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一家米粉店如何用高逼格装修,让烂大街小吃秒变网红?

艾尚合一管理咨询有限公司 2018-06-18 13:06:56




估值1个亿的米粉店是怎样炼成的?


当一家出品有保证的餐馆愿意在装修上花心思,其实Ta也是在潜移默化地传达一种新的生活方式,引导人们用心去对待每一样食物,提高用餐体验满意度!


由三个餐饮小白创建于2015年的隆小宝,是一家地道的湖南邵阳米粉店。短短一年时间,隆小宝就走出湖南,进军北京。据说在巅峰期,人均35元的米粉每月可卖出23000碗

不仅如此,隆小宝的首店,曾被北美知名建筑杂志AZURE,评为全球前十的最美门店设计……最近,这家米粉店还进驻上海这个网红餐厅遍地开花的地方。

如今借助于互联网思维和新奇营销迅速火起来的餐饮品牌不在少数,但爆红之后能继续获得稳定发展的品牌寥寥可数,而隆小宝则属于其中的少数!


只是在做一件小事





颜值,颜值,还是颜值!


在消费者的传统认知里……

米粉店是这样的

然而……

隆小宝米粉店却是这样的




充满现代气息的门脸,柔美的灯光衬托着钢丝塑造的晾粉架顶棚装饰……进店一看,隆小宝确实比街边脏乱差的街边米粉店强很多。每一家隆小宝门店的营业面积不大,却营造出高级餐馆的用餐环境。不少粉丝曾这样点评隆小宝:我吃的不是米粉,吃的是设计。显然,隆小宝已经占据了消费者心智中“高逼格,设计感”米粉店的定位。


秘密武器:利用反差感


隆小宝的走红,其营销手法也是一绝。在肖智丹看来,营销如相声,在上台之前就得备好“包袱”,虽不能断定每一个“包袱”都能让你爆笑,但可以肯定的是,在备好的“包袱”里,一定有一个会击中你的笑点。

而他准备的“包袱”来源,重点集中在反差感。除了在装修设计与传统米粉店的刻板印象形成强烈对比之外,隆小宝在多方面塑造这种反差感。

  • 进驻北京的宣传口号是“北京最有逼格的米粉店”。其中“北京最有逼格”与“米粉”的刻板印象也具有反差;

  • 产品定价为35元。“天价”米粉引起注意的同时,也引发“一碗米粉凭什么卖这么贵”的讨论;讨论一多,话题也就上来了,品牌也从而就打响了其知名度。

  • 在产品方面,隆小宝高薪延聘邵阳本地做了一辈子米粉的老师傅到三里屯亲身操刀,首要食材也从湖南空运到北京。打破人们对米粉低端的刻板印象;

  • 跟一般街边米粉位于市井街头不同,隆小宝却将门店开在万达、三里屯这些高消费地段。


互联网餐饮也需精耕细作


将民间特色餐饮品牌化经营本是好事,加上大打“格调”、“情怀”牌,隆小宝一下子受到了热捧,但笔者翻看大众点评网,食客们的差评接连不断。跟不上营销速度的接待服务水平,让很多顾客失望而归。同样是靠互联网思维和营销起家的伏牛堂(详情请点击:估值过亿,看伏牛堂如何用“霸蛮”方式卖米粉!),虽然客源稳定,但远不如诞生时火爆了。

或者,借用肖智丹所说的话“哗众取宠是咱们走的捷径,咱们不能老是沉浸在‘逼格’里边,咱们怎样把这个捷径变成常态化的东西,怎样将这些冲着噱头而来的流量留住,怎样将逼格做透,是咱们团队往后愈加重视的疑问。”

经营餐饮,本来就没有互联网和非互联网之说。无论是卖米粉还是卖面线,尽管其营销方式多变,但本质上做的还是传统餐饮的活,必须深耕细作培育忠实客源

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作者 | Panda    图片 | 互联网

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来源:新店商研习社