桂林米粉销售联盟

【收藏吧】米粉我爱你!纽约城中最好吃的米粉荟萃!

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  


【美国中文网 陶康恒】一颗小小饱满的米粒,经过流水的打磨、泡发,碾制成如牛奶般的乳白米浆,经过高温蒸汽的抚慰之后,继而华丽变身为白嫩爽滑的性感身段。它娇俏、随和,可与各种食材、高汤和谐共处,它能屈能伸,没有固执的态度,只以最温柔语调述说着美味的故事。它就是我最爱的米粉。


我出生于武汉,虽然热干面是我们家乡最有名的小吃,但米粉却是我的真爱。每天“过早”,只要一碗牛肉米粉、糊汤粉,哪怕就是一碗只有酱油的素粉,我都吃的津津有味。


相对于面条,米粉,更具柔媚形态,它的完美就成就于那“嗦”的一声。来到纽约后,我见识到了米粉这个庞大的家族,它跨越了地域、国界,以它的细腻牵引我们的味蕾。今天,我就为您讲讲米粉的故事。


1. 桂林米粉螺蛳粉




山水桂林


地点:133-35 Roosevelt (纽约美食广场内)


经过2300多年的流传,桂林米粉已经成为了中华风味小吃的一绝。而在纽约,我也能有幸品尝到历史如此悠久的中华美食,一群80、90后,热爱桂林米粉的年轻人将这种传统小吃带到了法拉盛。


螺蛳粉


用螺蛳肉加八角、山奈、肉桂等多种香料草药炖煮出来的汤汁,再加入桂林米粉、酸笋、花生、萝卜干、咸菜等。正宗的螺蛳粉以特有的略带腥臭味的酸爽著称,麻而不燥、辣而不火。


山水桂林的螺蛳粉经过改良,更适合纽约本地人的口味。除了我们常吃的牛肉桂林螺蛳粉外,其中有一款锅烧螺蛳粉比较有特色。锅烧也是桂林米粉中常见的配料。将五花肉卤熟后,再放入油锅中,将五花肉的表皮炸得酥 脆焦香,吃的时候将其放凉切片码入碗中即可。外酥里能,五花三层,肥瘦相间的口感倒是很特别,配着米粉一起别有一番味道。


2. 贵州花溪牛肉粉


地点:法拉盛纽约美食广场内 第14号摊位


在贵州,流传着这样的说法,【一天不吃辣,好菜也不香;兩天不吃酸,飯菜不想沾;三天不吃酸,走路打躥躥】酸辣是贵州菜的特色,红酸、泡菜、花椒粉,贵州米粉三大法宝。


带皮羊肉米粉


在贵州,有名的米粉店都是常年不关炉火,如老卤一般,保留汤汁的精华,老汤沉底,每日再加上新鲜的食材和新汤。只是这种传统的做法,在纽约并不适用。


但为了保持贵州米粉的原有风味,店主还是花费8个钟头熬煮汤头,而且牛肉粉就用牛骨汤熬煮,而羊肉粉则用羊骨煮汤。


加入自制的红酸


有着上好的汤头,还需要新鲜的食材。花椒、胡椒 、山奈 、香叶 八角、 木姜子等仅30种药材制作成汤包,放在高汤中慢火炖煮,再加入牛腱肉、带皮羊腿肉等卤制软烂入味。


店家根据食客的需要,加入辣油、花椒粉等。我喜欢加入比较多的酸汤、辣油和花椒粉,这样吃起来才够有味。值得一提的是,这里的红酸是非常有贵州特色的调味品。将小西红柿和各种辣椒发酵腌制而成,风味独特。


3.江西牛肉炒米粉



独一处赣菜


地点:37-02 Prince st,Flushing,NY 11354

电话:917-563-5368



说道江西菜,就不能不提到江西的米粉。江西米粉的名气绝对不逊于湖南、桂林米粉。而且江西人吃米粉的方式比较特别,他们并不喜欢汤米粉,而是炒米粉。


将辣椒、嫩牛肉与米粉在旺火中快速翻炒,浇上少许酱油,一盘热气腾腾的喷香炒米粉就出锅了。看似非常简单的一道家常菜,却是考验厨师的基本功。


小编对于米粉爱之深,自然格外挑剔。一碗好的炒米粉,一定要有“锅气”,米粉不能碎、不能断。“独一处”的炒米粉很不错,焦香的气味从锅底渗透到米粉中,滑爽而有韧性。


4. 百吃不厌 湖南酸豆角米粉




湘水山庄

中城56街店:40 W 56th st,New York,NY

中城39街店:339 Lexington Ave,New York,NY

法拉盛店:137-40 Northern Blvd,Queens,NY

新泽西店:239 Raritan Ave,Highland Park,NJ 08904



湖南人的米粉花样百出,五花八门的盖码让一碗普通的米粉变得精彩异常。只要你想的到的哨子,湖南人都可以平铺于米粉之上。而我最爱的就是酸豆角肉末米粉啦!


