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金城江这家米粉店隐藏在巷子里,阿婆卖米粉28年,你可能吃过

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◎美食篇




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锦秀米粉


多年前的一个早上,我的好友W先生神神叨叨地说:“走,带你克吃金城江最好的的米粉”,作为一个资深的米粉爱好者,这种好事自然不会错过的。锦秀米粉隐藏在纪念碑下左手边的巷子里,这个地方如果不是有人带去你还真是无法想象的,竟然有如此好吃的美食在这里“埋没着。这么多年,我已然成了锦秀米粉的忠实吃客。前些天我跟阿姐说,等我有空了来拍你家的米粉,作为一个吃货,不光要会找吃,还要义务推广好吃的。阿姐一口答允了。 


范阿婆说她从90年就开始卖米粉,虽然现在手艺都传给儿女们了,但是每天还是闲不下来,还在店里帮忙打点着。阿婆说她卖米粉是受到柳州三鲜粉的启发才开始想着创业的,这也正是我感兴趣的地方。米粉的资深吃货们都应该知道,如果大多的米粉汤料都是大骨或者鸡汤熬制的,其中加无数的香料的,而且一锅汤料到底,没了就直接加水再熬。但是阿婆想另辟蹊径,她在研究汤料的用的却是香菇、黄花菜、鲜肉等配料,一次只熬一锅,一锅卖完以后再熬第二锅,从来不会在锅里重新加水。阿婆说只有这样才能保证汤料的鲜味,这样煮出来的米粉连味精这些提鲜的佐料都不用加。


阿婆说,当年她是在阿娟照相馆附近开店的,后来自己起了房子就搬走了。很多老顾客找不到她家的米粉以为她不做了,早些年她去市场采购的时候经常会遇上老顾客,那些顾客埋怨她说为什么不做了,阿婆解释只好解释已经搬地方,那些老顾客们第二天准会出现在她的店内。


还值得一提的是阿婆的牛腩粉,这可以说是我在金城江内吃到的最好吃的牛腩粉了。阿婆说牛腩买回来后要多次清理,开水汆烫去泡沫血水再上锅爆炒,然后慢炖,才能炖出一锅好的原汤。跟煮粉的汤料一样,阿婆的牛腩粉汤料也是一锅一锅的,绝不会在少的时候直接加水。她要保证的是自家米粉店的质量,从食材到制作过程都要精益求精,要对得起顾客。




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