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排队排到堵车封路,连老板都出门指挥交通,这家深藏旧城破巷的老火锅简直有毒!

长沙吃货团 2018-08-20 17:42:40



它是最具历史的火锅店

这一口老味道至今都还找得到,算是对这浮躁社会里的一丝慰藉


它是最经典的老北京火锅

原汁原味,醇厚温润,忠粉无数


它就是董记老清泉

排队的人都预定到了后天,火爆程度超乎想象




一步一景,吃的是禅意

大气的古风装潢似入老北京民居



董记老清泉北京涮羊肉在长沙美食界已经奠定了雄厚的基础,说到涮羊肉,脑中首先浮现的就是老清泉了。

一进门,看到那种热火朝天聊天的劲儿,热闹、嘈杂,但是却觉得亲切,觉得人与人之间的距离都被拉近了。



店面的装潢设计最大程度还原老北京四合院,并与长沙老胡同巷子相结合。

红漆柱,用石砖砌起来的墙面,加上绿植的点缀,完全的接地气的同时却又不失大方和时尚。



“羊肉配腐乳,谁要吴彦祖”,这句经典的台词想必长沙很多老吃货还记得。


老板说一定要让食客吃的舒服吃的全面,于是每桌配有的扶墙攻略一定要看!


清汤涮肉,提味的精髓就在于那一碟酱料了。在老清泉,“老板娘调的酱是透鲜滴”,是每个顾客都知道的真理。



店内秘制蘸酱
 京味酱很特别,传统地道北京味,浓香芝麻酱搭羊肉绝配。
☑ 香辣酱颜色红火又香又辣,湖南本地人的最爱。

麻辣酱是最受小年轻喜爱的,呷不得花椒就不要尝试了。



京味重麻酱,香辣重香,川味重麻辣,食客可以根据喜好各取所需。



桌上还有鸡肉酱、毛肚酱、鱿鱼酱,讲究的是哪一种食材配哪一种酱,让食客吃到食材本身最极致的鲜味





清水熬煮的温润锅底,原味比辣更重要

老北京铜火锅——传承历史的味道



纯正的老北京清汤锅,每桌配有直饮清水做汤底,仅仅放了些生姜、大葱,没有花哨的架子,极其寡淡的外表下实际藏着原汁原味



开火不久,铜锅冒着腾腾热气。

随着肉越涮越多,渐渐变成一锅澄黄透亮的肉汤。



不限量的肉肉被毫不留情的端上桌,一下就占了桌面一小半。



肥 羊 卷



羊肉卷,是他们家多年来的金字头牌。签约牧场专供的精选内蒙高腿小尾寒羊,精细加工后使肉质保持肥瘦平衡,以达到极致均匀的口感。

当然,最重要的还是:现切不限量不用抢!



鲜红嫩白的羊肉在清汤锅底涮上几秒瞬间变了色。

别着急,蘸上老板娘秘制的蘸料,才能成就真正老北京涮羊肉的味道,蘸料提着味儿,肉里存着香儿,真真儿一个舒坦!



羊肉特有的膻味,肥瘦适度,鲜美多汁,肥而不腻,鲜而不膻。保证把肉的风味发挥到最大化。果然,吃肉还是要大口大块才过瘾!



肥 牛 卷



个人觉得,这样成色的鲜切牛肉一般只能在牛肉专门店里才会吃到。不说这大大的块头,光是这肥瘦相间的纹路,就足以证明其品质。



手切牛肉不用久煮,口味比羊肉卷咬起来更筋道、蘸酱多、口感浓厚,味道爽到飞起!



牛肉的嫩滑和蘸酱的香辣轮番轰炸,每一口都是享受!而且不限时间!吃多少全看你的胃容量。



刚开始还在矜持的吃,到了后面简直就是疯抢,拦都拦不住!



鲜 毛 肚



对于来老清泉吃饭的老主顾们而言,桌上没有毛肚,这顿火锅始终不算完整。



在锅中“七上八下”涮上10余秒,毛肚如舒展的鲤鱼旗一般飘在锅上。口感绵柔到能品出内里细腻的纹路爽脆中带着些许麻的口感,让我怒吃五盘!



大 坨 鸡 肉



爱狗现在才说鸡肉,其实是错误的!

店里阿姨告诉我们:清汤锅底考验食材的新鲜度,建议先煮鸡肉,油脂都渗透到汤里,使汤底变得澄黄透亮更加鲜浓,再涮其他菜,滋味会更丰富。



绝对的传统吃法,鸡肉具有原汁原味的鲜嫩,蘸着桌上特制的鸡肉酱,食材好坏可当下立判。


魔 芋 豆 腐



魔芋豆腐在老清泉也是素菜榜的top3之一,涮过之后口感绵软有弹性。



最神奇的是,一顿火锅吃下来,身上一点味都不会残留!



涮完羊肉,来点主食慰藉肚皮

长沙最正宗的味道才是温暖的存在


猪 油 拌 粉



董记的主食同样丰富的不要不要的:手工羊肉饺子、泰国香米炒饭、 地道的老长沙刮凉粉和猪油拌粉,都是代表着长沙最正宗的味道。



乡里猪油配上细嫩的米粉,拌匀后色泽从纯白到酱色,香浓的猪油味扑鼻而来,恨不得一口嗦完!



泰 国 香 米 炒 饭



用一盘普通不过的剩饭,辅以身边最易获取之调味材料,化腐朽为神奇,承载了许多人对于美味的记忆。



董记采用清迈原装进口香米,这样炒出来的颗粒分明,颜色均匀,再加上香香的鸡蛋碎,鲜味和盐味恰到好处。好吃到让你停不下嘴!



 刮 凉 粉  



老清泉的凉粉是已经刮好了的,拿上个一小碗自己调味。十余种调味,或多或少,凭自己喜好放置。



谈不上有什么口感的层次,爽滑有味,呼啦的让人大快朵颐。


遇到这家老店,何其幸运



随着社会的快速发展,外来美食前仆后继的进入长沙,有着我们无法割舍的生长印记的口碑老店却只能屈居一隅。

但万幸的是,我们仍然能找到实、用心的良心老店。在这浮躁的社会,实在太过珍贵。


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关 于 这 家 店


 店 名 董记老清泉北京涮羊肉

 地 址 芙蓉区人民西路283号(中心广场)

 人 均 :68



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▌编辑:陈爱狗

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