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中国地理美食之桂林米粉

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    如果不是桂林米粉,我是不会知道我对米饭有如此的热爱。

    那年和老婆去桂林海洋乡的大桐木补拍婚纱照,在桂林呆了三天。因为拍外景,吃饭就只能在路边排档。奇怪的是,在湖南随处可吃到的饭,在这里显得是那么稀奇,倒是米粉随处可见。在这里,早餐吃米粉,中餐吃米粉,晚餐还是吃米粉,餐餐吃米粉!天天吃米粉!

    在回程的火车上,真正有那种归心似箭的感觉,不是为了别的,就为能饱饱得吃上一碗米饭!可是,回到家等着我的却是一锅莲藕炖肉!此刻还能体会到那种绝望。

    桂林米粉大致分为卤粉和汤粉。传说每碗米粉里都只有一根米粉,这个倒是没研究下的,下次再到桂林要把米粉拉出来试试。

    汤粉又根据配料的不同,分为

    原汤粉。

    三鲜粉。

    牛腩粉。

    酸辣粉。

    这些与其他地方的米粉分法都没太多不同,但是就我看来,桂林的米粉共有的特色一是爱酸笋,这个在很多地方没有。二是用卤肉切片,这个卤肉不是事先切好,需要时搁粉上,而是却用即切。

    桂林米粉的卤粉也带着这么一股酸酸的味道。桂林米粉的精华之处在于卤水,但是每家的配方又不尽相同。大致为猪骨、牛骨加一些香料,甚至加了些中草药。

    在桂林以外的地方,都开着桂林米粉店,都称自己正宗。正不正宗,与桂林本地的比比就知道。

    一个地方的特色美食,离开了当地特有的食材,总归正宗不到哪里去。


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