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【吃货日记】一碗走心的桂林米粉,是怎么炼成的?

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米粉在桂林、在广西、乃至全中国,都是一种让人魂牵梦绕的快餐小吃。云南的过桥米线滚烫鲜香,广州的沙河粉爽滑软嫩,成都的冒粉热辣有劲……但桂林米粉作为一种日常的饮食形式,其独特的历史文化和味道,并没有被历史发展的脚步所遗弃,反而更深得人心、日益壮大,向着多样化的形式发展。




桂林的卤菜粉,讲究的是冒热、干捞来吃,深黄色的卤汁一拌,即刻喷香四溢、浸入心田,嗍入口中,香、鲜、浓、辣、甘、脆、油,五味俱全,让人意犹未尽,欲罢不能,才下舌尖,又上心头,让人沉浸在无限的遐思当中。



卤菜米粉的精华是卤水,这是桂林卤菜米粉的经典吃法,从来没有改变过。深黄油亮的卤汁中,蕴含着太多、太多的故事,且不说它的化学成分十分的复杂,就是熬制卤汁的各种香料和中药材,也有二、三十种之多。诸如桂皮、草果、八角、甘草、香叶、麻黄、花椒、沙姜、槟榔、陈皮、丁香、小茴、豆蔻、罗汉果……这些既能治愈和预防腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻、消除疲劳和瘴气疾病,又能提起人食欲和精神。据说,这类原料的使用和制作方法,早在秦朝修筑灵渠的时候就开始了,也是现今桂林米粉卤汁的雏形,至今已有二千三百多年的悠久历史。




桂林的美食满大街都是,但那都不是桂林人每日必备的美食;然而,米粉却作为一种“灵魂食物”深入到当地人的生活和内心。米粉,早点、中午、晚上甚至于宵夜,怎么都吃不腻;在阳朔流传着这样的话:一天不吃二两米粉,整天总感觉不舒服。






1、翊武路北巷老表米粉店


推荐理由:这家家米粉店适合夏天的早晨来这儿吃上一碗凉拌米粉,一定要来得早些!因为只有来得早才能在凉拌米粉里加上新鲜的黄瓜丝。在米粉里加黄瓜丝是借鉴了炸酱面的做法,在浓油赤酱的卤子中加上清爽的黄瓜丝,也是给炎热的夏天带来了一丝清凉。


地址:西翊武路北巷往前50米的位置



2、四眼担子米粉


推荐理由:在巷子口开了十多年的老牌米粉店!附近片区的居民都会去嗦的老口味了!他家卤水咸淡适宜,口味轻,但是香味浓郁!锅烧是咔嚓咔嚓响的脆,黄豆香脆,酸萝卜爽口入味又不抢米粉和卤水原味。另外,他家米粉会比其他家油了点,但用的是好油!


地址:七星区七星路英达幼儿园路口(近北国村三里店店)





3、老东江米粉店

推荐理由:老东江米粉店以其正宗的卤水,酥脆的锅烧和好吃的牛肉吸引了大量桂林吃货,每天早晨必到老东江米粉店吃上一碗爽神的米粉,才能安心地去上班。


地址: 施家园路3号(七星公园,龙隐桥头)





4、铁西碗碗香米粉


推荐理由:这家碗碗香的卤菜粉,每种卤菜都有自身独特的味道。卤牛肉的味道清香柔韧,卤猪肚的味道醇厚弹牙,锅烧金黄酥脆,叉烧香甜美味,再配上炒制过的酸豆角,这酸爽!!!吃完了米粉再来一杯免费的豆浆,在阳光灿烂的早晨感觉自己萌萌哒!


地址:铁西



5、铁西老桂林米粉店


吃完卤菜粉后可以打一碗味道很醇正的猪骨汤“解渴”,猪骨汤可以喝出原有的味道,不像一些米粉店的猪骨汤是完全没有味道的,还不如喝白开水呢。只是这2.5元钱的二两米粉吃到的肉就会很少,各位“肉食类”的吃货可以绕行了。不过喜欢“小清新”的吃货们可以去尝试一下,看下有没有以前老桂林米粉的味道。


推荐理由:该店不仅能够品尝传统的桂林米粉,还可以品尝到生榨米粉,有兴趣的吃货快去尝尝吧!卤水和油给的很合适,米粉的味道恰到好处,不油也不柴。锅烧制作的非常酥脆,放到嘴里很香,没有皮软难以咀嚼的感觉。吃完卤菜粉后可以打一碗味道很醇正的猪骨汤“解渴”,猪骨汤可以喝出原有的味道。


地址:铁西



6、大村阿贵米粉店


推荐理由:阿贵米粉家的卤水,就是属于桂林米粉卤水有两大派系的大河系!纯正朴实的味道,吃上一辈子也不会腻!卤水好,卤出来的肉也特别香,牛肉、锅烧、连田、猪肺一定要吃!他家的汤菜用料很足,肉汤香浓、里面还有香菇,稍微晚去一点就见底了!他家的辣椒是特别炒制的,和一般米粉店的油酥辣椒不一样,非常香,拌在米粉里吃鲜香又开胃!


