

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楼主
  


有梦想,不辜负:一场说创就创的创业


商业评论:

你本来是通信行业的HR高管,为什么选择开一家米粉店?你创业之前应该对很多行业做过研究吧?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

我是一个地道的湖南人,一日之计在于晨,湖南人的早晨都是从一碗米粉开始的。清早醒来,洗漱、穿戴完毕,步行走到离家最近的一家粉店铺,“老板,来碗三两的汤粉,多放辣椒灰”。这是绝大多数湖南人熟悉的场景,然而来京多年,我苦苦寻觅却还是从未吃到过一碗正宗的家乡米粉,这让我近乎绝望。


老实说我在创业前并没有对很多行业做过研究,就一门心思地想把一碗来自湖南的米粉做成一碗有梦想的米粉。于是,当我决定创业的时候义无反顾地选择了互联网餐饮行业,开心的是得到了圈内好友的一致认可并立马加入,我们就这样开始创业了。


商业评论:

店的名字为什么叫人人湘?听说是网友帮助取的?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

是的,我们现在的名字是由网友帮忙取的。最初我们开始做微信平台的时候就设立了一个微社区,在那里集结了第一批种子用户。刚开始起步的时候我们也在为取名字发愁,团队绞尽脑汁也没通过一个合适的。作为互联网餐饮公司我们将取名活动从线下导到线上,在微社区发起此活动,最后让我们惊讶的是有400多人参加活动,并收获了300多条有效回复,最后通过评选决定选用人人湘。


湘是湖南省的简称,很直接地表明了我们是来自湖南的美食,“人人”代表在企业成立之初是集大众之力而成,我们需要感恩并铭记大家的帮助,最后成就更多人的梦想。


一个澄清,以及人人湘与黄太吉有这些不同


商业评论:

以前有个咨询公司说,做食品、餐饮,最好是三个字的名字,人人湘这个名字已经有了一个很良好的开始。有一篇报道人人湘的文章说,“黄太吉的时代已经过去了”,人人湘从黄太吉这些互联网餐饮前辈那里学到了哪些经验和教训?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

首先我要澄清一下,那篇报道的标题并不是我们的授意,刊登出来的时候其实让我们自己也很吃惊。我个人认为这个提法略有偏颇,黄太吉在互联网餐饮中其实还是做得不错的,特别值得一提的是他的互联网营销!不过对于人人湘而言,在很多方面


相较于黄太吉,我们主要有四点不同:


  • 首先,坚定的走极致化产品路线。在我看来一个以卖餐品为收入的公司,去除掉操盘人道德层面的食品卫生及安全;增值层面的服务、便捷;心里层面的猎奇、尖叫,剥光一切外衣最后剩下的其实就只有“味道”!而“味道”由两个关键因素组成:一是食材、二是能hold住这些食材的手艺人。好山好水好食材才能造就好的味道,再加上能够hold住食材的手艺人用心去做,才有可能把产品做到真正的极致! 所以我们用了11个月、斥资近200万,7下湖南巡粉,四顾百年老店邀请米粉传承人关掉日销千碗的老店加入我们,最后反复测试才最终确定人人湘体验店可售卖的5款粉。目前我们的所有米粉全部从湖南直运北京,鸡蛋来自北京爱农场散养鸡产蛋,牛肉为保证品质更是选择从宁夏空运来京。


  • 其次,深度互联网化,我之前是做人力资源的,当年自己给从事招聘的人力同行讲课时经常说的一句话就是:你的目标候选人出现在哪里,你的招聘广告就要出现在哪里!而在互联网时代,对于做产品的我们而言,同样是这样,在我看来:用户在哪?人人湘就要在哪!所以人人湘没有在一开始就做APP,而是选择在目标用户最为集中的微信平台开发所有的选餐、下单、支付、评价等整套闭环。这一切是为了让人人湘离用户更近,不要让用户为了去吃“人人湘”,让他跳出他长时间逗留的微信,再重新打开一个APP点餐、支付,最后再跳出APP回到微信界面。为何不能将用户的体验做的更简约呢?这正是我思考后的总结。只有更贴近用户,才能给到用户最满意的产品!


