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【生活】长沙每天吃四五十万斤米粉!!1分钟能煮烂的最好别食用.

三湘都市报 2018-04-16 11:55:25

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编辑:周杨


长沙每天吃四五十万斤米粉


米粉1分钟煮烂的最好别食用


每天清晨,长沙市民最畅快的事情,莫过于嗦一碗热腾腾、香喷喷的米粉。




11月6日,长沙市开福区环保局组织对长沙龙头米粉生产企业长沙银洲米粉厂进行环保检查,对银洲米粉在以往暴露的环保问题进行复查。“此次检查发现,银洲米粉的环保设施已经到位,目前均处于达标排放。”开福区环保局副局长李鹤群告诉记者。


据银州米粉厂的负责人刘建桥介绍,长沙市每天的米粉消费量为四五十万斤,米粉行业存在不良竞争等情况。“尤其是米粉加工小作坊,不仅仅存在生产流程不卫生的情况,可能还有少数小米粉作坊为了让米粉增白和延长保质期,甚至会加防腐剂等添加物,市民食用这些米粉将影响健康。”刘建桥说,在30摄氏度的高温天气下,正常米粉厂生产的合格米粉保质期仅仅10个小时,而添加了防腐剂等物品的米粉可将保质期延长至20小时。


识别技巧


“看米粉煮1分钟时,会不会烂。”刘建桥介绍,所有的米粉在煮食过程中,合格生产的米粉在煮1分钟后不会出现烂、断等情况,“ 1分钟后,如果米粉煮烂了,最好不要食用了。”



Jam可以:烫了10秒就出锅,怎么一分钟

卡枫:但是还有那种咬都很难咬断的米粉肯定煮不断这种也是真的没问题?!

Sappear_:身为一个衡阳的孩子,我第一次看到长沙米粉的时候想着:是不是弄错了,这不是面吗?

XyaSama:常德人不服

空气刘海大叔:扁的能算米粉?邵阳人抱紧我

梦中的说书人:我大津市还没说话呢!





看看,热爱米粉的湖南的童鞋们都炸出来了!!到底有多少粉,到底哪里的好吃?作为米粉爱好者,小编为各位做一个不完全统计,盘点一下湖南各地米粉,这些米粉你吃过哪几种呢?


1
常德米粉


起源:

常德米粉是常德地区的汉族风味小吃,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。


制作:

常德米粉之所以备受青睐,是精细的制作工艺—“三漂三熟”帮了大忙。即大米要浸漂,磨浆搅拌成砣后要蒸熟;榨粉机榨出的粉条要清漂,还要及时在铁锅中煮熟;食前下锅要洗漂,并用漏勺在滚开的沸水里烫熟—不知经受了多少痛苦的煎熬!除此之外,还得益于水质清澈。


分类:

常德饮食店的米粉,有免码(光头)粉与油码(浇头)粉两种。米粉油码分汉、回两大类—汉族油码主要有肉丝、肉片、卤汁、酱汁、红烧、红油、菌油、三鲜、炸酱、酸辣、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼、狗肉等十多种;回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、牛排、牛筋、炖牛肉、红烧牛肉、羊肉片、羊肚片、卤蛋、鸡丝、鸭条等十多种。除上述主料之外,还须加入蒜头,撮入味精,舀入香油;撒上葱花,淋上酱醋,盖上辣椒等佐料。


特色:

津市米粉是常德米粉的重要分支,其最有名的当数刘聋子牛肉粉馆。刘聋子牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适当,咸度适宜。


2
攸县米粉


制作:

攸县米粉一般是作汤粉吃,也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好,都是极好吃的。


特色:

它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了,它在下锅之前是干燥的,是硬邦邦的,脆脆的。长沙的米粉,圆的、扁的都叫米粉,而我们那的米粉只是圆的,扁的叫面。

攸县米粉的好吃一部分也是依赖着汤的。说起来必不可少的原料也不少:瘦猪肉、酱油、生姜、红辣椒粉、酸菜、青菜(一般是空心菜或上海青),还有小葱……放肉并不是为了吃肉,而是为了调制底汤。在炒肉的同时要放入姜和酱油。生姜开胃,它的香气是沁人心脾的,它能沁入肉中盖住肉的腥气,使肉更鲜更嫩。