地址:建干路大河乡大村



7、阿婆米粉店


推荐理由:开了十几年的店,最早是做麻辣烫,后改为米粉店。有自己的卤料配方,卤水香甜,卤猪肺卤更是特别香,无一丝腥气,干爽入味,绵软有嚼劲,口味上佳!他家米粉在遵循传统之上做了创新,有两大特色:一是他家用的酸笋是跟螺蛳肉一起炒制的,除了酸香,还有鲜甜的味道;二是他家不用寻常米粉的标配花生和黄豆,用的是豌豆!

自创的 米粉+卤水+豌豆+酸笋螺蛳=“干捞螺蛳粉”可算是独一家,大受食客欢迎!


地址:秀峰区巫山路公交车25路A线终点站乳胶厂



8、老鸭米粉店


推荐理由:这家店没有其他卤菜,只做锅烧和牛肉!特别是他家的卤水,都只用纯纯的牛肉来熬,不像一般米粉店还会加一些肚子连田之类的!这样熬出来的卤水味道正,比较甜!而且一碗2两3块5,这样的价格在桂林很少有了,而且吃不到这么好的牛肉,一块块纹路分明,卤得很干爽,吃起来很香,口感很好,为这碗米粉增香不少!


地址:乡路边,出原迎宾收费站400米处左手边



9、白竹干阿香米粉店


推荐理由:米粉很劲道,卤水味道很正宗,很香,令人回味,连锅烧牛肉也散发着令人怀念的味道,感觉很有80年代米粉的老味道。吃他家的米粉不需要放很多酸豆角和辣椒,这样才能充分享受卤水的香。


地址东二环路和建干路交叉点往东,叠彩区大河乡大村村委卫生所对面



10、琴潭村松园米粉店


推荐理由:这家米粉店,单靠辣椒油就征服了食客!秘制的葱香辣椒油那个香,感觉一口气可以吃掉三碗!另外,推荐他家锅烧,喜欢吃锅烧的吃货们,可以全要锅烧来品尝一下,锅烧的口感很酥,吃进嘴里满口油香。最后吃完了米粉可以喝一碗清汤解渴,听老板说他们家的清汤是用锅烧肉在油炸之前与猪骨精心熬制的,喝起来有股鲜甜味。


地址:琴潭路青禾美邦家居馆对面路口处


11、无名米粉店


推荐理由:给的肉算是比较多的,卤菜的种类一般米粉店有的他家都有。锅烧的皮脆肉嫩,口感不错,卤水的味道还行,没有给人太惊艳的感觉,但也不难吃。比起米粉,他家的粥和各种小吃反而让人印象深刻。特别是他家的油炸狗舌粑超好吃,切得比较薄,炸得很透,香香酥酥的口感很好,必点!毕竟这种桂林传统小吃现在是越来越难吃到了。


地址:原本是在骝马山北巷机关第二幼儿园旁边的,现在搬到原地址往桂湖方向50米处






12、路口村米粉  


推荐理由:桂林米粉卤水有两大派系,一派是大河系,一派就是临桂系,路口村的就属于正宗的临桂系卤水。老板拿手的是卤菜,特别是他家的炸锅烧是一绝!纯猪皮的锅烧薄而酥脆,入口即化,油香味十足!连田干香,黄豆酥脆,拌起来真是好吃到记住一辈子!!


地址:机场路和临桂金水弯路口之间



13、日日火传统桂林米粉店


推荐理由:近十年的老店,胜在卤水味道赞。浓郁有回味,吃起来偏甜,甘香可口,搅拌起来更是好吃。卤菜有锅烧、连田、牛肉、猪肉,汤菜有鲜肉汤粉和牛腩粉。锅烧肥瘦刚好,切得不薄不厚,一口下去油香味十足,非常嫩滑且不腻!美中不足的是他家用的好像是西门米粉厂的粉,口感比较粗,个人更爱北门米粉厂的粉,更为细滑爽口。


地址:秀峰区西山路南巷2号附近,同盛药店旁




14、观音阁米粉店


这家米粉店也是桂林很老的米粉店了,口碑也蛮不错的。

推荐理由:他家最有名的是哈尔滨红肠,去他家吃粉一定要加一些红肠。切成薄片的哈尔滨红肠沾了卤水味道口感很好,味道醇厚,余味无穷。锅烧也是必不可少的,不过他家锅烧炸的稍微有点焦,有点肥,具体还是要看当天的锅烧品质。


地址:观音阁驿前街口




15、聚聚米粉店


之前开在桂林美术馆门口的聚聚米粉,搬迁到建安路!却依旧每天人从众!


