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株洲米粉哪家味好?记者连吃一周后,推荐这几家!【良心之作】

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晨起后就着初秋的阳光,推开藏在深巷中粉馆的门,一勺浓汤浇入碗中,青葱段红辣油上下沉浮,咬一口炖得酥烂的黄牛肉,汤浓汁稠。或是去临街一家鱼粉馆,看掌勺师傅从水箱中挑出一条草鱼,现杀现煮熬出一锅乳白鱼汤,鲜香四溢……新的一天已经开始,味蕾正蠢蠢欲动,嗦一碗粉,或许就是一个惊喜的开场。不妨跟着我们的脚步,在这初秋的早晨来一场“舌尖上的遇见”。

天元区:佗子粉馆

地址:长江北路三湘大厦对面


初秋的早晨,明晃晃的阳光铺在脚下,迎面是温润的风,吹散眼角残余的睡意。沿着韶山路一直往东走,在与长江北路交会的路口右拐,就到了佗子粉馆。



  

这是一家普通的粉馆,店面不大,摆着七八张方桌,整体看上去干净整洁。三鲜、杂酱、排骨、牛肉,虽然全店只有4种口味,但陆续有食客来嗦粉。我点了份杂酱粉,不到5分钟,粉便上了桌。稍一低头,便闻到一股浓香,类似于豆瓣酱,用筷子蘸一点尝尝,甜中带香,咸辣适中。问了老板陈军才知道,原来是麦子酱。再看看碗里的粉丝,也比市面上一般的宽粉要窄一些厚一些,口感则更劲道。陈军介绍,这是他们专门进的手工粉。



  

佗子粉馆营业时间长:早上5点半到晚上8点半,辛苦程度可想而知。不过,陈军很享受如今的忙碌。作为前“北漂”,陈军原来在北京从事园林方面的工作,整日忙得脚不沾地,一年到头难得回家。后来因为公司效益不好,又念着老婆孩子都在株洲,他回到了湘江边这座小城市,与同学合伙开了这家粉馆,作为石峰区佗子粉馆的分店。就这样,一碗粉,让原本两地分居的一家人团圆了。


荷塘区:华新鱼粉馆

地址:合泰大街28号(加油站对面)


作为一个衡阳人,在寻访城区特色粉店时,我第一个想法是找一家味道鲜美的鱼粉店。多番打听后,我来到了合泰大街的华新鱼粉馆,点了碗雄鱼头鱼粉。

 


 

服务员朝厨房方向报了单,又朝我笑笑,“鱼是现杀的,可能要多等一会儿。”信步走到厨房,进门处正对着就是七八个水箱,里面都是一尾尾活鱼。厨师正在清理杀好的雄鱼头,旁边的铁锅下蹿出火苗。待锅烧热,厨师也将鱼头清理好了,只见他麻溜地往锅中舀了勺油,等锅中冒出“兹兹”声后,将半边鱼头投入锅中稍作煎炸,加入料酒快速翻炒,加入盐、姜片、大蒜等熬汤。差不多十分钟后,鱼汤变成乳白色,厨师又往锅里洒了些香葱等调味,而后起锅,往烫好的米粉上淋去,一碗鱼粉就大功告成了。我尝了口鱼汤,很鲜,米粉也很有韧性,一问才知道,这是老板特意从衡阳进来的粉。

  

老板唐礼明是80后,衡阳西渡人,原来在衡阳做服装生意,发现株洲鲜有鱼粉店后,他专门去拜师学艺,去年5月来此开店。为了保证鱼汤鲜美,店内用来下粉的鱼肉鱼头都是现杀现煮,每碗耗时至少十分钟。刚开始,一些客人不习惯,抱怨说等待时间过长,偏偏唐礼明不愿省这时间,叮嘱厨师一切照旧,而那些食客喝了几回鲜美的鱼汤后,也再无异议。


石峰区:老汤排骨钵子粉

地址:田心北门大碗先生往田心研究所方向30米左右处


沿着田红璐一直往东走,在靠近与翠红路的交会处左拐,街道慢慢变窄,两侧的人家越来越多,在这热闹的人声烟火中,再往前爬过一个小陡坡上,便到了老汤排骨钵子粉店。

  

从外面看,这家店并不起眼,只有十几个平方大,狭小逼仄,人一多连转身都难。由于食客多,店家在外面摆了几张方桌。此时已是上午9点,早已过了吃早餐的时间,但前来嗦粉的食客仍是一拨接着一拨,“一碗牛肉粉”,“一碗排骨粉”……



  

随大流点了碗牛肉粉,片刻功夫,一碗热腾腾的牛肉粉就端到了桌上。切成块状的牛肉至少已炖了6个小时,入口酥烂。米粉是常德圆粉,鲜榨现制,口感爽脆又不失嫩滑,淋上炖牛肉的原汤,入口醇香浓郁,唇齿留香。

  

老板马圣是个80后,留着一小撮八字胡,是个名副其实的“吃货”,人称“株洲米粉哥”。去年,他在城区试吃了200家粉店,还在论坛发布“株洲米粉地图”,一时间成为株洲美食界的“网红”。当时他还有一份稳定的工作,不少网友看到他的帖子后建议他自己开一家米粉店。今年2月,他辞去原来的工作,开了这家钵子粉店,专做常德钵子粉。这种钵子取材于洞庭湖边上的特色泥土,因为受热快,能更好地保证菜品温度,也就能更好地保持食材本味。马圣说,他在常德待了几年,很喜欢那边的美食,尝试做钵子粉,也是想把常德美食介绍给更多食客。