酱油的话,主要是让肉变得更嫩更酥软,把汤变得更香甜有色。作为湖南人,辣椒总也少不了的,总觉得有那红油油的辣椒汁漂浮在汤上这汤才完整、美味。辣汁再与酸菜的酸汁融合,酸辣爽就齐了,两种香味互相碰撞,弥漫在汤的每一个角落,让人闻了就得咽口水。

最后放的当然是青菜了。青菜不能煮得太死,为了保持新鲜的味道只能在最后放入锅中。在肉汤的浓烈中,包着一层青菜的清新和鲜嫩,荤素合一,既不荤腻也不过于清淡。


3
郴州鱼粉



特色:

栖凤渡鱼粉是郴州著名的小吃,属于湘菜系


起源:

栖凤渡鱼粉发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇,传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。


制作:

真正的栖凤渡鱼粉,粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉,汤用的是这条栖河(现在也有西河的叫法)里的鲢鱼熬制的。当地人说,前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉,这几位老人相继去世或歇业后,现在就是本地人煮鱼粉,也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。


4
沅陵米粉


制作:

沅陵米粉的主要特色就在于汤料的制作上面,骨头熬成的鲜汤底,筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。配方一般为:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香砂、小茴香、丁香等。


分类:

沅陵三鲜粉,沅陵猪脚粉,沅陵扣肉粉,沅陵香辣肉丝粉。


5
衡阳鱼粉


起源:

衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。 在本世纪初,衡南县三塘镇的鱼粉异军突起。目前口碑与声誉已经盖过渣江鱼粉。经营者在三塘的街上开了一家店,尽管条件简陋,由于口味独特,声名鹊起。城内的老饕经不住诱惑,于是,在周日,跑到三塘吃鱼粉也变成了时尚。


制作:

鱼粉实际上并不复杂。关键是鱼要新鲜。制作鱼粉的鱼都是活鱼现杀。汤要浓汤,一般用猪的筒子骨(应该是主的胫腓骨与尺桡骨)敲碎以后,加入黄豆慢火煨熬至少一夜,这样的汤汁再用来煮鱼。岂有不鲜之理。鱼粉的操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼剖杀以后,切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入料酒(西渡湖之酒最佳)快速翻炒,然后加入盐与浓汤,再放进姜米、蒜茸。加盖煮熬。煮鱼切忌不断揭盖翻锅,这样会影响鱼的肉质,而且还容易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤就会变成乳白色,这是可以揭盖调味,将咸味调停得当,植入新鲜蔬菜入锅,起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。


特色:

鱼汤是鱼粉的灵魂所在,鱼粉做得好不好,主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉,配上翠绿的葱花,少许鲜艳的红椒段,简直就是一件热盆景。汤汁浓稠,鲜美无比,喝在口中有时还有一种粘质感,这全是精华呀。一般来讲,鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。


6
怀化米粉



特色:

鸭子粉


制作:

米粉的粉比平常吃的粉味道稍强些,重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。服务台桌上有一大钵红艳艳的油辣子,油旺旺红鲜鲜的,看着就让人动心。


分类:

芷江米粉,鸭子粉,羊肉粉


7
武冈米粉



特色:

水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名,往往成为外地游客下榻武冈后第一样想要寻觅的吃食。


制作:

水南桥米粉的主要原料选用一级中稻米,制作前,必须提前几天对大米进行浸泡。浸泡出缸后,洗净磨成细腻的米浆,再予滤干,然后加以生熟配料,搅拌入榨,变成粉条。粉条从榨机出来后,直接流入沸水锅内沸煮,再捞入清水中漂洗冷却。烹制时,地道的做法是先一碗一碗地将米粉用沸水浇烫两次,使米粉由凉变热,然后再以油烫水浇烫一次,让油腻一步一步穿透米粉的本质。此道工序完成后,就要将熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样称为“八景”的盖码进行现炒了,同样必须一份一份进行,不得混炒,若有疏漏。


8
长沙米粉



特色:

长沙米粉以切粉为主,与常德米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡。


制作:

正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。


内容综合自:潇湘晨报,新湖南客户端。

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