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青团 ,快来咬一口春天的味道!

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青团是江南地区一带的传统特色小吃,

青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,

再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,

不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

青团作为祭祀的功能日益淡化,

而更多被人用当作春游小吃。


专属于春天的美食

过了清明便难再寻觅


青团

·材料·

艾草粉|15克

热水|200克

糯米粉|200克

粘米粉|50克

豆沙|300克

白糖|20克


·做法·


1.艾草粉加热水调成糊状


2.所有粉类混合,倒入白糖


3.倒入艾草糊


4.揉匀,分成8份



5.取其中一份搓圆,中间用大拇指转出一个窝


6.填进豆沙,用虎口收口,继续揉圆


7.放进蒸笼,热水蒸15-20分钟


8.取出后趁热在表面刷上食用油,如果吃不完就用保鲜膜包好放进冰箱,下次要吃再蒸一下即可




素青团

·材料·

清明草200g

糯米粉200g

粘米粉100g 


·素馅料·

草头300g

竹笋250g

香菇100g

1小勺

色拉油1勺

香油1/2勺


·做法·


1.路上偶遇清明草,摘了许多,去掉杂质,清洗


2.清明草、糯米粉、粘米粉,做青团皮的材料


3.草头、竹笋、香菇,做素馅料

4.草头洗净,水烧开,倒入草头汆烫后捞出沥干水分

5.竹笋剥壳,对半切开

6.锅中水烧开后放入,煮3分钟后捞出

7.香菇倒入煮沸的水中,汆烫后捞出沥干水分


8.香菇切丝,竹笋切丝,草头切成小段(也可以都切成末)


9.加入1勺色拉油,1/2勺香油拌匀


10.清明草倒入煮沸的水中,加入2克小苏打,烧至清明草能用手指轻轻掐断就可以捞出沥干水分


11.煮好的清明草加入适量的水用搅拌器打成汁,糯米粉和粘米粉倒入一个大碗中

12.倒入清明草汁水


13.将清明草汁和糯米粉、粘米粉揉成面团


14.取一团面团,搓圆后,用食指在面团中慢慢钻成一个碗盏状


15.装上素馅料

16.用右手虎口慢慢旋转,左手配合收口


17.取一块粽叶垫着,放上青团

18.大火烧开,放入青团蒸15分钟


19.蒸好的素青团,清香扑鼻



艾草青团

·材料·

鲜艾草叶150g

糯米粉250g

粘米粉125g

豆沙馅280g

细砂糖18g

245g


·做法·


1.新鲜艾草买回来洗多几遍,留嫩叶去梗


2.锅里水烧开后,放入艾叶,氽烫2分钟后捞起来,泡入冷水中3分钟。


3.将煮过的艾叶捞起来后拧干水份,加190克水,放入料理机,打成艾叶糊,不需要过滤出艾叶汁,直接用即可


4.盆里装入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下


5.倒入艾叶糊


6.再根据粉团的软硬度逐少量添加温水55克左右,和成软硬适中的粉团,不干不湿不粘手,用保鲜膜盖住


7.豆沙馅分成14个,每个20克,搓圆。艾叶粉团分成每个50克,搓圆后用拇指压成碗状,放入豆沙馅


8.收口,搓圆,翠绿翠绿的,惹人喜爱


9.放在抹了油的蒸笼里


10.开水上锅蒸15-20分钟左右



来源:素食




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