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周一请吃素~秘制配方的干拌米粉,这味道在米粉店都吃不到!

解密生命 2018-03-13 09:32:56

「解密生命」提供食谱

「圆满素食」整理编辑


喜欢吃米粉的同学,福利来啦!

用我们的卤水、辣椒红油等

还有各种秘制作料

可以做出在米粉店都很难吃到的美味


这些作料可以平时做点存着

用的时候,分分钟搞定美味!


          •  米粉

  •  自制卤水「点击查看做法」

      或生蘸酱油「生抽:白糖:料酒=6:2:1」

  •  芹菜末「或其它香菜末」

  •  红油豆豉红油辣椒

   「详见附推文或在平台回复“辣椒红油”」

  •  豆腐丝「或其它卤菜丝等」

  •  花生末「或熟芝麻等」

  •  碎芽菜「或榨菜、雪菜等咸菜末」



 •  锅里水烧开


 •  米粉放下去。煮米粉米线等,若要不煮断,放下去后,不要马上翻搅。这锅是炸过豆腐丝的,有点油飘着


 •  等过一会可以松动了,才轻轻用筷子可以翻开


 •  继续烫一二十秒,用漏勺轻轻捞起来(如果有大漏勺,可以直接放漏勺里面烫)。捞起来后,放个大点的容器里,放卤水


 •  拌匀,放进碗里



 •  放上各种佐料,可以了


1、如果江湖救急,就放生蘸酱油和红油豆豉。江湖救急,懒或者饿了没作料,有这两个就可以很好吃的意思。的确好吃,必须自己做了才知道。


2、干米粉,最好头天晚上泡。如果马上煮,那在煮开之前就关火焖一会,十分钟后再煮开,过冷水,看看没硬心了,再这样弄。要保持弹性并不化汤。外面糊化了,里面还没进水,不仅化汤,还煮不熟了,还有硬心。要让温度和水分均匀地进入,就这个道理。


3、其实除了豆腐丝和菜末,其它作料都是现成的,所以很好做。拍照片就得摆出来,其实不摆出来就分分钟搞定。


4、卤水材料有八角、沙姜和丁香、生蘸酱油(不能用酱油取代,因为那是几种作料的配方组合的。),还有栀子调色,各种菜皮菜根熬汤,还有小米辣和花椒、香油、肉桂,其它作料各人看着放,比如喜欢味大的,加盐等等。要浓郁,各种菜皮菜根是个秘密,你看蔬之鲜,就是各种菜熬的。菜根菜皮,是菜的精华,咬不动的,都可以熬汤。先放一点盐,和各种菜根菜皮熬煮浓缩,把杂质过滤了,才放香料和油,继续煮到浓郁。



☞想吃什么素食,可以在这里(如下图)告诉我们哦,我们会依据您的要求,人工回复相关食谱链接。还可以通过此方式晒您做的素食呢~




注:病理方面的询问恕不回答,请遵医嘱。



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