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再来一碗福寿米粉

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福寿米粉


我并不是完全的吃货,但却钟情于福寿李的炒米粉。味觉来时,时常牵挂那个叫福寿的村落。福寿村,属福建省安溪县湖头镇。湖头是闽南著名的美食聚集古镇。



湖头有米粉、鸡卷、芋包、咸笋包等等,还没珍数完,你就已经会有满口思 食的念头。尤是传承几百年纯手艺的福寿米粉,更是有着令人千般思念的古早味。我的朋友小李是福寿人,那个村几乎姓李,又几乎家家会做米粉。小李家原来的古宅叫联兴厝,族人一百来号。古宅前有一口大古井,已经有着几百年的历史。村后面是五阆山脉中的大尖山,大尖山自古是圣地,圣地里有圣泉。联兴厝古大井的甜水源自于山上的圣泉。选用甘醇井水和优质大米,是古早以来这里的米粉优异于其他地方的缘由,也就自然成了湖头系米粉的传统老字号。福寿人制造了美味的湖头米粉品牌,福寿李的米粉造就了一代代辛勤的福寿人。



为了这舌尖上原生态纯正宗的古早味,福寿李的米粉制作师傅披星戴月,凌晨就得起床。当食客们已在酣梦美味时,师傅们已经忙乎起来了。经过十小时纯净山泉水的浸泡,这些精挑细选的优质大米可以研磨、压干,然后就是师傅们最纯手工的揉米团。“捏、压、揉”看似简单的动作,却是从手到心的传承绝活,米粉Q不Q就看这时。揉成均匀的米团后,就可以再搅拌、蒸煮。然后变戏法般地拾掇成一片一片,放在竹架上晾晒。这好吃好看的米粉,如线如丝,韧而不断。房前屋顶,排列齐整的晶莹剔透的米粉成了福寿村一道亮丽的风景。要有好天气,要有当地的好泉水和好大米,要有人工好手艺,天时地利人和缺一不可。福寿李米粉的每道工序都不能有半丁点差错,选料、用时、动手都要恰到其准。“这米粉有独特的古早味。”吃过福寿李米粉的人都这么说。“一次,外县一家常年卖福寿李米粉的美食餐厅要购买五十包米粉,但店里就剩四十七包,经客人同意,就用别家的货凑个整数。可谁想这批货用完后,掌厨师傅反馈到这次米粉有几包味道与其他不大相同。”做福寿李米粉的师傅说。湖头的大街小巷,“福寿李米粉”、“湖头正宗米粉”等卖米粉的店铺不下百间。


 这里日日皆市,有周邻县市的商家,有四方慕名的游客,是来实地采买定购的。也有店员正在打包着,准备向各种渠道订购的客户发货。八闽大地、华夏九洲、海外番邦,湖头米粉香飘五湖四海。而走进四角井古街,炒米粉的、煮米粉汤的点心店就有三四十间。过古牌坊不远,有家福寿李米粉美食店,店内可能还不足二十平方,生意爆满。客人常是为了尝一碗美味,与陌生的吃客商量着挤出一角椅位,坐下来慢慢品尝。也有为了赶时的,便端站着美美舌卷起来。湖头人说,逢年过节四角井古街一定是连站的位置也没有的,只知道那里都是正在品尝或准备品尝湖头米粉的八方食客。

 湖头米粉可炒、可煮、还可以炸,油多不腻,油少不涩,每款做法都是美味佳肴。每到小李家常会为这美味垂涎欲滴,米粉还在厨房,香味好早就沁人心脾。五花肉热锅逼油,香菇、包菜、红萝卜、虾米、鱿鱼干丝等等拌佐丰富。总是觉得好漫长的十几分钟后,一锅绝对香喷诱人的炒米粉上桌啦,接下来的场面与心情已不用言表。

 日新月异,湖头人的餐桌菜样总在提升变化着,唯有这道米粉不可或缺地固定在大小宴食的菜单上。炒米粉配肉炕蛋汤是湖头人最为至尊的待客上品。而我挚爱的还有湖头米粉配鸡卷。湖头福寿米粉,最堂皇的出场是成了康熙生日宴请众大臣的珍馐。是年,文渊阁大学士李光地带上家乡的米粉上京进贡,皇帝尝后龙颜大悦。贡品当然是极品!御膳堂的佳肴谁不想吃完还想吃尝了还想尝呢?

 每次有口福尝吃这古早味的福寿李米粉,我总是会饱撑着:再来一碗!




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