  • 再次,人人湘追求互联网最大的一个特点,就是“所见即所得”。比如,你发布了一条很诱人的微博或微信广告,但不能让消费者马上得到,在我看来这只是一种意淫,作用并不大,因为这不是真正好的转化率。好的转化率是让用户近距离的看到并马上发生。所以“人人湘”把与用户的交互、点餐、支付等等一系列全部开发在微信服务号上。最开始营业时,用户用微信点餐的支付率仅有50%,15天后增长到60%,一个月后到70%,现在已经达到83%。“人人湘”正在努力影响并改变一部分人的生活方式。


  • 最后,就是人人湘的用户体验。众所周知,人人湘的店面其实是没有服务员的,顾客可以在办公室提前点好,几分钟后步行到门店,大屏幕上此时可能就在播报您的取餐号,然后自助取餐,配以人人湘自制饮料,最后还是得请顾客自助回收餐盘,整个用餐过程无需过长等待却舒适享受了一碗有梦想的米粉带来的极致体验。


打造一碗互联网米粉的背后:漫长测试与品鉴


商业评论:

听刘总这么一说,估计大家都想去试一试。试试不难,难的是留住客人。如何留住客人?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

唯有靠产品!互联网餐饮行业无论你弄多少花哨的营销与推广,最终让客人记住我们的必须也只有是产品。其他的只是我们的辅助,所以我们必须回到最本源的产品上面。我们也一直在精益求精,包括原料与口味,最近我们还开发了两款新产品,不断开拓创新也是我们留住客人的必需品。


商业评论:

餐饮最大的问题是众口难调,现在的菜单是怎么制定出来的?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

前面我有提到说人人湘现在的米粉经过了漫长的测试与品鉴。为了更真实的了解用户的喜好,我们曾在14年的3-6月,选择在中关村最繁华的创业大街上临近3w咖啡馆边上租了一个近200平的小店,取名“无名米粉店”,在那个店面试验三个月。


用了三个月时间,在不被人知晓的情况下,让周围新浪、腾讯等互联网公司等员工真实的消费和真实的评价,最终根据销量确定了他们最喜欢的原料和产品。而今天大家在人人湘酒仙桥体验店吃到的产品就是通过这个试验诞生出的杰作。


很多人笑称我们做了场小白鼠实验不过要特别感谢他们支持我们走过了那段关键的岁月!


微信运营不是噱头,互联网的所见即所得


商业评论:

现在通过哪些方式推广人人湘呢?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

老实说,我们的推广做的很不够,知道我们的朋友应该知晓人人湘很少做广告与营销的,但是这不代表没有,而是我们把目光放到了微信平台上、其实因为我们使用微信,所以我们感觉和用户离的很近!比如说我们每销售一个整数量级的米粉,就会喜大普奔的给全体用户发放线上代金券,而方式是微信推送。人人湘的用户就能立马收到并领取,下次来人人湘消费的时候就能使用了,这就是互联网的所见即所得。


商业评论:

点餐、下单、结算用微信平台对企业有什么实际的好处呢?有人会说,加几个服务员的成本也不高,还更亲切,微信是不是只是营销的噱头?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

微信点餐对企业是没有实际好处的,相反我们还要支付微信千分之六的支付提成,因为借用了他们的入口。


但归根结底我们还是为了服务好用户,且我们想做的是具有深度互联网思维的服务行业。服务员的存在削弱了互联网的基因,我们取而代之的是微信点餐。不久之后顾客来人人湘用餐会变得更加便捷,当你在服务号点餐时我们会根据你的地理位置选择离你最近的一家门店,当你点餐完毕后会收到一条取餐号的微信,当米粉做好前一分钟你会收到请及时取餐的微信,如果你不能及时到达,我们还有订单挂起的功能,一切都为了更快更好的用户体验。互联网公司的一大特点就是减少人力,更加智能化。微信是我们的入口,通过他把用户从线下店面转移到线上。这一切是为实现我们的互联网化,而这并不是我们的噱头。


商业评论:

人人湘正式开业到现在开业半年多了,业绩增长的态势如何?


【商业评论特邀嘉宾】刘正:

业势良好,我们做过数据统计,人人湘开店的前4个月共卖出31900碗粉,今天我去店面正好看见数据突破40000大关了(大家现在可以打开www.mifen517.com,我们的所有数据是时时更新的,页面上也有)。



目前平均每天的翻台率更是达到了7.83次,月流水40余万吧。这些数据跟很多老牌餐饮企业比其实并不惊人,但是如果放在远离城市中心区域,偏居京东北角的恒通商务园一间80坪的门店得到了这样的数据,还是引以为傲的。


来源:商为评论


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李顺军简介(微信:woxing2013):华夏基石合伙人,服务业实战管理专家,幸福企业管理系统研究与实践者,餐饮投资人。现任多家企业管理顾问,曾辅导多家企业建立经营管理体系。华为、海底捞、小米、阿里巴巴、德胜洋楼、胖东来、固锝电子等企业资深研究者。从海底捞基层岗做起,历任海底捞各管理岗,后担任店总、京沪大区总经理助理。曾任北京净雅九五会馆执行副总经理,曾任北京九周伟业、北京火宴山等公司总经理。


出版有《海底捞对话麦当劳》(图书),《海底捞店长日记》(图书)、《海底捞店长日记2—从海底捞到净雅》(图书)、《海底捞的管理智慧》(光盘),第四本实战管理书籍即将出版。




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