每次去湘水山庄,我都要点一碗酸豆角肉末米粉。酸豆角、肉末,如此简单的食材,但搭配在一起却有惊天地泣鬼神的绝妙效果,不多不少的酸爽、星星点点的肉末,米粉滑入喉咙中,那微微一震的辣味,开胃、舒爽!我吃饭的速度奇慢,除了嗖米粉,几分钟,一碗酸豆角米粉就下肚。而它带给我的满足感,超过任何一家米其林餐厅,平实又温暖。


5.清清爽爽云南过桥米线


邓记云南过桥米线


地点:46-22 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355

电话:718-258-3588



云南过桥米线有一个美丽的传说,相传古时候有一位当年一书生为求功名寒窑苦读,他贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上有营养又能祛寒的食物,就想到了制作米 线。用一大砂锅盛装好鸡汤或猪骨头汤,而将米线及其它配料另装在一个容器中。吃的时候,将所有的食材倒入热滚滚的高汤中就变成了一碗营养丰富且美味的过桥 米线。之后,相公最终金榜题名,而贤惠又聪明的妻子则为后人留下一道传统美食。


店员会将过桥米线的配料先摆上桌,海带丝、豆芽菜、玉米粒、杏鲍菇、香菜、各种鱼丸、蟹肉棒、肥牛、肥羊、鸡肉、鸡蛋等,可谓是荤素搭配、营养均衡。


开始下锅啦,服务员将所有的食材一一倒入热滚的鸡汤之中



6.不一样的牛肉河粉 越南米粉



地点:89 Baxter St,New York, NY 10013

电话:(212) 732-2822


越南人最爱食用米粉,宽宽的河粉入汤,细细的素粉包裹成卷,米粉似乎已经成为了越南国民美食。据说,越南米粉(Pho)是由中国广东地区传入的,形状和制法都与潮汕地区的河粉或粿条类似。


越南人最爱食用米粉,宽宽的河粉入汤,细细的素粉包裹成卷,米粉似乎已经成为了越南国民美食。据说,越南米粉(Pho)是由中国广东地区传入的,形状和制法都与潮汕地区的河粉或粿条类似。


还有一家越南河粉也不错,叫火车头。


火车头越南餐厅

地点:86 Mulberry St,New York, NY 10013

电话:(212) 577-8887

火车头招牌牛肉米粉


来火车头当然先点一碗同名的牛肉米粉试试。好吃的牛肉米粉的先决条件是有一碗好喝的牛肉汤。这里的牛肉汤底是用牛骨、洋葱、雨露、冰糖、茴香等数种香料经过7小时熬制而成。熬煮好后,将香料、牛油滤出,只留下最为清澈而香醇的牛肉汤。


汤底清亮且鲜甜,没有丝毫的油花。老板娘说,他们每日都要炖煮40多磅牛骨。40磅牛骨炖煮一锅汤,“鲜”是可想而知的。滚汤之下,将扁平的越南河粉放入其 中。


白白的河粉就如同那躁动的冰山般藏匿于充满暗涌的牛肉汤下。白花花的粉皮之上平铺着薄如蝉翼的粉红生牛肉片。不用担心它的血腥,不一会儿功夫,它就由 粉转白,趁它鲜嫩之时将其快快下肚。





吃越南牛肉河粉,动作一定要快。牛肉切不可久泡于汤中,而在牛肉片变色的那一煞那,客人可以自行加入生豆芽菜、薄荷叶、挤入青柠汁。


待一切备好,用筷子将河 粉稍稍翻动一下,拿起小勺喝一口牛肉汤,嗦一口米粉,清清爽爽,沁人心脾。吃惯了浓油赤酱的牛肉米粉,来上这么一碗鲜味自天成的越南牛肉粉,实在很爽口。



7.南京味道 老鸭粉丝汤


游子老鸭粉丝汤


店一:黄金商场 41-28 Main St,Flushing,NY 11355

店二:新世界美食成内136-20 Roosevelt Ave, Queens, NY 11354



招牌老鸭粉丝汤


用鸭架、大骨、鸡架熬上数个钟头,浓浓的奶白鲜汤就是老鸭粉丝汤美味的关键了。粉丝汤中的鸭子是南京的盐水鸭,里面的鸭胗鸭肠也是用中草药卤过之后再放入汤中。里面最好吃的要数爽脆可口的鸭肠了,没有一点腥味。爽滑的红薯粉丝、青翠的香菜、鸭血豆腐还有如海绵般的豆泡,虽然食材并不复杂,但每种食材也是经过精心的处理,吃起来很是舒爽。但这种粉丝汤,并非米粉汤,而是红薯粉丝汤喔。





举报 | 1楼 回复