推荐理由:就是一碗普通的二两米粉,标配牛肉和锅烧,拍个蒜,淋上卤汁、食用油和骨头汤,最后再加上点酸豆角和葱花!拌匀后却发生了神奇的变化,扑鼻的肉香味,米粉细嫩软滑爽口,香脆的锅烧,卤制的牛肉很香、耐嚼!愣是让很多桂林人一大清早绕道去排队吃一碗,才能拥有一天的好心情。个中美味,去了你就知道了!


地址:建安路中段位置



16、隆香米粉店



推荐理由:这家米粉店的老板娘据传闻是老味香馆的工作人员,但是卤水的味道有人说正宗,有人说不正宗。他家卤菜粉特别有卖相,尤其是饱满油亮的黄豆,吃起来特别香脆,搭上几块锅烧再浇上一勺喷香的卤水。夏天的时候他家的凉拌米粉还会加一些现切的黄瓜丝。


地址:信义市场旁巷子里



17、唐老四红鼻子米粉店


这家米粉店的室内装潢还带着些小小的情调,店门口一排红墙装着老式的木框窗,在靠窗位置坐下来品尝一碗米粉,犹如在咖啡馆喝一杯咖啡似的感觉。


推荐理由:这家唐老四红鼻子米粉也传承了桂林米粉的传统工艺,卤水的味道正宗,牛肉卤的也非常有味,但是小编这次去吃的锅烧没有以往那么酥脆。骨头汤熬的白如牛奶,吃完米粉喝上一碗有滋有味。


地址:安新北路安新小区(北二门)宁远小学入口处



18、春来米粉店


推荐理由:他家米粉的特点是卤水的味道偏甜,香料味比较淡,吃粉的时候吃不出过多的香料味道,偏甜的卤水让米粉吃起来有点鲜味。还有他家锅烧是炸得比较酥脆的,不像一般米粉店的锅烧肉那么硬,应该是卤的时候已经煮的酥烂然后再炸的,所以吃起来口感很酥软。


地址:中华路太和里巷子内(近王城)



19、和记米粉


推荐理由:很受外地游客欢迎的一家,大概是因为近火车站的缘故,本身又是一家老店。咱吃货的粉丝也是力推他家的手工粉。到底如何,吃货们去尝尝后来告诉我们吧?


地址:桂林雉山路口



如果在桂林,

你只知道吃干捞的卤菜粉那你就错了


下面再推荐几家好吃的汤粉给大家:

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20、又益轩米粉店


推荐理由:桂林米粉除了卤菜粉,其实还有很多种类型的汤粉,比如:又益轩的马肉粉,也是桂林的老字号了,以制作独家传统马肉米粉广受吃货认可!汤是马骨熬制的高汤,粉也是特制的,马肉也是独家秘制的,色如玛瑙,香味浓厚!


地址:乐群菜市解西门口旁边





21、梁记米粉店

推荐理由:在丽中路也开了很久了,虽然环境简陋,但是大家吃米粉还是喜欢来这家。他家有卤菜粉也有牛腩粉,卤菜粉好吃,牛腩粉(桂林人也喜欢叫“牛菜粉”)味道更是不错!牛腩炖得软而不烂,刚好咬得动又不会太烂,而且一点腥味都没有,很入味,口感韧中带滑,味道浓郁。喜欢牛腩粉的吃货一定要来试试!


地址:丽中路西湖苑对面




22、桂记全州红油米粉

推荐理由:全州红油米粉也是桂林米粉其中一种噢!桂记是上过广西电视台的红油米粉店,他家的红油很香,粉也很入味,酸笋味很正!


 地址:信义路83号






23、汤四妹生榨米粉


推荐理由:这家生榨米粉铺已经有30多年历史了,也是桂林为数不多的几家了!在这里你可以看到手工生榨米粉的全过程!在他家吃米粉的正确打开方式是点一锅“牛八宝”汤锅,吃完肉后,再来烫米粉吃,肉汤鲜浓,米粉爽滑弹牙!


地址:两江镇农贸市场内






24、阳朔渔家米粉店


推荐理由:推荐他家的鲜榨手工切粉,宽厚而有韧性!锅烧切得大块,厚实香脆!


地址:阳朔新西街大酒店对面




信息来源:桂林吃货



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