芦淞区:西凤小吃店

地址:洗煤厂生活区内


陕西有名酒西凤酒,株洲则有一家西凤小吃店,而老板陈学梅来自山东济南。之所以取名西凤,是因为母亲来自西凤酒的产地宝鸡。一家小吃店的名称,串起的原是一段平民百姓迁移史。

  

中秋节上午10点,当我们穿过老旧的洗煤厂生活区,在路人的指引下来到西凤小吃店,想一尝传说中的辣椒炒肉粉时,陈雪梅操着浓重的北方口音告诉我,粉已经卖完了,辣椒炒肉也没了。



  

不忍看我们白跑一趟,陈学梅去厨房炒了份辣椒炒肉。灶上的锅还是热的,一勺油下去,滋啦一声,肉丝下锅,铁勺翻飞,再洒上辣椒青葱,喷香四溢。将炒好的码子覆在烫好的粉丝上,再加一勺浓汤,一顿香辣开胃的早餐就做好了。一般人大概难以想象,如此有湖南特色的炒码粉,竟出自素来以面食为主食的北方人之手。

  

1995年,因为家里有很多亲戚在株洲洗煤厂工作,陈学梅一家来到株洲,开了这家西凤小吃店,做凉皮凉面。湖南的口味不同于她生活多年的北方,起初她也曾不习惯,后来却慢慢爱上吃米粉。爱钻研美食的她,常常会去书城买美食书,在家看电视时,也专挑美食节目看。1997年,陈学梅开始卖米粉,每天清晨4点钟起床,自己琢磨炒码口味。20年来,回头客越来越多,有的食客不仅在她家从小吃到大,成家后还带着孩子来吃。

  

想想也挺有意思,从北方来的陈学梅将乡愁化为“西凤”这一店名,而那些常年吃她家米粉长大后离开株洲的人,偶尔忆起故乡时,大概也会想起街边这家米粉店吧。


芦淞区:嫂子米粉店

地址:西凤小吃店对面


与西凤小吃店隔街对望的,是一家嫂子米粉店,巧的是,这也是一家开了二十多年的米粉店,而这家店,最出名的莫过于肥肠粉了。



  

粉店与周围其他店面一样,并无太多装饰,寻常巷陌里,这种风格的店面比比皆是,倒是给人一种家常的亲切感。刚走到店门口,就闻到一股浓郁的香气,等肥肠粉端上来时,只见汤色红艳鲜亮,尝一口,口腔都被辣味填充。而置于其上的肥肠分量足,味道鲜香厚重,有一定嚼头,最重要的是,没有那种处理不干净的可怕味道。

  

坐在我旁边的是一位娭毑,她正热情地向一同来的中年女士推介该店的肥肠粉。这位娭毑说,她就住在附近,常年在这里吃肥肠粉,至于这粉哪里好,她也说不上来,只是觉得“够味”。

  

为什么叫嫂子米粉店?在一旁忙进忙出的老板马友根解释,因为分店基本由“嫂子们”打理。马友根是株洲本地人,今年48岁,20年前嫁到夫家时,从婆婆手里接过这家店,此前,婆婆经营了10年左右。那个时候物质生活不丰裕,一家子人靠着这家店,将生活经营得有声有色,粉店主心骨马友根更是日日守在店中。如今,时时穿梭于柴米油盐的马友根穿长裙烫头发描双眉,泼辣爽利一派自如,想来这就是生活和经历的馈赠吧。虽然容颜老去,但始终有坚定的内核。


芦淞区:泗江米粉店

地址:胜马可商场对面的巷子里


第一次去泗江米粉店正值中秋,不巧吃了个闭门羹。第二天再去,这家传闻开了几十年的老店才开门迎客。

  

与一般的临街店面不同,泗江米粉店藏在一个巷子里,若不是有心去找,加上巷子口那个“往前走8米”的指示牌,只怕很多人会错过这家老店。



  

用株洲话来说,店里的装修很“聊撇”,进门左侧靠墙的一面摆着几张方桌,右边摆着两张圆桌,其余便是堆砌的啤酒等杂物,墙上的电视放着一部古装剧,两把风扇无声地转动着,整体给人一种漫不经心的印象,实在不像是专心做生意的商家,反倒像居家过日子的普通百姓。

  

但在口味上,老板又认真得可爱:只做肉丝粉,只用自家炼的猪油。等着下粉的间隙,我去厨房看了看,两个工作人员在忙,一旁放着一口大铁锅,里面是炸得微微卷起的肥肉片和浓香的猪油。

  

老板廖来明时而去柜台收钱,时而给食客端粉。2006年,他和老伴从原来的株洲轮船运输公司接手这家店,而老伴作为该公司员工及该店厨师,也一直将厨艺延续至今。这么多年来,两口子靠着这份口碑留住了不少回头客。

  

来自石峰区的金先生说,他每到周末就会来这儿嗦粉,“小时候这家分店还属于轮船运输公司时我就来过,很喜欢吃,后来廖老板接手这家店搬离了原址,我还找过一段时间,直到前些年再次发现这家店。”为什么这么喜欢这家店?金先生觉得那是一种“老株洲的味道”。

  

即便如此,廖来明还是动了退休的念头。他和老伴都快60岁了,每天早上6店半开门营业实在太辛苦,唯一的儿子又在深圳工作。担心老伴的手艺失传,他希望能找一个合适的传承人接手他的粉店,将这份“老株洲的味道”一直传下去。如果你有意愿,不妨联系我们。

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