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友仔友女,你吃的广西米粉够正宗吗?

广西活动 2018-06-05 08:27:12

泡汤的算不算桂林米粉、没有酸笋的还是不是螺蛳粉?1月21日,广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》,为广西10种代表性的米粉推荐“标准”做法。广西各类米粉的精髓是什么?让我慢慢与你道来!
【桂林米粉 卤水】

桂林美景的精髓在于山水,桂林米粉的精髓则在于卤水。卤水的调制,可以说是“桂林米粉”的灵魂和精髓。制作卤水需要花椒、八角、陈皮、大料、桂皮、沙姜、丁香、香叶、川椒等24种以上的原材料,严谨得简直就像是在配一副中药。

把这些原料放在一起用水熬制,熬到一定时候加入几十斤的牛骨和五花肉、猪耳朵再熬够一定的时间。等到该起锅的时候也就是我们所说的“收拢”卤汁,用纱布将汤料全部过滤,只留下汤汁。这还不算完成,还有最后一步就是“炒焦糖”上色。卤水直到最后上完了色,才算地道的卤水。(图:新浪博主/Ados)


【柳州螺蛳粉 螺蛳汤与配菜】

在柳州可以听到这句话:“不食螺蛳粉,枉为柳州人”。柳州螺蛳粉的汤则最为讲究。螺蛳粉用的汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉的味道还需要必备的配料。通常有酸笋、酸豆角、萝卜干、腐竹、木耳、炸花生、青菜等,其味自然鲜美非凡。据说在外漂泊多年的柳州游子,回到家乡后通常会以吃上一碗味道正宗的螺蛳粉来告慰其多年的乡思情结。(图:新浪博主/国华视觉)


【老友粉 猪沙骨汤】

老友粉是一种酸辣可口的南宁传统特色小吃,在饮食文化相当繁盛的两广地带有着标志性的意义在很多南宁人的心目中,老友粉能让人感受到它特有的地道的“南宁味道”。

老友粉的汤底一定要用猪骨头,最好用猪沙骨慢慢熬制高汤,这样粉汤才能味道醇厚浓郁。制作时加入蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉,大火翻炒出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色后加入酸醋、酱油。然后加入高汤煮开后放入米粉,撒上葱花,美味爽口至极。


【梧州牛腩粉 牛腩汤】

梧州牛腩粉因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。牛腩粉起于民间,解放前就已出名,至今已遍及南宁、梧州等城市。

牛腩粉最讲究的是那锅牛腩汤,牛腩汤底主要由卤水打造,用大铁锅在一个专用煤球炉上保持着它7、80度的高温,汤上面浮有一包用沙布包着的神秘汤料,布里包着的是沙姜、八角、桂叶、茴香等中草药成份。用牛腩和陈皮等多种作料经过长时间熬制而成,汤色清亮,香气浓郁,口感甘甜。


【北海海鲜粉 海料】

靠山吃山,靠海吃海。海鲜粉顾名思义,就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉,一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉,既过了一把海鲜瘾,又能填饱肚子。

海鲜粉的海料绝对是领食客大饱口福。一碗正宗的海鲜粉,放有新鲜滑嫩的海虾、海螺、沙虫、泥虫、牡蛎、大蚝等来做配菜,除此之外还可根据个人喜好加添加猪肝瘦肉、肥肠粉肠,牛杂等。嗦一口海鲜粉,怎一个鲜字了得!


【玉林生料粉 生料】

生料粉,是玉林独具地方风味的传统风味食品,起于民间,解放前就已出名。生料粉汤以猪筒骨与辛香料为原料熬制,汤色乳白,汤汁和米粉融合时间较长,粉味和肉鲜合二为一。

生料粉讲究的是各种生料汆烫适度,吃的是猪杂不同的口感和汤的鲜味。猪肝、粉肠、猪瘦肉,猪肝瘦肉和粉肠都需要事先用调味料分别腌制,其中必不可少的就是玉林的米酒,透着纯纯的米香,味道也偏甜,用它来去除肉类的腥味省去了用糖来提鲜。