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芋头米粉汤 | 菜谱回顾

詹姆士的厨房 2018-06-21 12:05:32


高雄的芋头非常有名,你听过有一道菜叫做芋头米粉汤吗?你想象一下:你在吃米粉汤的时候,芋头半融化在汤里面,每一口米粉都能吃到芋头的香甜。很难想象是不是?没关系,我马上做给你看,我们开始吧。


炒锅、锅铲、锅盖、油锅、细滤网、水晶碗、搅拌棒


蒸熟的芋头             1/2颗

米粉                          1球

泡发过的干香菇         3朵

泡过的虾米             1大匙

包心菜                    1/4颗

红葱头                       4颗

蒜末                       1大匙 

五花肉                    1小碗

香菜                          1株

白胡椒                     适量


【1】切芋头

将蒸熟的芋头切成小块状。


【2】炸芋头

将一半芋头放入油锅中炸,使其变酥变脆变香。


【3】打酱汁

将另一半芋头放入搅拌机中,加入适量的水,将其打成酱汁。


【4】煮米粉

将米粉放入锅中煮大概1分钟。


Tips



煮米粉之前,先在热水里倒入一两匙盐,这样米粉会更入味。想让米粉更Q弹?方法详看本文下方小技巧



【5】煸香红葱头和蒜头

锅里倒入色拉油,然后倒入切好的红葱头片和蒜末,将其煸香。当看到蒜末有一点点变色之后,就可将它们捞出备用。


【6】煸五花肉

将五花肉倒入锅中翻炒,直到煸香、煸出猪油为止。


【7】切香菇虾米

将泡发的香菇切成丝状,将虾米切碎。


Tips



泡香菇的水和泡虾米的水都不要倒掉,留着备用。


【8】炒香菇虾米

将虾米和香菇倒入炒五花肉的锅中翻炒。


【9】准备包心菜

将包心菜切丝,然后放入上述锅中一起翻炒。


【10】加入水和芋头

将泡香菇和虾米的水倒入锅中,再倒入之前煮米粉的水,然后加入之前炸好的芋头。


【11】倒入酱汁

将打好的芋头酱汁倒入锅中,煨煮一会儿。


【12】装入米粉

将煮好米粉用剪刀剪断,然后放到成品碗里。


【13】倒芋头汤

将煮好的芋头汤倒在米粉上。



【14】收尾

将之前炸的红葱头和蒜头放在米粉上,再撒上白胡椒和香菜末就完成啦。



这道菜清甜的同时,又有淡淡的奶香味,芋头的香味很足,它与油脂结合后,无论是在你的嘴巴还是鼻腔都会充满着浓浓的芋香。芋头松软、米粉Q弹有嚼劲,快试试吧。


芋头米粉:“我长这个样子!”





怎样让米粉更Q弹?

米粉煮了一分钟后捞出放到水晶碗里

用锅盖将其盖住

焖一段时间

这样米粉会更Q弹







看看你都错过了哪些精彩美味吧!

【戳图即可跳转到对应菜谱】





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